ब्रेसाओला के बारे में: इतालवी सूखे-ठीक बीफ

ब्रेसाओला उत्तरी इटली के लोम्बार्डिया क्षेत्र में एक लंबी अल्पाइन घाटी, वाल्टेलिना से एक दुबला सूखा नमकीन गोमांस है। ब्रेसाओला में आईजीपी ट्रेडमार्क (संरक्षित भौगोलिक संकेत) है जो लोम्बार्डी क्षेत्र में केवल प्रमाणित मास्टर बूचर्स के लिए अपने उत्पादन को सीमित करता है। यह ब्रश-ज़ो-लाह कहा जाता है।

कई अन्य प्रकार के ठीक मांस के मुकाबले, ब्रेसाओला बहुत दुबला होता है क्योंकि यह एक मांसपेशियों से बना होता है और इलाज से पहले किसी भी बाहरी वसा को हटा दिया जाता है।

ब्रेसाओला सूअर के बजाय गोमांस के साथ बने दुबला प्रोसिसीटू की तरह थोड़ा सा है, और स्वाद के मामले में पेस्ट्रीमी की थोड़ी याद दिलाता है। यह कुछ हद तक स्विट्ज़रलैंड के बुन्डररफ्लिश और फ्रांस के विंदे डेस ग्रिसन्स के समान ही है , हालांकि यह उन लोगों में से किसी से भी अधिक भयावह और अधिक नाजुक है, जो आम तौर पर ब्रेस्सोला के रूप में काफी पतले नहीं होते हैं।

कैसे Bresaola बनाया जाता है

ब्रेसाओला बनाने के लिए, घास से भरे गोमांस (कई अलग-अलग कटौती का उपयोग किया जाता है) सभी वसा की छिड़काव होती है और फिर कई महीनों तक हवा सूखने से पहले नमक और मसाले के साथ रगड़ जाती है; ये मसाले अलग-अलग हो सकते हैं लेकिन अक्सर काली मिर्च, जूनिपर बेरीज, दालचीनी, लौंग, और लहसुन शामिल होते हैं। अंत उत्पाद प्रोसिसीट्टो से बहुत कम फैटी है, और थोड़ा गहरा लाल रंग और नाजुक, सुगंधित स्वाद के साथ थोड़ा मजबूत है।

ब्रेसाओला को हिरण या घोड़े के मांस से भी बनाया जा सकता है। दूर-दराज के आम गोमांस ब्रेसोला के संबंध में, घुड़सवार या जहर ब्रेसोला गहरे, लगभग काले रंग में, और थोड़ा मीठा है।

ब्रेसाओला की उपलब्धता

ट्रू ब्रेसोला को वर्ष 2000 तक पहली बार अमेरिका में आयात नहीं किया गया था, 1 9 30 के बाद पहली बार, इसलिए यह अधिकांश अमेरिकियों के लिए अपेक्षाकृत अज्ञात है, प्रोसेसिटो की तुलना में।

"ब्रेसाओला डेला वाल्टेलिना" की तलाश करें। यह अब यूएस में व्यापक रूप से उपलब्ध है। सिटीर ब्रांड को ट्रेडर जो, होल फूड्स और इतालवी किराने की दुकानों में देखा गया है।

न्यूयॉर्क शहर में यह डिप्लो के फाइन फूड्स और कई नियमित बाजारों में उपलब्ध है।

ब्रेसाओला की सेवा

ब्रेसाओला आपको महंगी के रूप में मार सकता है, और यह है, लेकिन थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है। इसे कटा हुआ कागज पतला परोसा जाना चाहिए, और 1 औंस 10 इंच की प्लेट को कवर करेगा, जो एक ही सेवा के लिए सही है।

इसका आनंद लेने का एक शानदार तरीका (या तो एंटीपास्टो या हल्का, ग्रीष्मकालीन भोजन नहीं, कुछ क्रिस्टी रोटी के साथ) ब्रेसोला कार्पैसिओ के रूप में होता है। एक प्लेट पर एक ओवरलैपिंग पैटर्न में ब्रेसाओला के स्लाइस की व्यवस्था करके शुरू करें। फिर कुछ उच्च गुणवत्ता वाली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, ताजा नींबू का निचोड़, और केंद्र में ताजा अरुगुला का एक छोटा ढेर बनाकर बूंदा बांदी। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मौसम, एक अच्छा, वृद्ध पार्मिगियानो-रेगियानो या ग्राना पद्नोनो के कुछ शवों के साथ इसे शीर्ष पर रखें। यदि आप कुछ भाग्यशाली हैं, तो आप कुछ पतले कटा हुआ सफेद ट्रफल्स भी जोड़ सकते हैं। या, आप छोटे, कटा हुआ मसालेदार मशरूम जोड़ सकते हैं।

ब्रेसाओला सुरुचिपूर्ण पिज़्ज़ेरी में भी दिखाई देता है, मुख्य रूप से फोकसिया के लिए टॉपिंग के रूप में (अर्थात्, इस मामले में, एक पिज्जा आटा लुढ़का हुआ है और बेक किया गया है)। ओवन से फोकसिया को हटाने पर, इसे पतले कटा हुआ ब्रेसाओला के साथ ढकें, इसे कटे हुए रेडिकियो के साथ कवर करें, और जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ परोसें।