क्षेत्र द्वारा दक्षिणी इतालवी व्यंजन का एक अवलोकन

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दक्षिणी इटली का एक अवलोकन

दक्षिणी इटली विरोधाभास की भूमि है; एक तरफ, यह इटली का सबसे गरीब हिस्सा है, और पिछली अधिकांश आबादी में लगभग विशेष रूप से शाकाहारी आहार पर निर्भर किया जाता है, जिसमें हिरण और रोटी या पास्ता खाया जाता है। दूसरी तरफ, इस क्षेत्र की कुलीनता असाधारण रूप से अमीर थी, एक समृद्ध और बेहद परिष्कृत आहार का आनंद ले रही थी।

उत्तरी और मध्य इटली के संबंध में, सूखे पास्ता (ताजा अंडे पास्ता के विपरीत) का अधिक उपयोग होता है, हालांकि लोग प्राइमरी आधारित सूप प्राइमी के रूप में भी आनंद लेते हैं। मांस के मामले में, हालांकि मवेशी हैं, ऐतिहासिक रूप से दक्षिण चरवाहों के लिए जाना जाता है, और भेड़ का बच्चा और बकरी आहार में अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो कि उत्तरी इटली में करते हैं। समुद्री भोजन विशेष रूप से तटीय क्षेत्रों में आहार में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

बढ़ता मौसम दक्षिण में बहुत लंबा और गर्म है; सबसे लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन सब्जियों में से टमाटर (जिनमें से कई लाल सॉस में जाते हैं) और बैंगन होते हैं, जबकि सर्दियों के महीनों में ब्रोकोली रब और फूलगोभी सामने आते हैं।

दक्षिणी चीज भी उल्लेखनीय हैं; वे फर्म होने लगते हैं, उदाहरण के लिए, कैसीकोवाल्लो और प्रोवोलोन, हालांकि कुछ अपवाद हैं, उदाहरण के लिए, कैम्पानिया का ताजा मोज़ेरेला और पुग्लिया का बोरटा।

अंत में, दक्षिणी इतालवी डेसर्ट आगे उत्तर देने वालों की तुलना में अधिक विस्तृत होते हैं।

[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]

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कैम्पानिया क्षेत्र का व्यंजन

कैम्पानिया इटली के सबसे सुरुचिपूर्ण और परिष्कृत व्यंजनों में से एक है। यह दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध दुनिया में से एक है, जो पिछले शताब्दी में रहने वाले नेपोलिटान की जबरदस्त संख्या के लिए धन्यवाद।

पिज्जा , तर्कसंगत रूप से ग्रह पर सबसे प्रसिद्ध और सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है, नेपल्स के कैम्पानिया शहर से है, जैसा कि कई प्रकार के डुरम गेहूं पास्ता स्पेगेटी, और लाल, टमाटर आधारित सॉस ( मारिनारा , पुट्टानेस्का , और इतने पर) जिसके साथ वे अक्सर परोसा जाता है।

कैम्पानिया ने हमें रिक्टोटा, बैंगन परमेसन , इतालवी शादी का सूप , ज़ेस्टी कार्ने एला पिज्जाओला, क्रिसमस की स्ट्रेटोली और ईस्टर पेस्ट्रीरिया टार्ट के साथ लैसगना भी दिया है, और इसने क्रिसमस ईव सेवन फिश डिनर की लोकप्रियता में काफी योगदान दिया है।

उपज के मामले में, क्षेत्र एकमात्र धन्य है, माउंट वेसुवियस की समृद्ध ज्वालामुखीय मिट्टी के साथ सैन मार्ज़ानो प्लम टमाटर का उत्पादन होता है जो लाल सास को अपनी समृद्धि प्रदान करता है, और ब्रोकोली रब और हरे से बैंगन, मिर्च के माध्यम से फूलगोभी से भी बहुत कुछ है , और उबचिनी, सभी ज्वालामुखीय मिट्टी के लिए अनगिनत स्वाद के साथ धन्यवाद।

मीट के मामले में, हालांकि कुछ गोमांस हैं, कैंपियन भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस बेहतर होता है, और अंतर्देशीय आपको पानी के भैंस भी मिलेंगे - जानवर मुख्य रूप से अपने दूध के लिए उठाए जाते हैं, जो भैंस-दूध मोज़ेज़ारेला को एक गन्दा समृद्धि और पूर्ण स्वाद देता है गाय के दूध मोज़ेरेला में बस कमी है।

तट के साथ मछली शानदार है, जैसे सोरेंटो से अखरोट और नींबू हैं, और जब आप रात के खाने के बाद आराम करना चाहते हैं, तो अच्छी तरह से ठंडा लिमोनसेलो के गिलास से बेहतर क्या हो सकता है?

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अब्रूज़ो का व्यंजन

अब्रूज़ो क्षेत्र में वन्यभूमि का कुछ होने की प्रतिष्ठा है; अंतर्देशीय यह ज्यादातर ऊबड़ पहाड़ और घाटियां हैं, और बहुत लंबे समय तक नहीं, प्राथमिक आर्थिक गतिविधि चरवाहे थी, जो अतीत में और भी महत्वपूर्ण थी।

1860 के दशक में इटली के एकीकरण के बाद, नई सरकार ने झुंडों के प्रवासन में बाधा डालने वाले कानूनों को पारित किया, और नतीजतन अब्रूज़ो क्षेत्र अधिक अलग हो गया, एक अलगाव जो WWII के बाद पर्यटन में वृद्धि के साथ ही समाप्त हो गया: यह क्षेत्र पर्वत चढ़ाई प्रदान करता है और एड्रियाटिक तट के साथ अंतर्देशीय स्कीइंग, और तैराकी और नौकायन।

लोग भोजन का आनंद लेने के लिए भी आते हैं - भेड़ का बच्चा और मटन, पेकोरिनो और बकरी के दूध पनीर, जैतून का तेल, मदिरा, केसर (जो हमेशा दवाइयों और रंगों में उपयोग के लिए उगाया जाता है लेकिन अब भी रसोई में उपयोग किया जा रहा है), गर्म मिर्च , और अधिक।

अधिकांश किसान व्यंजनों की तरह, यह सरल है, लेकिन काफी स्वस्थ है, खासतौर से अधिक आधुनिक व्याख्याओं में जो कुछ मांस या तेल के उपयोग की अनुमति देता है (किसानों के दिनों में वापस या तो बहुत कम होता, न ही उन लोगों के लिए अधिक पनीर जो अच्छी तरह से नहीं थे )। भेड़ के बच्चे और मटन के बाद, सूअर का मांस पसंद के मांस का मांस था, जिसमें बहुत से लोग अर्ध-जंगली राज्य में जानवरों को उठाते थे, जिससे वे जंगल में जो कुछ पा सकते थे और उन्हें गिरावट में फेंकने की इजाजत देते थे। तट के साथ, मछली आहार में भी एक प्रमुख भूमिका निभाती है।

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Calabrian व्यंजन

कैलाब्रियन खाना पकाने मांस आधारित व्यंजनों के बीच एक सुंदर संतुलन पर हमला करता है, जिसमें सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, सब्जियां (विशेष रूप से बैंगन), और मछली, समृद्ध सुगंधित पर्वत जड़ी बूटियों के साथ स्वाद होता है।

कुछ अन्य इतालवी क्षेत्रों के निवासियों के संबंध में, कैलाब्रिअन ने परंपरागत रूप से अपने खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने पर अधिक जोर दिया है, क्योंकि कुछ हिस्सों में पहाड़ों की गर्मी और सूखापन फसल की विफलता को एक अलग संभावना बनाती है - लोग आगे बढ़ते हैं, सब्जियां और मीट पैक करते हैं तेल में, ठंडे कटौती की तैयारी, और, तट के साथ, मछली का इलाज, विशेष रूप से तलवार मछली।

कैलाबियन भोजन इटली में कुछ सबसे मजेदार के रूप में भी जाना जाता है; सबसे प्रसिद्ध स्थानीय विशिष्टताओं में से एक ' nduja , एक मुलायम, मसालेदार ताजा सलाम है जिसे रोटी पर फैलाया जा सकता है या पास्ता सॉस में उपयोग किया जा सकता है। " बॉम्बा कैलाब्रेसे " एक और लोकप्रिय स्थानीय विशेषता है, जो एक मसालेदार और गर्म चील सॉस एक मसाला और घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

भोजन के कैलब्रियन दर्शन को बताते हुए व्यंजनों में से एक " कैविले देई पोवेरी" या "गरीब आदमी का कैवियार" है, जो तेल में हेरिंग रोई पैक करके और गर्म मिर्च के साथ स्वाद ले कर बनाया जाता है। एक समृद्ध, मितव्ययी किसान परंपरा जो जीवंत, स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ बनाने के लिए सरल सामग्री को जोड़ती है।

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पुग्लिया का व्यंजन (अपुलीया)

यदि आप पुग्लिया जाते हैं और गारीनो प्रायद्वीप की ओर बारी से उत्तर ड्राइव करते हैं, तो आप अंतहीन जैतून के पेड़ों को पार करेंगे। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जैतून का तेल क्षेत्र के खाना पकाने में एक प्रमुख भूमिका निभाएगा, जैसा कि फ्लैट, स्टोन पठार पर उगाए जाने वाले अनाज और अनाज हैं जो बरारी से दक्षिण तक फैले हुए हैं, जो टारनटो तक पहुंचते हैं। कुछ अनाज पास्ता बन जाता है - पुग्लिया विशेष रूप से ओरेचिचेट, पास्ता के लिए जाना जाता है जिसका आकार मानव कान को दिमाग में लाता है - और कुछ रोटी बन जाता है; अल्तामुरा शहर की रोटी प्रसिद्ध है, और पूरे क्षेत्र में आप फ्रिस्ले , सूखे रोटी के डिस्क पानी में डुबकी डालेंगे और जैतून का तेल, कैपर्स और ताजा कटौती टमाटर के साथ शीर्ष पर पाएंगे।

आनंद लेने के लिए और क्या है? ठीक चीज और उत्कृष्ट भेड़ का बच्चा और बच्चा - पुग्लिया इटली के प्रमुख चरवाहों में से एक था - और शानदार मछली: इस क्षेत्र में सैकड़ों मील की तटरेखा है, पानी क्रिस्टल स्पष्ट है, और पकड़ दोनों भरपूर और विविध है। पसंदीदा सब्जियों में फवा बीन्स, लैंपेशनी (बल्ब का एक प्रकार), और बैंगन होते हैं। और खत्म करने के लिए, पुग्लिया कुछ शानदार बादाम केक का दावा करता है और इसमें उत्कृष्ट फल है; खासकर अंजीर।

शराब के लिए, हालांकि पुग्लिया अतीत में शराब बनाने वालों को शक्तिशाली मिश्रण वाली वाइन की आपूर्ति के लिए जाना जाता था, फिर भी क्षेत्र के उत्पादकों ने खुद को बोतल वाली वाइन के साथ काफी ध्यान आकर्षित करना शुरू कर दिया है। विशेष रूप से, Primitivo, सालिस Salentino, Negramaro और नीरो डी Troia के लिए देखो।

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बेसिलिकाटा क्षेत्र का व्यंजन

प्रायद्वीपीय बूट के पर्दे के साथ क्षेत्र के लंबे खिंचाव को देखते हुए, बेसिलिकाटा के पारंपरिक व्यंजनों में समुद्री भोजन की उचित मात्रा शामिल करने की उम्मीद हो सकती है। ऐसा नहीं; बेसिलिकाटा के निवासियों को लुकानी कहा जाता है, जो ल्यूकनस या जंगल से निकला है: इसकी आमंत्रित समुद्र तट के कारण बेसिलिकाटा अक्सर हमलावरों और उपनिवेशवादियों द्वारा दौरा किया जाता था, और स्थानीय आबादी, परिणामस्वरूप, ऊबड़ पहाड़ियों में अंतर्देशीय हो गई।

एक सामान्य नियम के रूप में, व्यंजन ताजा मीट और मौसमी सब्जियों के साथ-साथ सॉसेज और विशेष रूप से लूगेनेगा, एक लंबे, चिकनी पक्षीय सॉसेज के साथ काफी सरल है, जो प्राचीन रोमनों द्वारा अच्छी तरह से जाना जाता है और अत्यधिक प्रशंसा करता है। आज खुश रहना जारी है।

जैतून का तेल पसंद की वसा है, जबकि मुख्य मसाला गर्म काली मिर्च है, जिसे स्थानीय रूप से डायवुलिकची (छोटे शैतान), फ्रैंजिसेलो (सैडल ब्रेकर), या कैरेसेला के नाम से जाना जाता है। गर्म मिर्च के साथ बने व्यंजन को अक्सर किसानों या चरवाहों के भोजन के रूप में जाना जाता है क्योंकि ग्रामीण आहार में गर्म मिर्च इतना महत्वपूर्ण था।

वाइन के लिए, एग्लियानिक डेल गिल्चर, एक शक्तिशाली लाल जो बहुत अच्छी तरह से प्रदर्शित हो सकता है, वाइन प्रेस से काफी, अच्छी तरह से ध्यान आकर्षित कर रहा है। मोटी, हार्दिक स्टेक के साथ एक बोतल आज़माएं।

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मोलिज़ क्षेत्र का व्यंजन

मोलिसे, इटली का दूसरा सबसे छोटा क्षेत्र, समुद्र तट की पतली पट्टी को छोड़कर लगभग पूरी तरह पहाड़ी है। यह स्थिति व्यंजनों में दिखाई देती है, जो अंतर्देशीय खेती की परंपराओं से ली जाती है, और मोटे तौर पर मौसमी फसलों पर आधारित होती है, जबकि सूअर का मांस पसंद का मांस होता है। स्थानीय जड़ी-बूटियों और अरोमा के साथ अनुभवी क्षेत्र के ताजा सॉसेज, सुगंधित लोगों द्वारा उत्सुकता से मांगे जाते हैं, जैसे सूपप्रेसटा और वेंट्रिसिना, सुअर के बेहतरीन हिस्सों से बने ठंडे कटौती।

तट के साथ, जैसा कि कोई उम्मीद कर सकता है, समुद्री भोजन और सूट और रिसोट के साथ समुद्री भोजन प्रमुख है।