यह रोम से एक क्लासिक कॉन्टर्नो (साइड डिश) है, जो कि किसी भी भोजन के साथ अच्छी तरह से जोड़े हैं, लेकिन खासतौर पर ग्रील्ड मांस मुख्य व्यंजन जैसे कि भेड़ के चॉप के साथ। यह परंपरागत रूप से mentuccia के साथ बनाया जाता है - एक प्रकार का जंगली टकसाल जिसमें टकसाल और अयस्कों या अजमोद के बीच एक क्रॉस जैसा स्वाद होता है (हम इस नुस्खा में टकसाल और अयस्क या अजमोद के मिश्रण का उपयोग करेंगे, यह मानते हुए कि आपको शायद मानसिकता तक पहुंच नहीं है , जो कई स्थानों में खोजना मुश्किल है)। Mentuccia टस्कनी में nepitella कहा जाता है।
यह आमतौर पर बड़े, गोल और निविदा मैमोला आर्टिचोक (जिसे " रोमनसेको " भी कहा जाता है) के साथ बनाया जाता है। इन्हें अंग्रेजी में "ग्लोब" आर्टिचोक कहा जाता है (पूरे, uncooked और untrimmed ग्लोब / मैमोला artichokes की तस्वीर के लिए लिंक पेज देखें)। दुर्भाग्यवश, संयुक्त राज्य अमेरिका और भूमध्यसागरीय के बाहर कई अन्य स्थानों में, उपलब्ध आर्टिचोक की विविधता बहुत सीमित है, और आमतौर पर जब वे पुराने और कठिन होते हैं तो उन्हें बेचा जाता है। इटली में, वे कभी-कभी इतने छोटे और निविदा होते हैं कि उन्हें कच्चे खाया जा सकता है। तो छोटे और अधिक निविदा artichokes खोजने की कोशिश करें (एक किसान का बाजार एक अच्छा शर्त होगा)।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6 artichokes (निविदा, जुड़ा हुआ उपजाऊ, चोक की छंटनी, कठिन बाहरी पत्तियों और उपजी के चारों ओर कठिन छील, और कांटेदार सुझावों के साथ काटा)
- 1 कप सफेद शराब (सूखा)
- 1 कप जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी)
- 1 बड़ा चमचा अजमोद पत्तियां (सूखा ताजा फ्लैट पत्ता, या सूखा ताजा अयस्कों की पत्तियां; स्टेम से आसानी से अयस्कों की पत्तियों को अलग करने के लिए, टिप के पास कदम चुराएं और विकास की विपरीत दिशा में स्टेम के साथ अपनी अंगुलियों को चलाएं)
- 3 चम्मच टकसाल पत्तियां (ताजा, छोटा हुआ)
- 2 चम्मच नींबू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ)
- 2 लौंग लहसुन (छील और बारीक minced)
- कोशेर नमक और काली मिर्च (ताजा जमीन, स्वाद के लिए)
- ठीक समुद्री नमक (स्वाद के लिए)
- 1 बड़ा चमचा प्लस 3/4 कप जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी)
इसे कैसे करे
एक छोटे मिश्रण कटोरे में, अजमोद (या अयस्कों), टकसाल, लहसुन, नमक और 1 बड़ा चमचा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाएं। इस मिश्रण के 1 चम्मच के साथ प्रत्येक आटिचोक भरें। शेष जैतून के तेल की एक पतली परत के साथ एक बड़े, उच्च तरफा, भारी तले हुए बर्तन के नीचे कवर करें और नीचे आर्टिचोक, फ्लैट साइड डाउन और स्टेम साइड अप रखें। 1 कप पानी और शराब जोड़ें, बर्तन को ढकें, पानी को मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें, फिर गर्मी को कम करें और निविदा तक लगभग 15 से 20 मिनट तक उबाल लें।
सेवा करने के लिए, आर्टिचोक को एक सेवारत प्लेट में स्थानांतरित करें और कुछ खाना पकाने तरल / तेल के साथ बूंदा बांदी। आर्टिचोक गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 408 |
| कुल वसा | 38 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 5 जी |
| असंतृप्त वसा | 28 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 106 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |