हमारे काउंटरटॉप्स पर कभी भी अधिक जगह पर कब्जा करने वाले उपकरणों के प्रसार के साथ, यह एक बहुमुखी रसोई गैजेट के बारे में सुनने के लिए ताज़ा है जो किसी भी काउंटर स्पेस को नहीं लेता है। बेहतर अभी भी, यह आपके पास पहले से ही है!
ब्रोइलर क्या है?
बेशक, हम ब्रोइलर के बारे में बात कर रहे हैं-जो शेल्फ भूल गया है, या तो नीचे या अपने ओवन के अंदर टकरा गया है।
जो कुछ भी उसका स्थान है, आपके ब्रोइलर में एक अल्ट्रा-हॉट हीटिंग तत्व होता है (या तो गैस या इलेक्ट्रिक, आपकी रेंज के आधार पर), नीचे एक रैक के साथ।
भोजन को इस तीव्र गर्मी से कुछ इंच दूर खाना बनाना बहुत बढ़िया है , लेकिन गर्मी के साथ सीधे आपके भोजन के नीचे की तुलना में ऊपर है।
बेशक, ब्रोइलर के साथ, चारकोल, या प्रोपेन टैंक, या यहां तक कि बाहर जाने के साथ चारों ओर कोई चकमा नहीं है। एक्सचेंज में जो कुछ मिलता है वह स्वादिष्ट भोजन, पका हुआ कुरकुरा और सुनहरा भूरा होता है, जो एक सापेक्ष जिफ्फी में होता है।
ब्रोइलर का उपयोग करना
आप शुरुआत से कुछ खत्म करने के लिए ब्रोइलर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह एक gratin (या एक पुलाव) जैसे खाना पकाने के लिए भी महान है, जहां आप अंत में शीर्ष पर ब्राउन करना चाहते हैं।
आम तौर पर, फ्लैट चीजें सबसे अच्छी तरह से काम करती हैं, जैसे स्टेक्स, चिकन स्तन, या मछली fillets, 1/2-इंच और 1 1/2 इंच मोटी के बीच। उस से मोटाई सभी तरह से पकाए जाने के लिए अधिक समय लेता है, और बाहरी जलता है।
आप रैक को गर्मी से आगे बढ़ाकर क्षतिपूर्ति कर सकते हैं, लेकिन फिर आप ब्राउनिंग पर चूक जाते हैं, और आप भी बेकिंग कर सकते हैं।
यदि आपका ब्रोइलर कम और उच्च सेटिंग प्रदान करता है, तो हमेशा उच्च का उपयोग करें। यदि ब्रोइलर रैक समायोज्य है, तो इसे गर्मी स्रोत से चार इंच की स्थिति में रखें। और हीटिंग तत्व को अपने उचित तापमान तक पहुंचने के लिए पूर्ण पांच मिनट की अनुमति देने के लिए पहले से न भूलें।
ब्रोइलिंग मांस
ग्रिल के साथ, ब्रोइलर बहुत ही उच्च तापमान पर बहुत जल्दी पकाता है, जिसका मतलब है कि यह स्टेक माध्यम दुर्लभ (या मध्यम) को पकाने के लिए आदर्श है।
एक स्टेक को उबालने या 1 से 1 1/2 इंच मोटाई करने के लिए, इसे पहले कमरे के तापमान में लाएं, फिर इसे तेल या पिघला हुआ मक्खन, मौसम के साथ ब्रश करें, और 4 से 5 मिनट तक ब्रोइल करें, फिर tongs के साथ फ्लिप करें और खाना बनाना जारी रखें टच टेस्ट का उपयोग करके मापा गया वांछित तापमान तक पहुंचता है: इसे अपने अंगूठे से दबाएं। दबाए जाने और बस वापस वसंत करने पर इसे थोड़ा सा देना चाहिए। अगर यह नरम लगता है, तो एक और मिनट पकाएं।
और इससे पहले कि आप इसे सेवा करने से पहले स्टेक आराम करना याद रखें।
इसके अलावा, ब्रोकर का उपयोग ब्राजील पसलियों जैसे , सूअर का मांस पसलियों को खत्म करने के लिए करें, ताकि उन्हें बाहर एक कुरकुरा परत मिल सके।
जब आप अपने मांस को अच्छी तरह से पकाते हैं ( जिसमें बर्गर शामिल होते हैं ) के लिए ब्रोइलर कम अच्छा होता है, क्योंकि जब तक इंटीरियर को सभी तरह से पकाया जाता है, तो यह अंदर सूख जाता है और बाहर निकलता है।
ब्रोलींग पोल्ट्री
तथ्य यह है कि कुछ मुर्गियों को शाब्दिक रूप से ब्रोइलर कहा जाता है, यह एक सुराग होना चाहिए कि, हाँ, आप एक पूरे चिकन को उबाल सकते हैं। लेकिन एक पकड़ है। आप (या आपके कसाई) को स्तनपान करने या स्पैचकॉकिंग नामक तकनीक में, रीढ़ की हड्डी को विभाजित करने और रीढ़ की हड्डी को हटाने की जरूरत है । लक्ष्य इसे बाहर निकालना है ताकि यह ब्रोइलर के नीचे फिट हो और समान रूप से पकाया जा सके। सौभाग्य से, ब्रोइलर (जो छोटे पक्षी हैं, लगभग 2 से 3 पाउंड), कभी-कभी पहले से ही इस तरह से बेचे जाते हैं।
मसाले, तेल के साथ ब्रश, और बेस्ट करना याद रखें।
आपके स्पैचकॉक्ड चिकन को ब्रोइलर तत्व से लगभग 8 इंच दूर थोड़ा और बैठना होगा। एक चिकन broiling के बारे में और अधिक है।
आप ओवन-बेक्ड चिकन पंखों को खत्म करने के लिए ब्रोइलर का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे कम तापमान पर पकाया जाना चाहिए, लेकिन अंत में कुरकुरा ब्राउनिंग से लाभ होता है।
ब्रोइलिंग मछली और समुद्री भोजन
मछली और समुद्री भोजन नाज़ुक होते हैं और वे जल्दी पकाते हैं, जो उन्हें तब तक ग्रिल के लिए अच्छा बनाता है जब तक आप उन्हें ऊपर नहीं ले जाते। सैल्मन की तरह फैटी मछली अच्छी होती है क्योंकि अतिरिक्त वसा सूखने से बचाने में मदद करता है।
जैतून का तेल, मौसम के साथ ब्रश, फिर प्रति आधा इंच 4 से 6 मिनट के लिए ब्रोइल। यदि आपका स्टेक या पट्टिका एक इंच मोटी है, तो इसे पहले 4 से 6 मिनट के बाद चालू करें, फिर तक पूरा होने तक 4 से 5 मिनट पकाएं। पतले कटौती को बदलने की जरूरत नहीं है।
हेलिबट एक मांसपेशियों वाली मछली है जो ब्रोइलर के नीचे अच्छी तरह से पकाती है। तिलपिया के साथ ही।
दुबला मछली या पतला कटौती के लिए, अनुभवी आटे में ड्रेज, फिर उबलने से पहले तेल में डुबकी लें। वैकल्पिक रूप से, आप मछली को तेल से ब्रश कर सकते हैं और इसे कॉर्नमील में कोट कर सकते हैं। यह तीव्र गर्मी में मछली को सूखने से बचाने में मदद करता है।
उबलते सब्जियां (और फल!)
आप जो भी veggies ग्रिल कर सकते हैं वह ब्रोइलर, जैसे शतावरी, प्याज, उबचिनी, मिर्च, टमाटर, मशरूम और बैंगन में भी काम करेगा। धीरे-धीरे स्लाइस, जैतून का तेल के साथ ब्रश करें, नमक के साथ छिड़कें, और 4 से 5 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक ब्रोइल करें। यह सुनिश्चित करने के लिए उन्हें देखें कि वे काला नहीं हैं। सेवा करने के लिए एक बाल्सामिक vinaigrette के साथ टॉस।
यदि आप चीजों को जैज़ करना चाहते हैं, तो परमेसन पनीर के साथ टमाटर को उबालने का प्रयास करें। यम!
जब फल की बात आती है, तो यह ग्रिल के लिए भी वही उम्मीदवार होता है: आम, अनानास, आड़ू, प्लम, अमृत, यहां तक कि केले भी ।
वैसे भी आप इसे टुकड़ा करते हैं, ब्रोइलर आपके भोजन को पकाए जाने का एक शानदार तरीका है, खासतौर पर उन शीतकालीन महीनों के दौरान जब आप उस ग्रील्ड स्वाद को लालसा देते हैं।