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मछली तैयार करो
मछली की तैयारी D.Schmidt सामग्री
- 2 या अधिक सफेद मछली fillets या steaks (हलिबूट, स्नैपर, या कॉड अच्छी तरह से काम करते हैं और आसानी से उपलब्ध हैं)
- 1/2 कप चिकन (या सब्जी) शोरबा
- 3 चम्मच सफेद शराब (या खाना बनाना शराब )
- 1 बड़ा चमचा चावल सिरका (या एक और प्रकार का सिरका विकल्प)
- 2 चम्मच ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चमचा सोया सॉस या तामारी
- 2 चम्मच मछली सॉस (एशियाई / चीनी स्टोर पर उपलब्ध)
- 1 डंठल लेमोंग्रास, निचले डंठल बारीक कटा हुआ (बाहरी पत्तियों और निचले बल्ब को हटाकर) या 2 चम्मच जमे हुए, तैयार लेमोन्ग्रास (लेमोन्ग्रास के बारे में अधिक जानकारी के लिए, खरीदना और लेमोन्ग्रास तैयार करना देखें । )
- 1 लाल (या विकल्प हरा) मिर्च, डी-बीज और बारीक कटा हुआ
- 1 से 2 चम्मच तिल का तेल
- 1 चम्मच मकई स्टार्च या तीरूट पाउडर 3 चम्मच ठंडा पानी में भंग (मोटाई के लिए)
टॉपिंग
- 1 अंगूठे के आकार का टुकड़ा galangal (या अदरक), लंबे और पतले matchstick- जैसे टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 वसंत प्याज, लंबे और पतले कटौती
- 2 चम्मच नारियल या कैनोला तेल (आप जैतून, बादाम, या एक अन्य स्वस्थ तेल का भी उपयोग कर सकते हैं)
- ताजा धनिया sprigs के मुट्ठी भर
पाक कला उपकरण की आवश्यकता है
आपको एक स्टीमर या धातु कोलाडर की आवश्यकता होगी। बांस स्टीमर (जैसे इस नुस्खा में इस्तेमाल किया जाता है) एशियाई किराने की दुकानों और बाजारों में सस्ता और आसानी से पाया जाता है। एक धातु या स्टेनलेस स्टील कोलंडर भी काम करेगा - जब तक आप एक बेकिंग-प्रकार पकवान पा सकते हैं जो इसके अंदर फिट होगा (मछली पकड़ने के लिए)।
चरण 1:
इसे धोने से मछली तैयार करें, फिर इसे कपड़े या पेपर तौलिया से सूखें। मछली दोनों तरफ नमक और फिर तिल के तेल के साथ रगड़ें। जब आप सॉस और अन्य अवयव तैयार करते हैं तो अपने बेकिंग डिश में सेट करें।
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चरण 2: सॉस बनाओ
सॉस बनाना D.Schmidt सॉस, पाउंड या प्रक्रिया लेमोन्ग्रास स्लाइस बनाने के लिए (एक खाद्य प्रोसेसर अच्छी तरह से काम करता है)। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बर्तन में शोरबा और शराब में जोड़ें। उबाल आने की अनुमति दें। 5 मिनट के लिए कुक, या लेमोन्ग्रास नरम होने तक।
अब कम से कम गर्मी को चालू करें और सिरका, चीनी, सोया सॉस, मछली सॉस, और मिर्च जोड़ें। नमक के लिए एक स्वाद परीक्षण करें - अगर पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो अधिक मछली सॉस जोड़ें। नोट: संयुक्त सॉस और मछली के सर्वोत्तम स्वाद के लिए सॉस को काफी नमकीन होना चाहिए। मक्का स्टार्च या तीरूट पाउडर जोड़ें और थोड़ी मोटाई तक हलचल। गर्मी से हटाएँ।
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चरण 3: स्टीमर में मछली रखें
Wok के अंदर बांस स्टीमर में मछली। D.Schmidt मछली को एक उथले पुलाव या बेकिंग डिश (चित्र देखें) में रखें जो आपके बांस स्टीमर या कोलंडर के अंदर फिट होगा।
पकवान को स्टीमर या कोलंडर के नीचे से कुछ भाप उठाने की अनुमति देने के लिए छोटा या संकीर्ण होना चाहिए।
यदि आपके पास वॉक नहीं है तो स्टीमर को अपने wok के अंदर या एक बड़े फ्राइंग पैन या पॉट पर रखें।
सुनिश्चित करें कि स्टीमिंग के लिए wok, पैन, या बर्तन के नीचे 1-2 इंच पानी है। आपको स्टीमर या कोलांडर को कवर करने के लिए ढक्कन की भी आवश्यकता होगी (एक ढक्कन जो थोड़ा "बुलबुला" होता है वह अच्छा होता है, और अधिक भाप मछली के अंदर और आसपास फैलता है)।
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चरण 4: टॉपिंग जोड़ें
मछली में टॉपिंग जोड़ना। D.Schmidt मछली पर lemongrass सॉस के 1/3 से 1/2 डालो। बाकी को एक तरफ सेट करें, लेकिन इसे गर्म रखें। अब मछली पर गैंगंगल (या अदरक) और वसंत प्याज छिड़कें। भाप (या wok / pot) और भाप 10 से 15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर कवर करें। मछली तब होती है जब अंदर फ्लेक और सफेद (अब पारदर्शी नहीं) आसान होता है। मोटा fillets में 20 मिनट तक लग सकते हैं। समय-समय पर अपने wok, पैन या बर्तन की जांच करना सुनिश्चित करें और आवश्यकतानुसार अधिक पानी जोड़ें, सुनिश्चित करें कि यह सूखा उबाल नहीं है।
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चरण 5: परोसें और खाओ!
लेमोन्ग्रास और अदरक के साथ थाई उबला हुआ मछली। D.Schmidt स्टीमर से मछली निकालें। एक सेवारत प्लेटर पर रखें (या वांछित अगर इसे कैसरोल / बेकिंग डिश में रखें)। तेल को थोड़ा गर्म करें और फिर मछली पर डालें। अब शेष सॉस के साथ मछली घेरे। ताजा धनिया और वसंत प्याज के sprigs के साथ छिड़कना, और थाई चमेली चावल के साथ सेवा करते हैं। उन लोगों के लिए जो इसे गर्म पसंद करते हैं, थाई मिर्च सॉस पक्ष में परोसा जा सकता है। का आनंद लें!