पोर्क पसलियों: एक शुरुआती गाइड

पोर्क पसलियों मांसपेशियों, फैटी, गन्दा, खाना बनाना मुश्किल है, खाने के लिए मुश्किल है, और पूरी तरह से अद्भुत हैं।

वे इतने अद्भुत कारण हैं कि पसलियों के चारों ओर और उसके बीच बहुत अधिक वसा और उपास्थि है। जब ठीक से पकाया जाता है, तो यह उपास्थि टूट जाती है और नरम होती है, जिससे पसलियों को अविश्वसनीय रूप से निविदा और रसदार बना दिया जाता है।

और कारण यह है कि उन्हें खाना बनाना मुश्किल होता है कि उन्हें बहुत कम गर्मी पर धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए, जो मुख्य रूप से केवल तभी मुश्किल होता है जब आप इसे ग्रिल पर कर रहे हों।

पसलियों को पकाने का सबसे अच्छा तरीका कौन सा ईमानदारी से है। लेकिन आप इसे ओवन या यहां तक ​​कि एक धीमी-कुकर में भी कर सकते हैं, इस मामले में यह मुश्किल नहीं है।

जब आप धीरे-धीरे पसलियों को पकाते हैं, न केवल उपास्थि टूट जाता है, बल्कि वसा भी पिघला देता है और मांसपेशियों के तंतुओं को कोट करता है, और इसी तरह मांसपेशियों के आस-पास संयोजी ऊतक खुद को बंडल करता है, जो पसलियों को नम, मांसल, रसदार अपने मुंह में महसूस करो।

मांस ही बेहद स्वादिष्ट होता है, जो मांसपेशियों के साथ मामला होता है जो अधिक व्यायाम करते हैं। ये मांसपेशियां भी कठिन होती हैं, लेकिन जब धीरे-धीरे पकाया जाता है तो परिणाम गिरने वाला हड्डी निविदा होता है।

पसली का मांस

जिन पसलियों को आप आमतौर पर बच्चे के पीछे की पसलियों के रूप में वर्णित करते हैं, वे हॉग के पीछे ऊंचे होते हैं, जहां वे कमर के चारों ओर लपेटते हैं। वे वास्तव में वही पसलियों हैं जो हड्डी में सूअर का मांस पसलियों चॉप में पाए जाते हैं, लेकिन उनके पास लियोन मांसपेशियों को संलग्न नहीं किया जाता है।

दूसरे शब्दों में, यदि आप बच्चे को वापस पसलियों चाहते हैं, तो आपको बेनालेस लोइन या बेनालेस पोर्क चॉप के साथ छोड़ा जा रहा है।

तकनीकी रूप से, बच्चे के पीछे पसलियों एक छोटे जानवर से पसलियों हैं। लियोन से ली गई पसलियों के लिए सामान्य शब्द या तो पीछे की पसलियों, लोई की पसलियों या लियोन बैक पसलियों है। लेकिन अगर आप उन्हें बच्चे को वापस पसलियों कहते हैं, तो आपके कसाई को पता चलेगा कि आप किस बारे में बात कर रहे हैं।

लियोन के वक्रता से मेल खाने के लिए बेबी बैक पसलियों में थोड़ा सा वक्रता होती है।

वे दुबला, मांसपेशियों और स्पेयर्रीबस की तुलना में थोड़ा अधिक निविदाएं हैं, और उनमें कम उपास्थि है।

पीछे की पसलियों आमतौर पर 3 और 6 इंच चौड़ी होती है, और वे सामने की तरफ झुकती हैं। पिछली पसलियों की एक रैक 8 और 13 पसलियों के बीच होगी।

यहां एक धीमी कुकर में तैयारी कर सकते हैं बच्चे के पीछे पसलियों के लिए एक महान नुस्खा है।

पोर्क स्पेयर पसलियों

अतिरिक्त पसलियों को हॉग के पेट से आते हैं, इसलिए वे पसलियों के निचले हिस्से होते हैं, जो जानवर के सामने तक फैलते हैं ताकि वे स्टर्नम और ब्रिस्केट हड्डियों के हिस्सों को शामिल कर सकें, जो कि पसलियों के सिरों के होते हैं हड्डियों जहां वे पेट के नीचे चारों ओर वक्र।

क्योंकि वे पेट से आते हैं, अतिरिक्त पसलियों पर थोड़ा अधिक वसा होता है, और वे थोड़ा मुश्किल होते हैं क्योंकि पसलियों के पिंजरे के आसपास की मांसपेशियों का विस्तार होता है और बहुत अधिक अनुबंध होता है। लेकिन लंबी धीमी खाना पकाने, चाहे धूम्रपान करने वाले, बारबेक्यू या ओवन में भी, यह सुनिश्चित करेगा कि मांस हड्डी से गिर जाए।

अतिरिक्त पसलियों पीछे की पसलियों की तुलना में स्ट्राइटर हैं, और शायद 6 से 8 इंच चौड़ी हैं। एक पूर्ण रैक में 11 से 13 पसलियों का समावेश होगा।

यहां ग्रिल पर पकाए जाने वाले अतिरिक्त पसलियों के लिए एक नुस्खा है।

रिब झिल्ली (त्वचा)

ध्यान दें कि दोनों पिछली पसलियों और अतिरिक्त पसलियों को रैक के भीतरी तरफ एक कठिन झिल्ली होती है जिसे पकाने से पहले हटाया जाना चाहिए क्योंकि यह कठिन और चबाना है और अन्य प्रकार के संयोजी ऊतक के माध्यम से गर्मी के नीचे टूट नहीं जाएगा।

इसे हटाने का सबसे अच्छा तरीका चाकू के साथ इसके कोने को ऊपर उठाना और फिर इसे छीलना है। और चूंकि यह फिसलन है, इसे एक पेपर तौलिया से पकड़े हुए आपको इससे अच्छी पकड़ मिल जाएगी। ( यहां यह कैसा दिखता है ।)

कुछ रेस्तरां झिल्ली को छीलने से परेशान नहीं होंगे, खासकर अगर वे पसलियों की एक बड़ी मात्रा में हैं, क्योंकि यह बहुत अधिक काम है। अधिकांश प्रोसेसर पैकेजिंग से पहले झिल्ली को हटा देंगे, लेकिन यह अतिरिक्त खर्च करता है। झिल्ली रीढ़ की हड्डी की तरफ मोटा है, इसलिए अतिरिक्त पसलियों की तुलना में बैक पसलियों के लिए यह एक मुद्दा है।

सेंट लुइस कट रिब्स

आपको लगता है कि सेंट लुईस पसलियों सेंट लुइस के लिए अद्वितीय तैयारी या बारबेक्यूइंग तकनीक है। लेकिन वास्तव में सेंट लुइस पसलियों बस पसलियों के एक विशिष्ट कट को संदर्भित करता है। असल में सेंट लुइस काट अतिरिक्त पसलियों है जो कि ब्रिस्केट हड्डियों, स्टर्नम और मांस के झुंड को हटाने के लिए छिड़काव किया जाता है जो अंतिम पसलियों पर लटका होता है।

सेंट लुइस पसलियों को चौकोर और फ्लैट, समान रूप से 5 से 6 इंच चौड़े और ऊपर की तरफ चौड़ा कर दिया जाता है। डायाफ्राम या स्कर्ट स्टेक को रिबकेज के अंदर से भी हटा दिया जाता है।

ब्रिस्केट हड्डियों (रिब टिप्स)

सेंट लुईस पसलियों का उत्पादन करने के लिए ब्रिसकेट हड्डियों को हटाने से मांस और हड्डी की एक लंबी संकीर्ण पट्टी निकलती है जिसे ब्रिस्केट हड्डियों कहा जाता है, जिसमें पसलियों और स्टर्नम के सिरों होते हैं। आम तौर पर रिब टिप्स या रिब समाप्त होता है, वे मांसपेशियों में होते हैं और बहुत सारे उपास्थि होते हैं।

पोर्क Riblets

Riblets वास्तव में पसलियों नहीं हैं, बल्कि तथाकथित ट्रांसवर्स प्रक्रियाओं, आमतौर पर रीढ़ की हड्डी (कंबल कशेरुका) के निचले भाग से पैडल या उंगली हड्डियों के रूप में जाना जाता है। यह मूल रूप से उस क्षेत्र में एक हड्डी में पोर्क लोइन का पिछला भाग है जहां टेंडरलॉइन स्थित है। ऐसा कहा जाता है कि, वास्तव में एक या दो रिब हड्डियों के लिए एक riblet के लिए यह संभव है कि यह कैसे बनाया गया है, पर निर्भर करता है, लेकिन इसमें चार से अधिक उंगली या पैडल हड्डियां नहीं होनी चाहिए।

आप कभी-कभी शब्द रब्बल को सुनेंगे जो पिछली लंबाई में देखी गई पिछली पसलियों का वर्णन करने के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन वे केवल पिछली पसलियों हैं जिन्हें आधे में देखा गया है।

देश-शैली पसलियों

देश-शैली की पसलियों का शब्द भी कई अलग-अलग चीजों का वर्णन करने के लिए प्रयोग किया जाता है। लेकिन असली देश-शैली की पसलियों मूल रूप से सूअर के कंधे के अंत से सूअर का मांस पसलियों चॉप हैं। वे बीच में लियोन को विभाजित करके बनाए जाते हैं, मांस से जुड़े पसलियों की हड्डी का एक संकीर्ण भाग छोड़ते हैं, और मांस से जुड़े पंख की हड्डी का एक संकीर्ण भाग छोड़ते हैं।

यदि उन्हें आगे से आगे ले जाया जाता है, तो वास्तव में बोइन के बजाय बोस्टन बट क्या है, देश-शैली की पसलियों को ब्लेड हड्डी के पार अनुभागों के साथ बनाया जा सकता है। आप कभी-कभी देश-शैली की पसलियों के रूप में वर्णित लियोन के सिर्लॉइन एंड से ली गई कटौती भी देखेंगे। बोनलेस देश-शैली की पसलियों इंटरकोस्टल मांस (यानी रिब हड्डियों के बीच में मांस) के साथ-साथ लोई की मांसपेशियों की लंबी स्ट्रिप्स हैं।

यहां ओवन-ब्रेज़्ड देश-शैली सूअर का मांस पसलियों के लिए एक नुस्खा है।