पाक कला ग्राउंड बीफ जब तापमान कुंजी है
चाहे आप सुपरमार्केट में अपना ग्राउंड गोमांस खरीद लें या घर पर अपना खुद का गोमांस पीस लें, जमीन के गोमांस को अच्छी तरह से पकाएं। ऐसा इसलिए है क्योंकि अंडरक्यूड ग्राउंड गोमांस ई। कोलाई और साल्मोनेला जैसे खतरनाक बैक्टीरिया को रोक सकता है ।
खाद्य पदार्थ किसी भी तरीके से बैक्टीरिया से दूषित हो जाते हैं। मांस के मामले में, यह आपूर्ति श्रृंखला के साथ कहीं भी हो सकता है, खेत से जहां गोमांस सुपरमार्केट या कसाई की दुकान में उठाया जाता है जहां आप इसे खरीदते हैं।
आप अपने हाथों या जो कुछ भी धोकर नहीं, अपने बर्तन या कटिंग बोर्ड ( क्रॉस-दूषितता देखें) के माध्यम से घर पर खुद को दूषित कर सकते हैं।
अधिकांश भाग के लिए, हालांकि, जब आप उन्हें पकाते हैं तो ये बैक्टीरिया मर जाते हैं। 165 डिग्री फारेनहाइट या उससे अधिक के तापमान खाद्य जीवाणुओं को खत्म करने के लिए पर्याप्त हैं, और यह वह जादू तापमान है जिसे हम शूट करते हैं।
ग्राउंड बीफ को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए
जब जमीन के गोमांस खाना पकाने की बात आती है, तो 165 डिग्री फारेनहाइट का मतलब अच्छी तरह से किया जाता है। इसका मतलब है कि आपको अपने बर्गर के बीच में कोई गुलाबी कभी नहीं देखना चाहिए। यह सही है, जिन दिनों में यह एक मध्यम दुर्लभ हैमबर्गर खाने के लिए सुरक्षित था, वे हमारे पीछे दुखी हैं।
अच्छी तरह से किए गए बर्गर प्राप्त करने का तरीका प्रति पक्ष तीन से चार मिनट तक खाना बनाना है, यह निर्भर करता है कि वे कितने मोटे हैं और आपका ग्रिल या पैन कितना गर्म है। सुनिश्चित करने के लिए तापमान की जांच करने के लिए आप तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन एक बार जब आप अपने बर्गर को पकाते हैं तो इस बार आपको कुछ लटका मिल जाएगा।
ग्राउंड बीफ स्टेक से अलग है
आप खुद से कह रहे हैं, "मुझे अपने बर्गर को अच्छी तरह से क्यों पकाना पड़ेगा जब मेरे स्टीक्स मध्यम को दुर्लभ बनाना ठीक है? बीफ गोमांस है, है ना?"
खैर, हाँ और नहीं। एक चीज के लिए, स्टेक या भुना के मामले में, ये जीवाणु केवल मांस की सतह पर लटकाते हैं, इंटीरियर नहीं।
और चूंकि एक स्टेक या भुनाई की सतह पकाया जाता है जो पहला हिस्सा होता है, यह एक स्टेक या भुना हुआ माध्यम दुर्लभ बनाने के लिए सुरक्षित है।
दूसरी तरफ, ग्राउंड गोमांस गोमांस चक जैसे बड़े प्रारंभिक कट के रूप में शुरू होता है। मान लें कि मांस की सतह पर बैक्टीरिया हैं। जब यह ग्राइंडर के माध्यम से जाता है, तो वह सतह क्षेत्र पूरे घूमता है, इसलिए सतह पर मौजूद किसी भी बैक्टीरिया को अब पूरे मांस में समान रूप से वितरित किया जाता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि जीवाणुओं को अब पूरे मांस ग्राइंडर में समान रूप से वितरित किया जाता है, जिसका मतलब है कि मांस का अगला टुकड़ा भी दूषित हो रहा है। आपको वास्तव में खुद से पूछना है, आप कितने आश्वस्त हैं कि कसाई प्रत्येक उपयोग के बाद मांस ग्राइंडर की सफाई और सफाई कर रहा है? एक व्यस्त कसाई की दुकान में, जवाब सबसे अधिक संभावना है, बहुत आत्मविश्वास नहीं है। (इस बारे में और पढ़ें कि आपको एक महान कसाई क्यों चाहिए ।)
कुक ग्राउंड बीफ 165 डिग्री फारेनहाइट
जिस तरह से आप आत्मविश्वास प्राप्त करते हैं वह आपके ग्राउंड गोमांस को 165 डिग्री फ़ारेनहाइट के न्यूनतम आंतरिक तापमान पर खाना बनाना है। इस तरह, आप सतह पर बैक्टीरिया के साथ-साथ बर्गर के अंदर किसी भी को मारने के लिए निश्चित हो सकते हैं।
ध्यान दें कि यदि आप घर पर अपने स्वयं के बर्गर पीसते हैं, तो यह आपको अपने बर्गर को अच्छी तरह से कम करने के लिए एक मुफ्त पास नहीं देता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए, अपने स्वयं के बर्गर पीसने से आपके ग्राउंड गोमांस में क्या चल रहा है, मन की अधिक शांति प्रदान करता है। यदि आप इसे स्वयं पीसते हैं, तो आप जानते हैं कि इसमें क्या है, जो कि आप वाणिज्यिक रूप से जमीन के गोमांस के लिए कह सकते हैं उससे कहीं अधिक है। कुछ मामलों में, स्टोर में खरीदे गए ग्राउंड गोमांस का एक पैकेज शायद एक गाय से नहीं आ सकता है। इसके बारे में सोचो।
यदि यह थोड़ा डरावना है, लेकिन आप घर पर अपना खुद का मांस पीसने के लिए तैयार नहीं हैं, तो आप अपने कसाई को कसाई की दुकान पर वहां आपके लिए गोमांस चक का टुकड़ा पीस सकते हैं। एक अच्छा कसाई आपके लिए ऐसा करने में प्रसन्न होगा (लेकिन पहले वर्णित मांस ग्राइंडर की सफाई के बारे में चेतावनी देखें)।
पागल गाय रोग के बारे में क्या?
पागल गाय रोग जैसी चीजों से बचने के लिए अपना खुद का मांस पीसना (या कसाई करना) भी एक अच्छा तरीका है, जो बीमार गायों से शुरू होता है, जो काफी खराब है, लेकिन फिर उन गायों के बिट्स जिन्हें नहीं माना जाता था मांस में, रीढ़ की हड्डी के ऊतक की तरह और क्या नहीं, गलती या लापरवाही या जो कुछ भी मिलाकर मिलाएं।
इसके बारे में सोचना भी सुखद नहीं है, अकेले खाने दो।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पागल गाय रोग को रोकने के लिए 165 डिग्री तक अपने ग्राउंड गोमांस को भी खाना बनाना पर्याप्त नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पागल गाय बैक्टीरिया के कारण नहीं बल्कि एक असामान्य प्रोटीन के कारण होती है। सौभाग्य से, पागल गाय इन दिनों बहुत आम नहीं है कड़े परीक्षण और यूएसडीए द्वारा लागू अन्य नियमों के लिए धन्यवाद।
किसी भी मामले में, खाना पकाने के मैदान के साथ मुख्य मुद्दा मांस के इंटीरियर में सतह बैक्टीरिया पीसने के मुद्दे के आसपास सुरक्षित रूप से घूमता है। 165 डिग्री फारेनहाइट के न्यूनतम आंतरिक तापमान के लिए पाक कला ग्राउंड गोमांस आपको अपने बर्गर से खाद्य विषाक्तता के मामले से बचने में मदद करेगा।