यह नुस्खा उन्नत मछली कुकिंग का एक बड़ा सौदा है, लेकिन मछली के स्टॉक को बनाना बहुत आसान है। एक बार यह खत्म होने के बाद, यह स्टॉक तीन महीने तक अच्छी तरह से जम जाता है और छह महीने तक उपयोग करने योग्य रहता है।
मछली भंडार और अन्य शेयरों के बीच सबसे बड़ा अंतर समय है: मछली के स्टॉक को गोमांस या चिकन स्टॉक के तरीके के साथ आने के लिए घंटों और घंटों की आवश्यकता नहीं होती है।
बास या कॉड जैसे दुबला मछली का प्रयोग करें - सैल्मन या मैकेरल जैसे तेल की मछली से बचें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 चम्मच जैतून का तेल
- 3 पौंड मछली (कताई, पंख, और सिर)
- 1/2 बड़े पारसिप (गोलियों में कटा हुआ)
- 1 लीक (कटा हुआ पतला)
- 2 डंठल अजवाइन (कटा हुआ)
- 1 गाजर (राउंड में कटा हुआ)
- गार्निश: एक सौंफ़ बल्ब से trimmings
- 1/2 कप मशरूम (बटन, कटा हुआ)
- 1/2 गुच्छा अजमोद
- 1 टुकड़ा अदरक (1 इंच, छील और पतला पतला)
- 2 बे पत्तियों
- 1 लौंग लहसुन (टूट गया)
- 1 स्पिग थाइम (ताजा, या 1 चम्मच सूखे थाइम)
- 1 कप सफेद शराब (शुष्क, जैसे एक पिनोट grigio)
- 1 1/2 से 2 क्वार्ट्स पानी (ठंडा)
- नमक स्वादअनुसार
इसे कैसे करे
- ठंडे पानी के नीचे हड्डियों और सिर धोएं। यदि गिल अभी भी संलग्न हैं, तो उन्हें काट लें। वे एक कड़वा स्वाद प्रदान करते हैं जो आप नहीं चाहते हैं।
- उच्च गर्मी पर 2 मिनट के लिए एक बड़ा पैन हीट, फिर तेल जोड़ें।
- गर्मी को मध्यम में घुमाएं और मछली की हड्डियों को जोड़ें। आप उन्हें भूरे रंग के नहीं चाहते हैं, केवल थोड़ा रंग प्राप्त करने के लिए। कुक, लगभग 5 मिनट के लिए अक्सर stirring। निकालें और अलग सेट करें।
- एक लंबे स्टॉकपॉट में, शराब जोड़ें और इसे उच्च गर्मी के नीचे आधे से कम करें। एक बार यह हो जाने के बाद, मछली की हड्डियों को जोड़ें और अब गर्मी बंद कर दें।
- पैन में आपने मछली की हड्डियों को पसीना पकाया, सब्ज़ियां जोड़ें और लीक पारदर्शी होने तक पकाएं। अक्सर हिलाओ। जब उन्हें पकाया जाता है लेकिन ब्राउन नहीं किया जाता है (थोड़ा ब्राउनिंग ठीक है), उन्हें स्टॉकपॉट में जोड़ें।
- जड़ी बूटियों को स्टॉकपॉट में जोड़ें, गठबंधन करने के लिए सब कुछ हलचल करें, और एक इंच तक इसे कवर करने के लिए पर्याप्त ठंडे पानी को जोड़ें।
- एक उबाल तक स्टॉक लाओ। उबाल मत दो। यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे उबाल न दें क्योंकि यदि आप करते हैं तो मछली के स्टॉक जल्दबाजी में बादल छाए रहेंगे। सतह पर एक shimmer के लिए देखो, burble नहीं। यदि आपके पास थर्मामीटर है तो आप 170-180 डिग्री के बीच कुछ चाहते हैं।
- एक बार स्टॉक एक उबाल पर है, बर्तन के एक तरफ बर्तन को थोड़ा सा स्थानांतरित करें। यह किसी भी अशुद्धता को एक तरफ निर्देशित करेगा, जिससे इसे स्किम करना आसान हो जाएगा। 40 मिनट के लिए इस तरह उबाल लें।
- 40 मिनट के बाद, अंदरूनी चीज़ के सेट के साथ एक अच्छी जाल छिद्र के माध्यम से स्टॉक को दबाएं । स्टॉकपॉट को साफ करें और फिर स्टॉक को अब-साफ पॉट पर वापस कर दें। इसे चखो। अब नमक जोड़ने का समय है। अपने स्वाद के अनुरूप पर्याप्त जोड़ें।
- क्वार्ट जार और फ्रीज में डालो। यह सुनिश्चित करें कि जब आप जमते हैं तो शेयर विस्तार के लिए जार के शीर्ष पर पर्याप्त जगह छोड़ दें!
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 431 |
| कुल वसा | 10 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 6 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 160 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 63 ग्राम |
| फाइबर आहार | 20 ग्राम |
| प्रोटीन | 18 जी |