ब्रोइलिंग एक उच्च गर्मी खाना पकाने की विधि है जो बहुत जल्दी पकाती है, जो पूरे चिकन को पकाने के लिए हमेशा एक अच्छी तकनीक नहीं होती है, क्योंकि चिकन के साथ, इसे सभी तरह से पकाया जाना महत्वपूर्ण है।
कामकाज एक छोटी पक्षी के साथ शुरू करना है (पूरी तरह से आश्चर्यजनक रूप से) "ब्रोइलर", जो आम तौर पर लगभग दो से तीन पाउंड वजन का होता है और प्रत्येक को दो लोगों को खिलाएगा।
और फिर, हमें इसे अलग करने की जरूरत है। लक्ष्य इसे बाहर निकालना है, ताकि यह एक तरफ जल्दी से पकाए, और फिर दूसरा। एक आम तकनीक को स्पैचकॉकिंग कहा जाता है, जिसमें रीढ़ की हड्डी को हटाने (जिसे रसोई की चादरों की एक जोड़ी का उपयोग करके किया जा सकता है) और फिर ब्रेस्टबोन उपास्थि को विभाजित करना शामिल है ताकि यह सपाट हो। इस तकनीक को कभी-कभी "तितली" कहा जाता है।
आप अपने कसाई से यह करने के लिए कह सकते हैं , अगर यह पहले से ही बेचा नहीं गया है। सुनिश्चित करें कि कसाई आपके लिए रीढ़ की हड्डी को लपेटता है क्योंकि 1) आप इसके लिए भुगतान कर रहे हैं, और 2) ग्रेवी या चिकन स्टॉक बनाने के लिए यह बहुत अच्छा है।
कभी-कभी आपको एक चिकन मिल जाएगा जिसे दो अलग हिस्सों में विभाजित किया गया है, और यह भी ठीक है। आप क्वार्टर्ड मुर्गियों या चिकन भागों को भी उबाल सकते हैं।
स्पैचकॉकिंग आपको चिकन के अंदर और बाहर दोनों उदारतापूर्वक मौसम की अनुमति देता है, जो वास्तव में हम इस नुस्खा में क्या करेंगे।
वैसे, हम इस नुस्खा में हमारे चिकन को उगलते हुए होते हैं, लेकिन एक स्पैचकॉक्ड चिकन भी ग्रिल पर पकाया जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 (2½-3 एलबी) ब्रोइलर मुर्गियां, आधा या स्पैचकॉक
- 2 चम्मच पिघला हुआ मक्खन
- 1 बड़ा चमचा कटा हुआ
- ताजा तारगोन
- 1 बड़ा चमचा कटा हुआ ताजा अजमोद
- स्वाद के लिए कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
इसे कैसे करे
- ब्रोइलर को पहले से गरम करें।
- पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकन हिस्सों के अंदर और बाहर ब्रश करें। ताजा जड़ी बूटी के साथ चिकन हिस्सों के अंदर और बाहर रगड़ें, फिर कोशेर नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मौसम।
- गर्मी स्रोत से लगभग 8 इंच दूर ब्रोइलर, त्वचा-साइड-डाउन के नीचे चिकन हिस्सों को रखें। (दूसरे शब्दों में, चूंकि चिकन ब्रोइलर के नीचे होता है, इसलिए त्वचा को गर्मी से दूर किया जाना चाहिए।) 30 मिनट तक या मुर्गियों को अच्छी तरह से भूरे रंग तक ब्रोइल कर दें। उन्हें इस बिंदु पर पकाया जाना चाहिए।
- एक और 20 मिनट तक या जब तक त्वचा अच्छी तरह से भूरे रंग की नहीं है, लेकिन जला नहीं जाता है, तब तक मुर्गियां पूरी तरह से पकाया जाता है।
- गर्मी से निकालें, पन्नी के साथ कवर करें और चिकन को सेवा देने से पहले 5 से 10 मिनट तक आराम दें।