Ubiquitous लिटिल हॉट सॉस हम बिना नहीं कर सका
ताबास्को सॉस का नाम टैब्स्को मिर्च के नाम पर रखा गया है। मिर्च का नाम मैक्सिकन राज्य ताबास्को के नाम पर रखा गया है, जहां वह माना जाता है। हालांकि, इस बात के बारे में कुछ असहमति है कि क्या टैब्स्को मिर्च का जन्म ताबास्को राज्य में हुआ था या फिर वे मूल रूप से मेक्सिको या मध्य अमेरिका के दूसरे हिस्से से आए थे। ताबास्कोस (कैप्सिकम फ्रूटसेन्स) मिर्च मिर्च का एकमात्र प्रकार है जिसका फल अंदर पर सूखा नहीं होता है।
उनकी juiciness Tabasco सॉस क्या बनाता है का हिस्सा है। अन्य, समान, गर्म सॉस आमतौर पर लाल केयने मिर्च (कैप्सिकम सालाना) से बने होते हैं।
पारंपरिक कहानी यह है कि "ताबास्को सॉस" एडमंड मैक्लिनी द्वारा बनाया गया था। मैकिलेनी मूल रूप से मैरीलैंड से थे, लेकिन वह 1840 में अपने भाग्य की तलाश करने के लिए लुइसियाना के न्यू ऑरलियन्स चले गए। उन्हें बैंकिंग व्यवसाय में जाकर अपना भाग्य मिला। राज्यों के बीच युद्ध के समय तक, वह एक सफल बैंकर था। हालांकि, युद्ध और उसके बाद के संस्करण ने अपना कारोबार नष्ट कर दिया। वह थोड़ी देर के लिए टेक्सास गए, फिर लुइसियाना के एवरी द्वीप पर अपनी पत्नी के परिवार के साथ चले गए। उन्होंने कुछ स्रोतों से कुछ टैब्स्को मिर्च के बीज प्राप्त किए थे, और उन्होंने उन्हें एवरी द्वीप पर अपने बगीचे में लगाया था। लगभग 1867 के आसपास, मैकिलेनी ने मिर्च से बने सॉस के साथ प्रयोग करना शुरू किया। उन्होंने अपने पौधों से लाल मिर्च को कुचल दिया, उन्हें एवरी द्वीप पर स्वाभाविक रूप से मिला नमक के साथ मिश्रित किया और मिश्रणों को एक महीने के लिए क्रॉक्स और जार और बैरल में मिलाया।
आखिरकार, उन्होंने इसे सफेद शराब सिरका के साथ मिश्रित किया और परिणाम एक और महीने के लिए वृद्ध हो गया। इस प्रकार ताबास्को सॉस पैदा हुआ था। 1870 में मैकिलेनी को उनके आविष्कार के लिए पेटेंट दिया गया था। उन्होंने खाड़ी तट के साथ विपणन शुरू किया, और कुछ सालों के भीतर, यह देश भर में लोकप्रिय हो गया।
जैसा कि अक्सर होता है, इसमें कुछ विवाद शामिल होता है।
कुछ लोग कहते हैं कि मैकलिनेनी को न्यू ऑरलियन्स-क्षेत्र उद्यमी मौनसेल व्हाइट द्वारा बनाए गए पहले सॉस से अपना विचार और शायद उसका काली मिर्च मिला। 26 जनवरी, 1850 को न्यू ऑरलियन्स डेली डेल्टा अख़बार में एक लेख "मिर्च" नामक एक लेख में कहा गया है कि "कर्नल व्हाइट ने मनाया टोबैस्को [एसआईसी] लाल मिर्च पेश किया है, जो सभी मिर्चों का सबसे मजबूत है, जिसमें से उन्होंने बड़े पैमाने पर खेती की है अपने पड़ोसियों की आपूर्ति के दृष्टिकोण के साथ मात्रा, और राज्य के माध्यम से इसे फैलाना। " इसके अलावा, समाचार पत्र मनाया, "उबलने के बाद उस पर मजबूत सिरका डालने से, उसने एक सॉस या काली मिर्च का सेवन किया है, जिसमें सब्जियों के सभी गुणों का सबसे अधिक ध्यान केंद्रित होता है। इस सॉस की एक बूंद स्वाद लेती है। सूप या अन्य भोजन की पूरी प्लेट। "
व्हाइट ने कभी भी अपने काली मिर्च सॉस का विपणन नहीं किया, लेकिन उनके उत्तराधिकारी ने 1864 में अपनी मृत्यु के एक साल बाद बिक्री के लिए इसका विज्ञापन किया, "टोबस्को [एसआईसी] काली मिर्च के व्हाइट कंसेंट्रेटेड सार" के रूप में। ध्यान दें कि न तो वह और न ही उन्होंने इसके लिए पेटेंट मांगा है। ध्यान दें कि व्हाइट की सॉस में एक शराब के रूप में सफेद शराब नहीं लगती है। प्रतीत होता है कि व्हाइट के वारिस ने 1 9 00 से पहले इस सॉस का उत्पादन बंद कर दिया था।
मैकिलेंनी कंपनी ने सभी दावों से इंकार कर दिया है कि एडमंड मैक्लिनेनी ने मूनसेल व्हाइट से अपना काली मिर्च या काली मिर्च सॉस नुस्खा प्राप्त किया था।
मॉन्सेल व्हाइट ने न्यू ऑरलियन्स की लड़ाई के सम्मान में "मौनसेल व्हाइट की 1812 सॉस" नामक एक और सॉस भी बनाया। इस सॉस में मदिरा, मिर्च और मसालों का मिश्रण होता है। व्हाइट का परिवार अभी भी इस सॉस को बनाता है और इसे न्यू ऑरलियन्स क्षेत्र में स्थानीय रूप से बेचता है।
आज, ताबास्को कंपनी चिप्सलेट, जलापेनो और भैंस सॉस से ताबास्को जैतून का तेल और श्रीराचा तक विभिन्न प्रकार के उत्पादों और गर्म सॉस स्वाद पैदा करती है।
Tabasco सॉस के साथ कुछ व्यंजनों