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आप के सामने दो कटोरे रखें
ऑक्साना डेनेज़किना / गेट्टी छवियां आप के सामने दो कटोरे रखें
यदि आप कोई खाना पकाने करते हैं, जल्दी या बाद में आप एक नुस्खा में आ जाएंगे जो आपको अंडे को अलग करने के लिए कहता है। इसका मतलब है कि अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करना है।
कभी-कभी यह जर्दी है जिसके बाद आप हॉलैंडिज़ और मेयोनेज़ , या कस्टर्ड जैसे सॉस बनाते हैं, जैसे क्रेमे ब्रूली या ज़ाबाग्लिओन, या यहां तक कि ताजा पास्ता। दूसरी तरफ अंडा सफेद, मिंगर, सॉफले, आईकिंग्स और मूस बनाने, या स्टॉक और consommés स्पष्टीकरण के लिए उपयोग किया जाता है।
मैं दोनों कटोरे को मेरे सामने एक कटिंग बोर्ड पर सेट करना चाहता हूं - एक अंडा सफेद के लिए और एक के लिए एक। यदि आपके कटोरे अलग-अलग आकार हैं, तो योल के लिए छोटे से उपयोग करें।
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एक अंडे क्रैक
माइक केम्प / गेट्टी छवियां एक अंडे क्रैक
मानो या नहीं, अंडे को तोड़ने के तरीके पर लगभग पूरा ट्यूटोरियल हो सकता है। लेकिन संक्षेप में, एक कटोरे के किनारे पर नहीं, एक कटिंग बोर्ड की तरह एक सपाट सतह पर अंडे को तोड़ना सबसे अच्छा है। क्यूं कर? चूंकि एक कटोरे के किनारे पर एक अंडे को तोड़ने से किसी भी बैक्टीरिया या अन्य दूषित पदार्थों को खोल की सतह पर अंडे में ही चलाया जा सकता है। एक सपाट सतह पर अंडे को तोड़ने की संभावना कम होती है।
एक बार जब आप इसे क्रैक कर लेंगे, तो अंडे को इकट्ठा करने के लिए आप जो भी कटोरा इकट्ठा करना चाहते हैं उसे अंडे रखें।
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शैल को आधे में विभाजित करें और हलव को खींचें
ढेर / गेट्टी छवियां शैल को आधे में विभाजित करें और हलव को खींचें
खोल को दो टुकड़ों में विभाजित करने का प्रयास करें जो लगभग आकार में बराबर हैं। इसके अलावा, आदर्श रूप से आप अंडे के भूमध्य रेखा में एक साफ दरार बनायेंगे, बिना किसी जंजीर टुकड़े जो जर्दी को छेद कर सकते हैं।
खोल के एक आधे हिस्से में जर्दी को सावधानीपूर्वक कप करें और सफेद को नीचे कटोरे में डालने दें।
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शेल के खाली आधे में जर्दी को टिपें
डोरलिंग किंडर्सले / गेट्टी छवियां शेल के खाली आधे में जर्दी को टिपें
अब आपको एक हाथ में खोल का खाली आधा मिला है, और दूसरी छमाही में, आपके अंडे की जर्दी है। लेकिन योक के आसपास भी थोड़ा सा सफेद होने की संभावना है। हम उस जर्दी को अंडा खोल के दूसरे भाग में ध्यान से टिपने जा रहे हैं।
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जर्दी तोड़ने के लिए सावधान रहें
डोरलिंग किंडर्सले / गेट्टी छवियां जर्दी तोड़ने के लिए सावधान रहें
यहां, जैसे ही आप जर्दी को खोल के एक आधा से दूसरी तरफ स्थानांतरित करते हैं, वहीं जहां अंडा खोल के जंजीर किनारे जर्दी को छेद कर सकते हैं। तो सावधान रहें!
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अंडे की सफेद बाउल में गिरने दें
लॉरेंस मौटन / गेट्टी छवियां अंडे की सफेद बाउल में गिरने दें
आप जिस अंडे के साथ काम कर रहे हैं, उसके आधार पर, सफेद काफी आसानी से गिर सकता है, या यह थोड़ी अधिक जिद्दी पर लटका सकता है। (अंडे जितना कम ताजा होता है, उतना आसानी से सफेद गिर जाएगा।) अगर आपको इसे ढीला करने के लिए एक झटका देना है, तो यह ठीक है।
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आवश्यक के रूप में दोहराएं
नमस्कार उत्पादन / गेट्टी छवियां आवश्यक के रूप में दोहराएं
सभी अंडे को सफेद और कटोरे में लाने के लिए आपको जर्दी को एक या दो बार पीछे टिपना पड़ सकता है।
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अन्य बाउल में जर्दी जमा करें
एनीक वंडर्सचेल्डन फोटोग्राफी / गेट्टी छवियां अन्य बाउल में जर्दी जमा करें
खोल के एक आधे हिस्से में अब आपके पास एक प्यारा, बरकरार अंडे की जर्दी होनी चाहिए। धीरे-धीरे इसे अपने दूसरे कटोरे में जमा करें, और आपने इसे किया है! बस इन चरणों को दोहराएं, हालांकि आपके नुस्खा के लिए कई अलग-अलग अंडे हैं।
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