यह थाई लाल करी पेस्ट स्क्रैच से बनाना आसान है-आप इस नुस्खा को आजमाने के बाद फिर से पैक किए गए करी पेस्ट कभी नहीं खरीदेंगे। घर का बना करी पेस्ट स्वादपूर्ण करी बनाता है, और वे भी बहुत स्वस्थ हैं! लाल करी पेस्ट उत्कृष्ट थाई करी के लिए बनाता है, जिसमें करी चिकन और सीफ़ूड करी , गोमांस करी , शाकाहारी करी और मछली करी शामिल हैं । या थाई सूप, नूडल्स या अन्य व्यंजनों के स्वाद के लिए इस लाल पेस्ट का एक गुड़िया जोड़ें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 shallot (या 1/4 कप कटा हुआ बैंगनी प्याज)
- 1 डंठल
- ताजा लेमोन्ग्रास (छोटा हुआ, या 3 बड़ा चम्मच जमे हुए तैयार लेमोन्ग्रास; एशियाई स्टोर में उपलब्ध)
- 1 से 2 लाल मिर्च (या 1/2 से 1 छोटा चम्मच केयने काली मिर्च, या 2 से 3 चम्मच थाई मिर्च सॉस)
- 4 लौंग लहसुन
- 1 अंगूठे के आकार का टुकड़ा galangal (या अदरक, कटा हुआ)
- 2 बड़ी चम्मच।
- टमाटर केचप (या अच्छा स्वाद टमाटर प्यूरी)
- 1 चम्मच। पिसा जीरा
- 3/4 छोटा चम्मच। धनिया
- 1/4 छोटा चम्मच। जमीन सफेद काली मिर्च (अधिकांश मसालेदार ऐलिस में उपलब्ध)
- 2 बड़ी चम्मच।
- मछली सॉस (या शाकाहारियों के लिए 2 बड़ा चम्मच सोया सॉस, साथ ही स्वाद के लिए नमक)
- 1 चम्मच।
- झींगा पेस्ट (या शाकाहारियों के लिए 1 बड़ा चम्मच।
- थाई गोल्डन माउंटेन सॉस , दोनों एशियाई स्टोर में उपलब्ध)
- 1 चम्मच। चीनी
- 1 1/2 से 2 बड़ा चम्मच।
- मिर्च पाउडर (मसाले के गलियारे से, आप कितना मसालेदार चाहते हैं इस पर निर्भर करता है)
- 1 से 3 बड़ा चम्मच। मोटा
- नारियल का दूध (इस पर निर्भर करता है कि आप पेस्ट कितना मोटा चाहते हैं; करी को खाना बनाने के लिए शेष आरक्षित)
- 2 बड़ी चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- वैकल्पिक: 1/4 छोटा चम्मच। दालचीनी (या अपने करी पॉट में 1 दालचीनी छड़ी जोड़ें)
इसे कैसे करे
- एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में सभी अवयवों को रखें और एक सुगंधित थाई लाल करी पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह से प्रक्रिया करें।
- यदि बहुत मोटी हो, मिश्रण सामग्री में मदद करने के लिए थोड़ा और नारियल का दूध जोड़ें। ध्यान दें कि इस बिंदु पर यह बहुत मजबूत स्वाद लेगा, लेकिन जब आप अपनी करी सामग्री और शेष नारियल के दूध को जोड़ते हैं तो वह मधुर होगा। इसके अलावा, लाल मिर्च रंग लाने के बाद, इसे पकाए जाने के बाद यह एक मजबूत लाल रंग बदल जाएगा।
- यदि आप एक पेस्ट की बजाय एक करी सॉस पसंद करते हैं, तो नारियल के दूध और प्रक्रिया में 1 तक जोड़ें।
तत्काल उपयोग करने के लिए
यदि पेस्ट का उपयोग करने के लिए तैयार है, तो आप इस साधारण करी रेसिपी को पका सकते हैं। या, चिकन का उपयोग करते हुए, आसान थाई लाल करी चिकन आज़माएं।
- खुशबू को छोड़ने के लिए पेस्ट को थोड़ा तेल में फ्राइये, लगभग 1 मिनट। मांस, टोफू, गेहूं लस या सब्जियों की अपनी पसंद जोड़ें। करी सॉस बनाने के लिए नारियल के दूध के शेष कैन जोड़ें। (यदि अधिक सॉस वांछित है, तो कुछ अच्छी गुणवत्ता वाले चिकन या सब्जी स्टॉक जोड़ें।) कुछ सब्जियां जो लाल करी के साथ अच्छी तरह से काम करती हैं उनमें टमाटर, बैंगन, उबचिनी, बर्फ मटर, फूलगोभी, और पालक शामिल हैं।
- यदि ताजा लेमोन्ग्रास का उपयोग करते हैं, तो आप इसे पकाते समय लेमोंग्रास ( डंठल के ऊपरी भाग) के बचे हुए टुकड़े जोड़ते हैं - इससे अधिक स्वाद बढ़ जाएगा। आप दालचीनी छड़ी और 2 से 3 पूरे कफिर नींबू के पत्तों को जोड़ सकते हैं या 1 से 2 बे पत्तियों को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
- सेवारत से पहले, हमेशा स्वाद परीक्षण करें। यदि नमकीन या स्वादपूर्ण पर्याप्त नहीं है, तो अधिक मछली सॉस या नमक जोड़ें। यदि बहुत नमकीन है, तो नींबू के रस का एक और निचोड़ जोड़ें। यदि बहुत खट्टा है, तो थोड़ा और चीनी जोड़ें। यदि बहुत मसालेदार है, तो अधिक नारियल का दूध जोड़ें। यदि आप नारियल के दूध से बाहर निकल चुके हैं, तो थोड़ा दही , खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ें।
- सेवारत से पहले, एक मुट्ठी भर ताजा धनिया (कोलांट्रो) और तुलसी पर छिड़के।
पेस्ट स्टोर करने के लिए
1 1/2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट जार या कसकर कवर कंटेनर में रखें; उसके बाद फ्रीज।
मिर्च पाउडर के बारे में
चूंकि आप हमेशा थाई मिर्च पाउडर नहीं ढूंढ सकते हैं, इसलिए अपने स्थानीय सुपरमार्केट से मिर्च पाउडर का उपयोग करने में संकोच न करें।
यद्यपि मैक्सिकन मूल रूप से, यह इस और अन्य थाई व्यंजनों के लिए अद्भुत ढंग से काम करता है, क्योंकि मिर्च पाउडर में मिश्रित होने से पहले भुना हुआ होता है। यदि थाई या एशियाई मिर्च पाउडर का उपयोग करते हैं, तो चम्मच के बजाय एक चम्मच या दो की मात्रा को कम करना सुनिश्चित करें, या यह बहुत मसालेदार होगा।