हॉलैंडिस सॉस: शुरुआती के लिए एक गाइड

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अंडे के अंडे और ठंडा पानी मिलाएं

हॉलैंडिस सॉस समृद्ध, नींबू emulsified सॉस स्पष्ट मक्खन और अंडा yolks के साथ बनाया गया है। स्पष्टीकृत मक्खन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे आपके हॉलैंडिज़ को स्थिर करने में मदद मिलेगी ताकि यह बाद में अलग न हो।

यहां आपको जो चाहिए जा रहा है:

• 1 कप स्पष्टीकृत मक्खन (स्पष्टीकरण से पहले लगभग 2½ छड़ें)। मक्खन गर्म होना चाहिए लेकिन गर्म नहीं होना चाहिए।
• 4 अंडे की जौ (देखें कि अंडे कैसे अलग करें )।
• 2 बड़ा चम्मच नींबू का रस (1 छोटा नींबू का रस)
• 1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी
• स्वाद के लिए कोशेर नमक
• स्वाद के लिए केयेन मिर्च (या ताबास्को सॉस का एक डैश)

ऊपर सूचीबद्ध की गई चीज़ों के अलावा, आपको एक इंच या दो पानी के साथ एक सॉस पैन, एक व्हिस्क और एक कटोरा भी चाहिए - या तो कांच या स्टेनलेस स्टील, लेकिन एल्यूमीनियम नहीं।

शुरू करने के लिए, अपने कटोरे में अंडे के अंडे और ठंडे पानी को गठबंधन करें। फ्रीजर में बस कुछ ही मिनटों में पानी का एक बड़ा चमचा ठंडा हो जाएगा।

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हल्के और फोम तक अंडे के अंडे और पानी को मारो

मिश्रण एक मिनट या दो के लिए, जब तक मिश्रण हल्का और फोमनी नहीं है। नींबू के रस की कुछ बूंदों में भी व्हिस्क करें। नींबू के रस से एसिड अंडे के अंडे को अधिक मक्खन अवशोषित करने में मदद करता है, इसलिए आपको एक अमीर, क्रीमियर हॉलैंडिस सॉस मिलता है, और जो टूटने की संभावना कम होती है।

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सिमरिंग पानी पर बाउल सेट करें

सीधे पानी के सॉस पैन के ऊपर कटोरा सेट करें, इस प्रकार डबल-बॉयलर प्रभाव का एक प्रकार बनाते हैं। ध्यान दें कि पानी को कटोरे के नीचे से संपर्क में नहीं आना चाहिए। यह भाप है, पानी नहीं, जो हीटिंग कर रहा है, इसलिए सॉस पैन को भरना न करें। आप देखेंगे कि हम इसे अगले चरण में क्यों करते हैं।

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थोड़ा मोटा जब तक यौगिक whisk

अंडे के अंडे को धीरे-धीरे गर्म करके, हम प्रोटीन को इस तरह से बदल रहे हैं जो उन्हें स्पष्ट मक्खन में वसा बूंदों के साथ अधिक प्रभावी ढंग से बंधन बनाता है जिसे हम जोड़ना चाहते हैं। यह एक अधिक स्थिर पायसनी बनाता है, जिसका अर्थ है कि आपके हॉलैंडिस को कम करने की संभावना कम है।

उसी समय, हालांकि, हम योलक्स को बहुत गर्म नहीं करना चाहते हैं, या तो। पकाए जाने पर अंडा योल अपनी emulsifying शक्तियों को खो देते हैं, यही कारण है कि हम इन gentler, कम गर्म करने की विधि का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, योलों को बहुत गर्म करें और आप अंडे को तोड़ देंगे।

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गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे मक्खन जोड़ना शुरू करें

पहले पिघला हुआ मक्खन धीरे-धीरे जोड़ें, एक समय में कुछ बूंदें, जबकि लगातार हिलना। यदि आप इसे बहुत जल्दी जोड़ते हैं, तो इमल्शन टूट जाएगा। तो यह सब कुछ चारों ओर घूमना महत्वपूर्ण है ताकि मक्खन समान रूप से फैल गया हो।

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मक्खन के रूप में सॉस मोटा हो जाएगा

चूंकि सॉस मोटा हो जाता है, आप धीरे-धीरे उस दर को बढ़ा सकते हैं जिस पर आप मक्खन जोड़ते हैं। जैसा कि आप यहां देख सकते हैं, सॉस काफी मोटा हो गया है। यह वास्तव में हॉलैंडिस की तरह दिखना शुरू कर रहा है। लेकिन यह अभी तक नहीं है।

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स्वाद के लिए नींबू के रस और मौसम में व्हिस्की

कोशेर नमक और केयने काली मिर्च (या ताबास्को सॉस का डैश) के साथ स्वाद के लिए शेष नींबू के रस और मौसम में व्हिस्क करें। समाप्त होलैंडैंड सॉस में चिकनी, दृढ़ स्थिरता होगी। यदि यह बहुत मोटा है, तो आप गर्म पानी की कुछ बूंदों में घुमाकर स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं।

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दूर हॉलैंडिस सॉस की सेवा करें

आप लगभग एक घंटे या उससे भी ज्यादा के लिए हॉलैंडिज़ पकड़ सकते हैं, बशर्ते आप इसे गर्म रखें। ऐसा करने का एक तरीका है कि आप पहले इस्तेमाल किए गए गर्म पानी के सॉस पैन के ऊपर कटोरा सेट करें। इसे ठंडा करने से इसे तोड़ने का कारण बन सकता है, हालांकि इसे कुछ गर्म पानी में घुमाकर बचाया जा सकता है। इसी प्रकार, अगर यह बहुत गर्म हो जाता है तो यह तोड़ सकता है (हॉलैंडिस गोल्डिलॉक्स की तरह थोड़ा सा है), जिस स्थिति में कुछ ठंडे पानी में घूमने से कभी-कभी इसे बचाया जा सकता है।

किसी भी मामले में, हालांकि, आपको इसे कुछ घंटों से अधिक समय तक रखना चाहिए; उसके बाद, आपको बस इसे टॉस करना चाहिए।