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पोर्क के कट्स
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 पोर्क को प्राइम कट्स नामक बड़े वर्गों में विभाजित किया जाता है, जिसे आप ऊपर सुअर आरेख में सचित्र देख सकते हैं। इन प्राइमल्स को फिर व्यक्तिगत खुदरा कटौती में तोड़ दिया जाता है, जो आपको स्टोर में मिलता है।
पोर्क का सबसे निविदा कटौती पसलियों और कमर से हैं। यह वह जगह है जहां हमें "हॉग पर उच्च" अभिव्यक्ति मिलती है - मांस पर सबसे अधिक वांछनीय कटौती जानवर से ऊपर आती है। इसके विपरीत, शंकु और कंधे की मांसपेशियां हमें सबसे कठिन कटौती देती हैं। लेकिन उचित खाना पकाने के साथ, यहां तक कि उन कठिन कटौती भी सुन्दर और निविदा हो सकती है।02 में से 02
पोर्क बट (या बोस्टन बट)
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 इसके नाम के संकेत के बावजूद, पोर्क बट, जिसे बोस्टन बट भी कहा जाता है, हॉग के ऊपरी कंधे से आता है। गर्दन, कंधे के ब्लेड और ऊपरी भुजा के हिस्सों से युक्त, सूअर का मांस बट संयोजी ऊतक के अच्छे सौदे के साथ सूअर का मांस का मामूली कठिन कट होता है। सूअर का मांस बट भुनाया जा सकता है या स्टीक्स में काटा जा सकता है, लेकिन यह ब्राइजिंग और स्टूइंग या ग्राउंड पोर्क या सॉसेज बनाने के लिए भी उपयुक्त है।
बोस्टन बट के ऊपर बस वसा का एक वर्ग होता है जिसे स्पष्ट प्लेट या फेडबैक कहा जाता है, जिसका उपयोग दाढ़ी , नमक सूअर का मांस बनाने या सॉसेज या ग्राउंड पोर्क में जोड़ा जा सकता है।03 का 03
पोर्क कंधे (पिकनिक कंधे)
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 एक और कठिन कट, सूअर का मांस कंधे (जिसे पिकनिक कंधे भी कहा जाता है) अक्सर ठीक या धूम्रपान किया जाता है। पोर्क कंधे का उपयोग जमीन सूअर का मांस या सॉसेज मांस बनाने के लिए भी किया जाता है। सूअर का मांस कंधे कभी-कभी भुना हुआ होता है , लेकिन यह वास्तव में इसके लिए आदर्श नहीं है।
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सुअर के कमर का मांस
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 हॉगों को अतिरिक्त लंबी कमर रखने के लिए पैदा होते हैं, इसलिए उनके पास 17 पसलियों तक हो सकते हैं, गोमांस और भेड़ के बच्चे के पास 13 हो सकते हैं। पूरे पोर्क लोइन को भुनाया जा सकता है, या इसे अलग-अलग चॉप या कटलेट में काटा जा सकता है। टेंडरलॉइन पोर्क लोइन के पीछे से लिया जाता है, और बेबी-बैक पसलियों के ऊपरी रिबकेज क्षेत्र से आते हैं।
लोई के ऊपर वसाबैक का एक और वर्ग है जिसका उपयोग दाढ़ी, नमक सूअर का मांस बनाने, या सॉसेज या ग्राउंड पोर्क में जोड़ा जा सकता है।05 में से 05
जांघ
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 हॉग का पिछला पैर वह जगह है जहां हमें ताजा, धूम्रपान या ठीक हम्स मिलते हैं। सेरानो हैम और प्रोसिशूटो उन हम्स से बने होते हैं जिन्हें ठीक किया जाता है, धूम्रपान किया जाता है और फिर हवा सूख जाता है। ताजा हैम आमतौर पर भुना हुआ होता है, लेकिन उन्हें हैम स्टीक्स में भी काटा जा सकता है।
हैम हॉक, जिसे दक्षिणी अमेरिकी व्यंजनों में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है, को हम्स के शंकुए अंत में संयुक्त से लिया जाता है जहां यह पैर में शामिल होता है। हैम हॉक अक्सर कोलार्ड या अन्य हिरणों के साथ बना हुआ होता है।06 का 06
पोर्क साइड (पोर्क बेली)
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 पोर्क साइड (जिसे पोर्क पेट भी कहा जाता है) वह जगह है जहां हमें पैनसेट और बेकन मिलता है। पोर्क पेट मांस भी लुढ़काया जा सकता है और भुना हुआ या यहां तक कि स्टीक्स में काटा जा सकता है।
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पोर्क स्पेयरियस
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 पसलियों के पेट की तरफ से लिया जाता है जहां वे स्तनपान में शामिल होते हैं, सूअर का मांस छोड़ने वाले अक्सर कम तापमान पर धीरे-धीरे ग्रिल करके तैयार होते हैं। पोर्क स्पेयर्रीब को भी क्रॉकपॉट में ब्राइज्ड या पकाया जा सकता है।
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पोर्क जौल
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 सूअर का मांस जौल ज्यादातर सॉसेज बनाने में प्रयोग किया जाता है, हालांकि इसे ठीक किया जा सकता है और बेकन में बनाया जा सकता है। इतालवी खाना पकाने में, ठीक पोर्क जौल को गुआन्सील के रूप में जाना जाता है।
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पोर्क फुट
चित्रण: ह्यूगो लिन। © स्पुस, 2018 कोलेजन में उच्च, सूअर का मांस पैर जिलेटिन के उत्कृष्ट स्रोत होते हैं और अक्सर सूप और स्टूज़ में जोड़े जाते हैं। लंबे, धीमे गति से सूअर का मांस सूअर के पैर में कठिन संयोजी ऊतकों को तोड़ देता है और मांस को टेंडर करता है। पोर्क पैर भी ठीक हो सकते हैं, धूम्रपान किए जाते हैं या यहां तक कि मसालेदार भी हो सकते हैं। पारंपरिक मैक्सिकन मेन्यूडो में सुअर पैर एक महत्वपूर्ण घटक हैं।