पकाने की विधि के रूप में पोचिंग , सहस्राब्दी नहीं, सदियों से आसपास रही है। हमारे प्रागैतिहासिक पूर्वजों शायद एक स्वादिष्ट नाश्ता के लिए स्थानीय गर्म झरनों में ताजा पकड़े गए मछली या सरीसृपों को फेंक रहे थे। आज भी, शिकार, घरेलू कुक के लिए एक रहस्य का कुछ हद तक बनी हुई है, जिसे एक कला के रूप में देखा जाता है जो केवल सेलिब्रिटी शेफ के लिए उपयुक्त है। कभी-कभी पीड़ित अंडा इसे हमारे प्रदर्शन में बना सकता है, लेकिन खाद्य श्रृंखला को ऊपर उठाने वाला कुछ भी अनचाहे छोड़ दिया जाता है।
हकीकत में, शिकार करना खाना पकाने का सबसे आसान रूप है और यदि आप इन सरल चरणों का पालन करते हैं तो काफी मूर्खतापूर्ण है।
मांस पोच कैसे करें
- सबसे पहले, तय करें कि आप किस मांस का उपयोग करना चाहते हैं । Poaching चिकन, विशेष रूप से चिकन स्तनों के साथ महान काम करता है। चिकन शिकार करने वाले तरल कुएं के स्वाद को अवशोषित करता है और वास्तव में स्वादिष्ट कुछ में मुर्गी पोल्ट्री बदल देता है। मछली भी एक क्लासिक शिकार उत्पाद है। व्हाइटफिश बहुत अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन सैल्मन की तरह कुछ रेडफिश समान रूप से उपयुक्त होते हैं। यहां तक कि गोमांस भी किया जा सकता है! यद्यपि कुछ कट्टर मांस खाने वालों के लिए अभिशाप, पीड़ित गोमांस यूरोप में मुख्य आधार है और मेनू पर एक सुखद बदलाव हो सकता है। शिकार करने के लिए, गोमांस के उसी कटौती का उपयोग करें जिसका उपयोग आप सरलीन स्ट्रिप्स या रंप भुना जैसे भुना हुआ करने के लिए करेंगे।
इसके बाद, अपने चुने हुए प्रोटीन को पचाने के लिए स्टोवेटॉप के लिए एक कंटेनर चुनें । पानी को लगभग एक इंच पानी या स्टॉक के साथ आसानी से कवर करने के लिए पर्याप्त कमरे के साथ मांस से थोड़ा बड़ा होना चाहिए। बर्तन के लिए अपने शिकार तरल जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। शिकार शिकार तरल क्या है? तुम घबराओ नहीं। यह सबसे अच्छा हिस्सा है।
- आप जो शिकार कर रहे हैं उससे मेल खाने के लिए तरल से शुरू करें। स्टॉक या शोरबा भोजन के लिए तत्काल स्वाद जोड़ता है। चिकन के लिए चिकन स्टॉक, गोमांस के लिए गोमांस स्टॉक, मछली के लिए सब्जी स्टॉक (खरीदा गया स्टोर पूरी तरह ठीक है)। और, ज़ाहिर है, पानी हमेशा काम करेगा। इसके बाद, आपको एक एसिड की आवश्यकता है। सिरका, शराब, या नींबू का रस सभी अच्छे विकल्प हैं। अपने स्टॉक या पानी के प्रत्येक क्वार्ट में 1/4 कप एसिड जोड़ें। आप तरल में एसिड स्वाद करने में सक्षम होना चाहिए। अंत में, अपनी स्वाद जोड़ें। जड़ी बूटी, मसाले, और सब्जियों को शिकार तरल में जोड़ें। इन स्वादों को मांस द्वारा अवशोषित किया जाएगा और क्या शिकार के बारे में सब कुछ है। जोड़ने के लिए अच्छी चीजें शामिल हैं: तुलसी, चाइव, धनिया, डिल, अयस्क, अजमोद, दौनी, स्टार एनीज, तारगोन, थाइम, बे पत्ती, काली मिर्च, प्याज, गाजर। जब संभव हो तो ताजा जड़ी बूटी का प्रयोग करें और चीजों को तोड़ने के बारे में चिंता न करें। बस इसे बर्तन में चिपकाएं।
- शिकार करने वाले तरल को उबाल लेकर लाएं, और फिर मांस जोड़ें। शिकार करने वाले तरल को लगभग एक इंच तक मांस को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। इससे यह सुनिश्चित होगा कि मांस समान रूप से पकाएगा और समाप्त होने पर उचित रंग और बनावट होगी। मांस जोड़ने के बाद, गर्मी को उचित शिकार तापमान में कम करें। यदि आपके पास तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर होते हैं, तो यह इसका उपयोग करने के लिए एक आसान जगह है। यदि मछली पीना, तरल का तापमान 175 एफ और 185 एफ के बीच बनाए रखा जाना चाहिए। चिकन या गोमांस के लिए शिकार करने वाला तरल 160 एफ और 175 एफ के बीच होना चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो चिंता न करें। बस एक उबाल के नीचे तापमान रखें। तरल बुलबुला नहीं होना चाहिए (एक या दो बुलबुले ठीक है) और सतह rippling प्रतीत होता है।
- खाना पकाने का समय आपके द्वारा पकाने वाले मांस के आकार के आधार पर भिन्न होता है। आम तौर पर, मछली के आठ औंस हिस्से में लगभग 10 मिनट और चिकन के बराबर आकार के हिस्से में लगभग 15 से 20 मिनट लगेंगे । यदि यह सुनिश्चित नहीं किया जाता है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप इसे पकाया गया है, आप हमेशा मांस में कटौती कर सकते हैं।
एक सॉस जोड़ें
एक त्वरित और कम वसा वाले सॉस के लिए, पकवान में एक सब्जी कोली जोड़ें। एक ब्लेंडर में थोड़ी सी पानी और कुछ नमक और काली मिर्च के साथ कुछ उबले हुए सब्जियों को शुद्ध करें।
पके हुए मीट के क्लासिक संगत में चावल या पास्ता और उबले हुए सब्जियां शामिल हैं। का आनंद लें!