कोलार्ड ग्रीन्स एक प्रकार की पत्तेदार हरी सब्जी हैं जो दक्षिणी अमेरिकी खाना पकाने में आम है।
कोलार्डों में कठिन उपजी के साथ गहरे हरे पत्ते हैं।
वे पौधों के एक ही समूह के सदस्य हैं जिनमें काले, सलियां और सरसों भी शामिल हैं।
दरअसल, कोलार्ड ग्रीन्स काले, सलिप हिरण और सरसों के साग के साथ कई विशेषताओं को साझा करते हैं, और वे सभी आम तौर पर उसी तरह तैयार होते हैं (कम से कम दक्षिणी अमेरिका में, जहां वे सबसे लोकप्रिय होते हैं)।
कठिन होने के अलावा, कॉलर भी कड़वा हो सकता है। इन दोनों गुणों को नमक गर्मी का उपयोग करके लंबे, धीमी खाना पकाने के द्वारा उपचार किया जा सकता है।
तथ्य यह है कि, 2010 के उत्तरार्ध में होने वाली सभी पाक नवाचारों के लिए, एक धूम्रपान करने वाले या ठीक मांस के साथ उन्हें हराकर पकाने की कोशिश की गई और सही तरीके से कोलार्ड ग्रीन्स तैयार करने का एक बेहतर तरीका कल्पना करना मुश्किल है। या टर्की विंग।
न ही यह स्पष्ट है कि इसमें सुधार करने की कोई आवश्यकता है। कभी-कभी एक पकवान पूरी तरह से महसूस किया जाता है, और एक मामूली चिमटा के अलावा (जैसे सिरका, लहसुन, गर्म सॉस जैसी चीज़ों को शामिल करना), क्लासिक दक्षिणी कोलार्ड ग्रीन्स रेसिपी कैनोनिकल है।
यह बस यही है। स्कर्ट स्टेक तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका बस सबसे गर्म सतह पर इसे बहुत जल्दी खाना बनाना है। आप इसे विभिन्न तरीकों से मौसम कर सकते हैं, लेकिन इसे पकाए जाने का केवल एक ही तरीका है।
कोलार्ड ग्रीन्स के लिए भी यही है। आप उन्हें पांच मिनट के लिए भाप चुन सकते हैं, या उन्हें sauté , लेकिन क्यों?
ये वैकल्पिक खाना पकाने की तकनीक परिशोधन नहीं हैं, वे कद्दू मसाले मार्टिनिस की तरह नवीनताएं हैं।
कोलार्ड ग्रीन्स की तैयारी
कोलार्ड हिरणों को खाना बनाने से पहले पूरी तरह से धोया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें उनमें बहुत अधिक ग्रिट हो सकती है। लेकिन उन हिस्सों को धोने का कोई मतलब नहीं है जिन्हें आप खाना बनाना नहीं चाहते हैं। तो पहला कदम उपजाऊ को हटाना है।
आप पत्तियों को आधा लंबाई में तब्दील कर सकते हैं और एक चाकू से उपजी ट्रिम कर सकते हैं। या आप पत्तियों से दूर पत्तियों को फाड़ सकते हैं।
फिर ठंडे पानी के साथ सिंक भरें और पत्तियों को जोड़ें। उन्हें ग्रिट को ढीला करने के लिए थोड़ा सा स्वाइप करें, जो सिंक के नीचे स्थित होगा।
सिंक को निकालें, फिर से भरें और दोहराएं जब तक कि नीचे कोई भी ग्रिट न हो। फिर पत्तियों को 1-इंच टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक स्मोक्ड हैम हॉक या पोर्क गाल, स्मोक्ड टर्की विंग, या टर्की गर्दन के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त पानी में उबाल लें।
ध्यान दें कि सिमरिंग 180 डिग्री सेल्सियस 205 डिग्री फ़ारेनहाइट तापमान की संदर्भित करता है , इसलिए पानी को पूर्ण रोलिंग फोड़ा पर नहीं होना चाहिए।
अलग-अलग आप कुछ प्याज और लहसुन, और शायद एक कटा हुआ सेरानो काली मिर्च , और उन्हें बर्तन में जोड़ सकते हैं। जब हिरण (30 से 60 मिनट में कहीं भी) किया जाता है, तो हैम हॉक (या जो भी आपने उपयोग किया) हटा दें, मांस को खींचें, इसे काट लें और इसे बर्तन में वापस कर दें।
"पॉट शराब" के रूप में जाना जाने वाला स्वादपूर्ण खाना पकाने वाला तरल अत्यधिक मूल्यवान है, और विशेष रूप से घर का बना कॉर्नब्रेड के साथ अद्भुत है।