अपनी खुद की मांस कैसे पीसें

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क्यूब्स में कट बीफ चक

मांस पीसने पर इस ट्यूटोरियल के लिए, हम ताजा गोमांस चक से हैमबर्गर बनाने जा रहे हैं। लेकिन आप सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, टर्की, खेल मांस, यहां तक ​​कि भैंस पीस सकते हैं। और भले ही मैं बर्गर बना रहा हूं, आप सॉस, स्टूज, मिर्च, या टैकोस या जो कुछ भी भरने के लिए अपने ग्राउंड मीट का उपयोग कर सकते हैं।

मुझे गोमांस चक पसंद है क्योंकि यह आमतौर पर लगभग 15 प्रतिशत वसा सामग्री होती है, जो कि बस सही है। आप sirloin का उपयोग कर सकते हैं, या sirloin और चक का संयोजन भी काम करेगा। यदि आप वास्तव में असाधारण होना चाहते हैं तो आप अपने कोबे गोमांस बर्गर भी पीस सकते हैं।

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30 मिनट के लिए फ्रीजर में बीफ के ठंडा क्यूब्स

मांस को ठंडा करने से यह अपने आकार को बेहतर बनाए रखता है और इसे दृढ़ रखता है, इसलिए यह अधिक आसानी से ग्राइंडर के माध्यम से जाता है। इसके अलावा, अर्द्ध जमे हुए मांस से शुरू करना खाद्य सुरक्षा दृष्टिकोण से बेहतर है।

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पीसने की प्लेट और अन्य काटने के हिस्सों को फ्रीज करें

मैं इस डेमो के लिए खाद्य ग्राइंडर अटैचमेंट के साथ एक रसोईघर स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहा हूं, लेकिन आप एक स्टैंडअलोन मोटरसाइकिल ग्राइंडर, मैनुअल (हैंड-क्रैंक) ग्राइंडर या यहां तक ​​कि एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।

व्यक्तिगत रूप से, मैं विशेष लगाव के साथ स्टैंड मिक्सर का उपयोग करना पसंद करता हूं। इस तरह, 50 विभिन्न उपकरणों की आवश्यकता के बजाय, मेरे पास एक उपकरण है जिसे मैं 50 अलग-अलग तरीकों से उपयोग कर सकता हूं।

यहां एक टिप दी गई है: मांस के साथ फ्रीजर में ब्लेड, पीसने वाली प्लेट और घूर्णन "पीसने कीड़ा" रखें। फिर, जब आप शुरू करने के लिए तैयार हों तो ग्राइंडर इकट्ठा करें। यदि आप बहुत पीसने की योजना बना रहे हैं, और आपके पास फ्रीजर में कमरा है, तो आप इन हिस्सों को फ्रीजर में हर समय स्टोर भी कर सकते हैं।

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हूपर में मांस और अन्य सामग्री रखें

यदि आप बड़ी मात्रा में मांस पीस रहे हैं - जैसे कि 2 से 3 पाउंड या उससे अधिक - सुनिश्चित करें कि आप बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए इसे बर्फ पर रखें। यदि आप एक कटोरे में पीस रहे हैं, तो बर्फ के साथ एक बड़ा कटोरा भरें, फिर तैयार उत्पाद को ठंडा रखने के लिए छोटे कटोरे को बर्फ में घोंसला दें।

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मिक्सर में मिक्सर चालू करें और पुश मांस बारी करें

अपने मिक्सर के लिए निर्देशों का पालन करें जहां तक ​​सेटिंग या गति का उपयोग करना है। किचनएड के साथ, मिक्सर को गति 4 पर चालू करें और मांस को कूदने के लिए भोजन पुशर का उपयोग करें। आप कच्चे लहसुन, प्याज, जड़ी बूटी, और किसी भी अन्य सामग्री में भी मिश्रण कर सकते हैं। हालांकि, अभी तक कोई नमक नहीं जोड़ें। अंत में यह जोड़ना सबसे अच्छा है ताकि आप स्वाद का न्याय कर सकें।

मुझे शायद इसका जिक्र करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कूदने वाले, अंगूठे या किसी भी अन्य शरीर के हिस्सों को हॉपर में न छूएं। इसके अलावा, यदि आपके लंबे बाल हैं, तो आप इसे बांधने या ग्राइंडर चलाने के दौरान इसे टोपी के अंदर डालने का अच्छा विचार है।

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यहां ताजा ग्राउंड मीट आता है

मैं इस विशेष चरण के दौरान गुलाबी फ्लॉइड की दीवार को सुनने की सलाह देता हूं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

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समाप्त ग्राउंड बीफ

भव्य, है ना? इस डेमो के लिए, मैं लगभग 10 मिनट में गोमांस चक के 2½ पाउंड जमीन।

यहां आप कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ-साथ किसी भी गीले तत्वों को जोड़ना चाहते हैं, जहां आप जोड़ना चाहते हैं। मुझे वोरस्टरशायर सॉस के कुछ हिलाएं पसंद हैं। थोड़ा ताजा या तैयार डिजॉन सरसों भी अच्छा हो सकता है।

जहां तक ​​स्वाद का सवाल है, कुछ शेफ मसाले का परीक्षण करने के लिए कच्चे मांस का स्वाद लेंगे। और क्यों नहीं? आप बस इसे जमीन पर रखते हैं, तो आप जानते हैं कि इसमें क्या है। फिर भी, आप एक चम्मच या तो पका सकते हैं और इसका स्वाद ले सकते हैं। या बस इसे नजरअंदाज करें। मैंने गोमांस के 2½ पाउंड के लिए कुछ हद तक कोशेर नमक का उपयोग किया - लेकिन अगर आपके पास फ्राइंग पैन का आकार है, तो आप इसे ध्यान में रखना चाहेंगे।

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धीरे-धीरे पेटी में मांस बनाएं

धीरे-धीरे मांस को गेंदों में आकार दें - लगभग 6 औंस प्रत्येक के बारे में सही है - फिर पैटीज़ में फहराएं। और मांस को बहुत कसकर पैक न करें - आप यहां स्नोबॉल नहीं बना रहे हैं। बहुत अधिक दबाव आपको एक कठिन बर्गर देगा।

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ग्रिल या ब्रोइल आपकी पसंद के लिए

ग्राउंड मीट को 165 डिग्री फारेनहाइट के न्यूनतम आंतरिक तापमान में पकाया जाना चाहिए। एकमात्र बार जब मैं इस नियम से विचलित होने पर विचार करता हूं तो यह है कि अगर मैं खुद मांस को ग्राउंड करता हूं और जानता था कि इसमें क्या था। और ग्राउंड चिकन या टर्की को 165 डिग्री तक पकाया जाना चाहिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। गोमांस चक जैसे प्रारंभिक कट का उपयोग करने के बारे में अच्छी बात यह है कि इसकी वसा सामग्री बर्गर को अच्छी और नम रखती है, भले ही आप उन्हें 165 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकाएं।