दही सेते हुए कई तरीके

घर पर दही बनाना आसान और किफायती दोनों है; आप अपने पसंदीदा स्टोर-खरीदे गए दही के केवल दो चम्मच अपने आप को एक क्वार्ट में बदल सकते हैं। मौलिक कदम बहुत सुसंगत हैं: 180ºF तक प्रोटीन को निष्क्रिय करने के लिए दूध को गर्म करें, 110ºF तक ठंडा करें, स्टार्टर जोड़ें, और कई घंटों तक गर्म वातावरण में सेते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, जीवित संस्कृतियां एक दही में दूध को मोटा कर सेते हैं।

इस अवधि के दौरान, लक्ष्य दही को लगभग 110ºF के काफी लगातार तापमान पर रखना है, बैक्टीरिया के लिए इष्टतम तापमान इसकी चीज करने के लिए है। इसे ठीक करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन यदि आप किसी ऐसे उपकरण में निवेश नहीं करना चाहते हैं जो केवल एक चीज करता है, तो विकल्प हैं।

अपनी पुस्तक दोगर्ट कल्चर में , लेखक चेरिल स्टर्नमैन रूल कुछ विकल्प बताती है (साथ ही आपके तैयार दही के साथ क्या करना है इसके लिए 115 व्यंजनों की पेशकश करता है)।

• अपने ओवन का प्रयोग करें। यदि आपके पास एक पायलट के साथ एक गैस ओवन है जो रहता है, तो यह सही परिवेश का तापमान हो सकता है। वैकल्पिक रूप से, प्रकाश पर स्विच करें। प्रकाश से गर्मी तापमान को पर्याप्त रूप से बढ़ा देना चाहिए। बस अपने दही के साथ ओवन को चालू न करने के लिए सावधान रहें।

• अपने घर में एक गर्म जगह खोजें। क्या आपकी रसोई (या एक और कमरा) में गर्म, धूप वाली खिड़की है? अपने दही जार को एक तौलिये में लपेटें और उन्हें वहां रखें। आप उन्हें हीटिंग वेंट्स या अन्य हीटिंग इकाइयों के पास भी (लेकिन सीधे नहीं) रख सकते हैं।

• एक हीटिंग पैड का प्रयोग करें - लेकिन केवल कोई हीटिंग पैड नहीं। एक हीटिंग पैड की तलाश करें जो आपको ऑटो-शॉफ़ विकल्प को अक्षम करने की अनुमति देती है, ताकि आप एक सतत तापमान बनाए रख सकें, और इसमें 110ºF की कम सेटिंग हो। ऊष्मायन की अवधि के लिए हीटिंग पैड को आपके पोत के चारों ओर लपेटा जा सकता है। गर्मी को गुस्सा करने के लिए आपको एक तौलिया लगाने की आवश्यकता हो सकती है।

एक स्थिर तापमान पर रखा गया एक पानी स्नान दही सेते हुए एक शानदार तरीका है, और इसे प्राप्त करने के कुछ तरीके हैं।

• 130 डिग्री सेल्सियस पानी के साथ एक कूलर भरें जो जार को गर्दन में ढकने के लिए पर्याप्त है। दही शुरू में पानी के तापमान को 110ºF के करीब लाएगा। कूलर बंद करने से ऊष्मायन के दौरान तापमान स्थिर हो जाएगा।

• आप स्थिर 110ºF पर भी पानी के स्नान को रखने के लिए धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपका धीमा कुकर पर्याप्त कम नहीं चलता है, तो आप इसे एक मंदर स्विच पर डाल सकते हैं।

• यदि आपके पास एक विसर्जन परिसंचरण है, तो आप इसका उपयोग पानी के स्नान के तापमान को बनाए रखने के लिए भी कर सकते हैं। ChefSteps इसे 109ºF पर सेट करने की सिफारिश करता है।

तापमान पर निर्भर करते हुए आप एक अच्छा दही प्राप्त कर सकते हैं, कहीं भी पांच से 12 घंटे तक ले सकते हैं; कूलर, लंबा। ऊष्मायन के दौरान दही को परेशान न करें, क्योंकि इससे दही टूट सकती है, और आपको एक अच्छा सेट नहीं मिलेगा। जितना अधिक आप सेते हैं, उतना अधिक जोरदार और आपके दही का स्वाद होगा; समय में आपको एक विधि और समय मिलेगा जिसके परिणामस्वरूप बनावट और स्वाद आपको सबसे अच्छा लगेगा।