स्पेनिश हैम का परिचय

स्पैनिश हैम ( जैमन ) स्पेन और दुनिया भर में एक पेटू भोजन के रूप में बहुत मूल्यवान है। यह ज्यादातर स्पेनिश घरों में नियमित रूप से खाया जाता है। असल में, स्पेन न केवल हवा-सूखे-ठीक हैम का सबसे बड़ा उत्पादक है, स्पेनियन दुनिया में नंबर एक उपभोक्ता हैं - हर स्पेन में प्रति वर्ष लगभग 5 किलोग्राम (लगभग 11 पाउंड) ठीक हैम खा जाता है। स्पेन में विभिन्न प्रकार के ठीक हैम हैं, जो कि आर्थिक रूप से बहुत महंगा हैं और वे किराने की दुकानों , सॉसेज की दुकानों और सुपरमार्केट में काफी पहुंच योग्य हैं।

हैम ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण भोजन है, सदियों से नमक के साथ सूखे और ठीक हो जाता है। इबेरियन प्रायद्वीप के लोगों ने रोमन युग में भी अपने आहार में सूअर का मांस और हैम खा लिया। हालांकि, जब मूरों ने प्रायद्वीप पर विजय प्राप्त की, उनकी धार्मिक मान्यताओं के कारण, पोर्क खाने पर निषिद्ध था। ईसाईयों ने नियंत्रण हासिल करने के बाद और मुसलमानों और यहूदियों को या तो परिवर्तित करने या निर्वासन में जाने के लिए मजबूर कर दिया, पोर्क ने अपनी लोकप्रियता हासिल की।

ठीक स्पेनिश हैम के प्रकार

मूल रूप से दो अलग-अलग प्रकार के ठीक हम्स, जैमन सेरानो या "माउंटेन हैम" और जैमन इबेरिको या "इबेरियन हैम" हैं।

• जैमन सेरानो: स्पेन में सेरानो हैम के लगभग 2,000 उत्पादक हैं। इन उत्पादकों में से अठारह ने 1 99 0 में कंसोरियो डी जैमोन सेरानो Español का गठन किया था। नाम जैमन सेरानो अब वर्ष 2000 से यूरोपीय संघ द्वारा नियंत्रित है और यह इस उत्पाद की प्रसंस्करण की रक्षा करता है, हालांकि यह किसी विशिष्ट क्षेत्र पर लागू नहीं होता है। उस लेबल की तलाश करें जिसमें एक हैम के आकार में "एस" है, और यदि आप कंसोर्टियम से जैमन सेरानो खरीदना चाहते हैं तो सेरानो इस्पानोल कहते हैं। पहाड़ या सेरानो हैम सफेद सूअरों, जैसे डूरोक, लैंड्रेस, या लार्ज व्हाइट की कई अलग-अलग नस्लों से बना है। उन्हें मुख्य रूप से अनाज खिलाया जाता है और 7 से 16 महीने तक ठीक किया जाता है।

• जैमन इबेरिको: यह हैम केवल इबेरियन सुअर से बना है। इबेरियन सुअर का प्रजनन दक्षिणपश्चिम स्पेन और दक्षिणपूर्वी पुर्तगाल के एक क्षेत्र तक ही सीमित है। यद्यपि कुछ अनाज खिलाए जाते हैं, फिर भी ये सूअर ग्रामीण इलाकों में घूमते हैं और एकोर्न पर खिलाते हैं। जैमन iberico के लिए इलाज प्रक्रिया 14 से 36 महीने तक रहता है।

उत्पत्ति और गुणवत्ता नियंत्रण के मूल्यवर्ग

हैम इतना खजाना भोजन है कि न केवल उत्पत्ति के कई संप्रदाय हैं, बल्कि स्पेन के आस-पास Museos de Jamón या "Ham संग्रहालय" की एक श्रृंखला भी है। 1 9 84 में स्पेन के कृषि विभाग द्वारा पहली बार टेरेल की उत्पत्ति (अरागोन में) का मूल्य दिया गया था। तब से, हैम के लिए उत्पत्ति के अन्य मूल्यवर्ग दिए गए हैं। उत्पत्ति के सभी मूल्यवर्गों के साथ, उत्पाद की गुणवत्ता का सख्त नियंत्रण होता है। उदाहरण के लिए, नाम जैमन डी टेरेल नाम देने के लिए, टेरेल के उत्पत्ति के मूल्यवर्ग के नियमों में निम्नलिखित प्रक्रिया शामिल हैं: सूअरों को एक निश्चित नस्ल का होना चाहिए, केवल अनाज और अनाज खिलाया जाना चाहिए स्थानीय क्षेत्र, कत्ल किए जाने पर एक निश्चित वजन का हो, और टेरेल में 14 महीने का इलाज करें। इलाज करते समय, उन्हें कई गुणवत्ता नियंत्रण जांच भी पास करनी होंगी।

टेरेल के अलावा, अन्य क्षेत्रों को उनके उत्कृष्ट हैम के लिए जाना जाता है:

• ट्रेवेलेज़ (सिएरा नेवादा में एक छोटा सा गांव) जो स्पेन में सबसे ऊंची चोटी में स्थित है।
• कैटालुना के क्षेत्र में गिरोना प्रांत।
• कास्टिला-लियोन के क्षेत्र में सोरिया प्रांत।

आप अमेरिका में स्पेनिश हैम कहां खरीद सकते हैं?

हाल ही में, अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा स्पैनिश हैम के आयात की अनुमति नहीं थी।

हालांकि, वर्तमान में स्पैनिश कंपनियां कड़ाई से नियंत्रित, यूएसडीए अनुमोदित सुविधाओं में हैम का उत्पादन कर रही हैं। पूरे 20-पाउंड हैम के लिए कीमत $ 180- $ 300 से चल सकती है। आयातित कटा हुआ हैम के छोटे पैकेज लगभग $ 8.00 के लिए भी खरीदे जा सकते हैं।

यदि यह आपके बजट के बाहर थोड़ा सा लगता है, निराशा मत करो। एक अन्य विकल्प घरेलू सेरानो-स्टाइल हैम्स जो 11 महीने के लिए हवा से ठीक हो जाते हैं और हल्के से नमकीन होते हैं। आप इन पूरे हम्स (13 से 18 पाउंड) लगभग $ 12 से 13 पाउंड के लिए पा सकते हैं।

सेरानो हैम व्यंजनों

• जामन, Queso y Chorizo (ब्रेड पर हैम, पनीर, और Chorizo)।
• सेरानो हैम तपस के साथ खरबूजे
• स्पेनिश चोरिजो और सेरानो हैम पिज्जा
• स्पैनिश हैम क्रोक्वेट्स ( क्रोक्वेटस डी जामन)