कई प्रामाणिक मैक्सिकन व्यंजनों के साथ, मेन्यूडो अनगिनत प्रतिपादन में आता है। यह लाल हो सकता है (सूखे मिर्च के साथ बनाया गया) या नहीं; सुअर के पैर या hominy (या दोनों या न तो) शामिल हैं; और बोलीलोस , टोरिल्ला , या टोस्तास्टस के साथ परोसा जाता है। लेकिन तैयारी के बावजूद, यह पकवान हमेशा भारी पीने की रात से जुड़े अप्रिय शारीरिक प्रभावों के इलाज के रूप में भेद को ले जाता है।
अक्सर कई गार्निश और साल्सा के साथ परोसा जाता है, मेनुडो श्रम-केंद्रित उपक्रम होता है, और इस कारण से, इसकी तैयारी के कदम अक्सर परिवार या समुदाय के कई सदस्यों के बीच वितरित होते हैं। मेन्यूडो-निर्माण की सामूहिक प्रकृति एक विशेष अवसर पकवान के रूप में अपनी प्रतिष्ठा में योगदान देती है। सुबह-या कम से कम एक दिन के भोजन के रूप में माना जाता है, मेन्यूडो आमतौर पर 1 जनवरी को या शादी या अन्य बड़े उत्सव के बाद नाश्ते की मेज पर दिखाई देता है।
मैक्सिको और दक्षिणपश्चिम संयुक्त राज्य अमेरिका में देहाती माँ-और-पॉप रेस्तरां अक्सर सप्ताहांत ब्रंच आइटम के रूप में मेनुडो की सेवा करते हैं। कुक आम तौर पर सूप के मध्य सप्ताह को तैयार करते हैं, फिर इसे ठंडा करते हैं और शनिवार या रविवार को इसे फिर से गरम करते हैं, एक प्रक्रिया जो शोरबा पर ध्यान केंद्रित करती है और स्वाद को तेज करती है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप सूखे hominy *
- 3 पौण्ड
- तैयार हनीकोम्ब गोमांस ट्राइप (काटने के आकार के टुकड़ों में काटा)
- 2 पाउंड सुअर के पैर (आधा, हड्डियों और त्वचा में बरकरार)
- 1 बड़ा प्याज (खुली और कटा हुआ)
- 1 बड़ा चमचा सूखे अयस्कों
- ताजा लहसुन के 5 लौंग (खुली और कटा हुआ)
- 5 पूरे काले मिर्च के टुकड़े
- 1
- Ancho मिर्च (टोस्ट, बीज, और coarsely कटा हुआ)
- 2
- poblano मिर्च (भुना हुआ, बीजित, छील, और coarsely कटा हुआ)
- गार्निश: आधा नींबू, कटा हुआ प्याज, टूटी हुई कैलंट्रो पत्तियां
इसे कैसे करे
- पानी के साथ hominy कवर और इसे रात भर सोखें।
- घर को निकालें, फिर इसे एक मध्यम बर्तन में डाल दें, इसे 2 से 3 इंच पानी तक ढक दें, और इसे उबाल लें। गर्मी को कम करें और 2 घंटे तक होम्युन को उबाल लें, इसे कवर रखने के लिए आवश्यक गर्म पानी को जोड़ दें।
- घर को निकालें और इसे एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें।
- बर्तन के लिए गोमांस ट्राइप, साथ ही सुअर के पैर, प्याज, अयस्क, लहसुन, और काली मिर्च जोड़ें।
- पानी के 2 से 3 इंच तक सबकुछ ढकें और इसे उबाल लें। गर्मी को कम करें, बर्तन को ढकें, और इसे 2 घंटे तक उबाल लें।
- मिर्च जोड़ें, फिर सूप को एक अतिरिक्त घंटे के लिए पकाएं।
- नींबू, कटा हुआ प्याज, और सिलेंडर के साथ गर्मियों में गर्मियों की सेवा करें ताकि हर कोई अपने कटोरे को सजा सके। बोलीलोस, टोरिल्ला, या टोस्तादास और किसी भी मैक्सिकन टेबल सॉस के साथ सूप के साथ आप चाहते हैं।
तैयारी नोट्स
हालांकि कुछ संस्करणों के रूप में श्रम-केंद्रित के रूप में नहीं, इस मेन्यूडो नुस्खा में समय लगता है। आप इसे दो या तीन दिनों के दौरान बना सकते हैं, इसे चरणों के बीच ठंडा कर सकते हैं और सेवा करने से पहले इसे फिर से गर्म कर सकते हैं। मेनुडो ( पॉज़ोल और अन्य सूप और स्टूज़ के समान) जब आप पहली बार इसे बनाते हैं तो बचे हुए के रूप में भी बेहतर स्वाद लेते हैं।
आप सेवा करने से पहले सुअर के पैरों को हटा सकते हैं, हालांकि कुछ लोग किसी भी वसा, मांस या मज्जा को छिड़कने का आनंद लेते हैं, जिससे वे हड्डियों पर शेष पा सकते हैं।
* तैयारी के समय में कटौती के लिए सूखे के लिए 4 डिब्बे (15-औंस) होमनी का विकल्प बदलें। आप इसे मिर्च के साथ जोड़ सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 395 |
| कुल वसा | 17 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 7 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 312 मिलीग्राम |
| सोडियम | 338 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 45 ग्राम |