स्टोर और तैयारी कैसे करें सहित
घर को एक लाइव लॉबस्टर लाओ, या एक को डिलीवर करना , शानदार लॉबस्टर डिनर तैयार करने का पहला कदम है। यहां एक लाइव लॉबस्टर चुनने, स्टोर करने और हां, मारने में आपकी मदद करने के लिए 10 युक्तियां दी गई हैं।
एक लाइव लॉबस्टर भंडारण
एक बार जब आप दरवाजे में लाइव लॉबस्टर प्राप्त कर लेंगे, तो उस दिन इसे पकाएं। तब तक, इसे रेफ्रिजरेटर में, क्रिस्पर ड्रॉवर में रखें, और बैंड को अपने पंजे पर छोड़ दें क्योंकि न केवल वे आपको एक बुरा चुटकी दे सकते हैं, यदि आप एक से अधिक लॉबस्टर को एकसाथ स्टोर करते हैं तो वे एक-दूसरे को मिट सकते हैं।
आप नमी अख़बार के साथ कुरकुरा दराज लाइन कर सकते हैं, लेकिन एक आवास बनाने के लिए ओवरबोर्ड नहीं जाते- आप इसे पालतू जानवर के रूप में नहीं रखते हैं।
इसे संभालने के लिए, पंजे के पीछे, खोल के बड़े हिस्से के चारों ओर इसे समझें।
अगर लॉबस्टर ताजा है तो कैसे बताना है
एक ताजा लॉबस्टर जीवित और लात मार जाएगा। इसे पैरों और पंजे को जोर से ले जाना चाहिए, और इसकी पूंछ को घुमाएं। लोबस्टर पानी से कई दिनों तक जीवित रह सकते हैं, लेकिन उन्हें ठीक से संभाला जाना चाहिए, ठंडा और नम रखा जाना चाहिए। यदि लॉबस्टर सुस्त लगता है, तो शायद यह मर रहा है और तुरंत पकाया जाना चाहिए- लेकिन आपको जिस दिन भी इसे प्राप्त होता है, उसे एक लाइव लॉबस्टर बनाना चाहिए। यदि आपने इसे एक बुलबुले टैंक से जीता है, तो यह ताजा है।
अन्यथा, एक मृत पूरे लॉबस्टर ऐसा कुछ नहीं है जिसे आप खाना बनाना चाहते हैं। मृत लॉबस्टर तेजी से विघटित हो जाते हैं और मांस कोई अच्छा नहीं होगा। जमे हुए लॉबस्टर पूंछ ठीक है, लेकिन एक पूरी जमे हुए (uncooked) लॉबस्टर छोड़ दें।
लॉबस्टर को कैसे मारें
लोबस्टर को मारने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि पहले इसे 30 से 60 मिनट तक ठंडा करने के बाद उबलते पानी के एक बर्तन में सिर डालें।
फ्रीजर में एक छोटा जादू इसे पूरी तरह से मार नहीं देगा, लेकिन यह इसे खटखटाएगा ताकि यह बर्तन में चारों ओर फेंक न सके। फ्रीजिंग ओवरकूकिंग को रोकने में भी मदद करता है। ध्यान दें कि उबलने से पहले सिर में लॉबस्टर को मारना इसे मार देगा, लेकिन लोबस्टर के खून के संस्करण को भी, जिसे हेमोलिम्फ कहा जाता है, खाना पकाने के तरल में जाने के लिए, इसके अधिकांश स्वाद के मांस को वंचित कर देगा।
इसमें किसके लिए कुक करने के लिए आकार पॉट
उबलने के लिए, लॉबस्टर जोड़ने के दौरान पानी का तापमान महत्वपूर्ण रूप से कम नहीं होता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका पॉट लॉबस्टर और पर्याप्त पानी को समायोजित करने के लिए काफी बड़ा होना चाहिए। प्रत्येक 1 1/2 से 2 पाउंड लॉबस्टर के लिए चित्रा 3 क्वार्ट्स। एक मानक लॉबस्टर 1 1/4 और 1 1/2 पाउंड के बीच है।
दो लॉबस्टर के लिए, 8-क्वार्ट स्टॉक पॉट पर्याप्त होगा। याद रखें, आप पॉट को हर तरह से भर नहीं पाएंगे। तीन-चौथाई भरा सही है।
3 या 4 लॉबस्टर के लिए, 16-क्वार्ट पॉट का उपयोग करें। यदि आप इससे अधिक खाना पकाने वाले हैं , तो या तो एकाधिक बर्तन का उपयोग करें, या चरणों में लॉबस्टर को पकाएं।
इससे पहले कि आप बड़े हो जाएं, इस बात पर विचार करें कि क्या आप अपने सिंक से अपने स्टोव पर एक पूर्ण 20-क्वार्ट पॉट ले सकते हैं।
एक लॉबस्टर उबलते हैं
उबलते एक पूरे ताजा लॉबस्टर को पकाने का पारंपरिक तरीका है, और शायद सबसे मूर्खतापूर्ण। नमकीन पानी (पानी के प्रति क्वार्ट के 1/4 कप कोषेर नमक ) के एक बर्तन को उबालें, लोबस्टर सिर-पहले (ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार), कवर, उबाल पर लौटें, फिर उबाल लें और पकाएं 1 1/4 पौंड लॉबस्टर के लिए 15 मिनट या 1 1/2 पाउंड के लिए 20 मिनट के लिए। और भी स्वाद के लिए, उन्हें पानी के बजाए एक कोर्ट बुउलॉन में पकाएं।
एक लॉबस्टर स्टीमिंग
स्टीमिंग लॉबस्टर को पकाए जाने का एक और पारंपरिक तरीका है, और यह सबसे सरल स्वाद है, क्योंकि स्टीम कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं देता है: आप जो भी चाहते हैं उसे नमक कर सकते हैं, लेकिन भाप में कोई नमक नहीं होगा।
1/4 से 1 1/2 पौंड लॉबस्टर के लिए 18 से 20 मिनट के लिए, एक स्टीमर टोकरी में भाप। यह हर तरह से पकाया जाता है जब यह उज्ज्वल लाल हो जाएगा। यह सुनिश्चित करने के लिए देखें कि आपके पास बर्तन में पर्याप्त पानी है (लगभग दो इंच) ताकि यह उबाल न जाए।
एक लॉबस्टर ग्रिलिंग या ब्रोइलिंग
एक पूरे लॉबस्टर को ग्रिलिंग (या ब्रोइलिंग) को एक तेज चाकू के साथ बीच में विभाजित करने की आवश्यकता होती है। इसमें आमतौर पर इसे 5 से 6 मिनट के लिए पार्बोलिंग करना होता है, फिर इसे विभाजित करना और इसे भरना, या ओवन में इसे खत्म करने से पहले इसे विभाजित करना और इसे भरना शामिल है।
दोनों तरीकों के उनके फायदे हैं, लेकिन ब्रोइलिंग सुविधाजनक है क्योंकि आप इसे अनुभवी रोटी के टुकड़ों के साथ शीर्ष पर रख सकते हैं, जो ओवरकूकिंग से बचाता है। इसके अलावा, यदि आप 5 से 6 मिनट के लिए लॉबस्टर उबालने जा रहे हैं, तो आप इसे इस तरह से पका सकते हैं।
एक लॉबस्टर को उबालने के लिए, मांस को पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें, रोटी के टुकड़ों के साथ ऊपर, फिर ब्रोइलर से छः इंच दूर ब्रोइलर तक रोटी के टुकड़ों तक उबाल लें, फिर 400 एफ ओवन में स्थानांतरित करें और मांस को अपारदर्शी तक पकाएं।
एक लॉबस्टर स्प्लिट करने के लिए एक चाकू का उपयोग करना
ब्रोस्टर के लिए लॉबस्टर को विभाजित करने के लिए:
- पंजे पर बैंड रखें।
- अपने कटिंग बोर्ड पर अपनी पीठ पर लॉबस्टर रखो।
- इसे मारने के लिए सिर पियर्स।
- चाकू के बिंदु के साथ, लॉबस्टर को घुमाएं, जो आपने अभी सिर में बनाया है, शरीर के साथ चाकू चलाएं, अपने हाथ से ब्लेड के पीछे दबाकर आधे में लॉबस्टर को विभाजित करें।
- खोल के पीछे क्रैकिंग, लॉबस्टर खुले फैलाओ। पेट (आंखों के पीछे तुरंत थैला), और हरी टमाटर (यकृत) निकालें।
- पंजे काट लें और ब्रोइलिंग के साथ साथ व्यवस्थित करें।
एक पकाया लॉबस्टर खोलें कैसे क्रैक करें
पके हुए लॉबस्टर को तोड़ने का पहला कदम पंजे को मोड़ना है। प्रत्येक पंजे को तोड़ने और मांस को हटाने के लिए एक अखरोट क्रैकर या अपने चाकू के पीछे का प्रयोग करें। व्यापक चाकू कौशल वाले लोगों के लिए चाकू का उपयोग करना अनुशंसित है।
शरीर की पूंछ को मोड़ो और मांस का पर्दाफाश करने के लिए पूंछ के नीचे के तलवार खोल के माध्यम से कटौती करने के लिए रसोई की चादरों की एक जोड़ी का उपयोग करें।
एक कांटा का उपयोग करके, पूंछ के मांस को ध्यान से खींचें, इसे एक टुकड़े में रखने के लिए सावधानी बरतें।
मांस जोड़ों और पैरों से मांस निकालने के लिए, आप उन्हें चाकू से क्रैक कर सकते हैं और मांस को अपने दांतों से निकाल सकते हैं।
आप कौन से हिस्से खा सकते हैं
लॉबस्टर के हिस्से आप खाएंगे पूंछ, पंजे और पैरों से मांस। पूंछ के मांस को एक टुकड़े में हटाया जा सकता है। पंजा मांस निकालने के लिए थोड़ा सा trickier हो सकता है, लेकिन एक विशेष रूप से समृद्ध और गहन स्वाद है, तो यह मुसीबत के लायक है। पैर के मांस को पाने के लिए, आपको इसे एक भूसे के माध्यम से चूसना होगा। कुछ लोग टॉमलली और / या रोते हैं, और यदि आप उन लोगों में से एक हैं, तो शायद आप पहले से ही अपने बारे में जानते हैं।