यह मेरे भाई मार्क कॉर्नारो द्वारा विकसित एक मूल लॉबस्टर सॉस है। मार्क का मूल कुछ खास है। इस सॉस को लॉबस्टर दावत के एक दिन बाद बनाएं - उन गोले और निकायों को बचाओ! या तो न्यू इंग्लैंड या स्पाइनी लॉबस्टर यहां काम करेंगे। यह पास्ता सॉस समृद्ध है, लॉबस्टर स्वाद के साथ भरा हुआ है और दोनों छोटे और लंबे पास्ता के साथ अच्छी तरह से काम करता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 से 4 लॉबस्टर निकायों 1 से 2 पाउंड लॉबस्टर तक
- 4 चम्मच जैतून का तेल
- 2 सूखे चीलें
- 4 पूरी तरह से छील लिया
- लहसुन लौंग
- 2 बे पत्तियों
- 8 काली मिर्च के टुकड़े
- 3 पूरे लौंग
- 1 क्यूटी शुद्ध टमाटर (डिब्बाबंद ठीक है)
- 1/2 गुच्छा अजमोद
- 1/2 गुच्छा ताजा तारगोन
- Ouzo का 1 शॉट ग्लास (या अन्य एनीज-स्वादयुक्त मदिरा)
- कॉग्नेक के 1 शॉट ग्लास
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च
- 1 पौंड पास्ता (लिंगुनी सबसे अच्छा है)
इसे कैसे करे
- लॉबस्टर निकायों से हार्ड टॉप खोल निकालें और त्यागें। शरीर से सभी आंतरिक मांस निकालें (वास्तव में एक उचित राशि है, वास्तव में!) साथ ही साथ हरी "टॉमलली", जो यकृत है, साथ ही चमकदार लाल "मूंगा" या रो में से कोई भी है, अगर वहां है कोई।
- सभी मांस, मूंगा और टमाटर को एक कटोरे में रख दें और फ्रिज में अलग रखें।
- लॉबस्टर के अवशेषों पर लौटने, किसी भी पंख वाले फेफड़ों को ढूंढने और निकालने के लिए - वे भाले के अंक की तरह आकार के होते हैं और हल्के और भूरे रंग के होते हैं। इसके अलावा, लॉबस्टर के सिर के सामने गंदे दिखने वाले द्रव से भरे हुए थैले को छोड़ दें।
- अब जब लॉबस्टर बॉडी साफ हो जाती है, तो गोले तोड़ें - पैरों, नुकीले और पंजे के टूटे हुए टुकड़ों का उपयोग करें, यदि आपके पास हैं - छोटे टुकड़ों में और अलग-अलग सेट करें।
- जैतून का तेल एक स्टॉकपॉट में रखें और एक या दो मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्मी दें। सूखे चीलों और लहसुन जोड़ें और गर्मी को मध्यम में बदल दें। लहसुन ब्राउन तक कुक - सावधान रहें इसे जलाने के लिए नहीं!
- गोले, काली मिर्च, बे पत्तियों और पूरे लौंग जोड़ें और गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। गर्मी को मध्यम-उच्च तक वापस घुमाएं और बार-बार सरकते हुए 10 मिनट तक पकाएं।
- एक उबाल पर एक बर्नर पर नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन सेट करें। यह आपका पास्ता पानी होगा।
- अब लॉबस्टर सॉस में कोग्नाक और ouzo दोनों जोड़ें और 5-10 सेकंड के लिए अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर प्यूरी, टैरागोन और अजमोद जोड़ें, फिर कवर करें और एक उबाल लें।
- इसे 20 मिनट तक उबाल लें, फिर आलू के माशर का उपयोग करके बर्तन में सबकुछ कुचल दें। इसे फिर से 45 मिनट में करें।
- अगर सॉस बहुत मोटा हो जाता है, तो थोड़ा पानी जोड़ें। आप इसे पानी से मोटा होना चाहते हैं, लेकिन सॉस के रूप में आप जो सोचते हैं उससे पतला; हम इसे बाद में मोटा कर देंगे। नमक के लिए स्वाद लें, और अगर इसकी आवश्यकता हो तो थोड़ा सा जोड़ें।
- 55 मिनट के निशान पर, गर्मी बंद करें। सॉस को एक बड़े बड़े बर्तन में एक कोलंडर के माध्यम से डालो। सामग्रियों को एक और बार मैश करें। यदि आपके पास एक खाद्य मिल या बतख प्रेस होता है, तो इसका इस्तेमाल करें। कोलंडर में गोले और अन्य बिट्स को छोड़ दें।
- अब अपने पास्ता खाना बनाना शुरू करने के लिए एक अच्छा समय होगा।
- आधे तनावग्रस्त सॉस को एक खाद्य प्रोसेसर में डालें और आरक्षित लॉबस्टर मांस, टॉमलली और मूंगा जोड़ें, फिर चिकनी होने तक इसे गूंज लें। यदि आपके पास बहुत से बचे हुए मांस हैं, तो पास्ता को सजाए रखने के लिए कुछ आरक्षित करें।
- खाद्य प्रोसेसर की सामग्री को पॉट में वापस तनावग्रस्त सॉस के साथ डालो। यदि यह आपकी पसंद के लिए अभी भी बहुत पतला है, तो थोड़ा टमाटर का पेस्ट जोड़ें। धीरे-धीरे 5 मिनट के लिए गर्मी और सेवा करते हैं। सॉस फोड़ा नहीं देना बहुत महत्वपूर्ण है!
- गर्मियों में इस सॉस के साथ एक अच्छी स्पेनिश या फ्रेंच गुलाब शराब पूरी तरह से काम करता है, जैसा कि एक पिनोट नोयर , बेउजोलिस या इतालवी सांगियोविज़ करता है ।