मछली या शेलफिश खरीदने से पहले

ताजा मछली या समुद्री खाने का चयन करने के बारे में जानना समुद्री भोजन पकाने के लिए एक महत्वपूर्ण कौशल है। जब तक आप मछली को स्वयं नहीं पकड़े, तब तक आपको वास्तव में यह जानने का कोई तरीका नहीं है कि यह कितना ताजा है। लेकिन अगर आप जानते हैं कि क्या देखना है तो ताजा मछली खरीदना आसान है। ताजा मछली चुनने के सुझाव यहां दिए गए हैं।

पूरी मछली

• चमकदार, स्पष्ट आंखों की तलाश करें। आंखें वास्तव में ताजा मछली के लिए खिड़की हैं, क्योंकि वे जल्दी से भूरे रंग की नींद में फीका है। सुस्त आंखों वाली मछली खाने के लिए सुरक्षित हो सकती है, लेकिन वे अपने प्रधान हैं।

• मछली पर अगला देखो। क्या यह चमकता है? क्या यह धातु और साफ दिखता है? या क्या इसे खराब कर दिया गया है या उस पर पैच को विकृत कर दिया है? यदि हां, तो यह मामूली है।

• इसे सूंघे। एक ताजा मछली को साफ पानी, या एक स्पर्श चमकदार या यहां तक ​​कि खीरे की तरह गंध चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आप एक गंध की गंध मछली खरीदना चाहिए। खाना पकाने में सुधार नहीं होगा।

• गिलों को देखो। वे एक अमीर लाल होना चाहिए। यदि मछली पुरानी है, तो वे फीका ईंट का रंग बदल देंगे।

• पूरे मछली के लिए व्यंजनों

मछली fillets

• जीवंत मांस की तलाश करें। उम्र के रूप में सभी मछलियों फीका। अगर पट्टिका में अभी भी त्वचा है, तो त्वचा को समान रूप से अच्छी मछली पर चमकीले और धातु के रूप में त्वचा के रूप में देखना चाहिए।

• इसे सूंघे। गंध परीक्षण फिलेट के साथ विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। उनके पास कोई तेज अरोमा नहीं होना चाहिए।

• मांस पर तरल है? यदि ऐसा है, तो तरल स्पष्ट होना चाहिए, दूधिया नहीं। एक पट्टिका पर मिल्की तरल सड़ांध का पहला चरण है।

• यदि मछली पकड़ने वाला आपको देता है, तो मांस को अपनी उंगली से दबाएं। यह लचीला होना चाहिए ताकि आपका इंडेंटेशन गायब हो जाए। यदि आपका फिंगरप्रिंट बनी हुई है, तो आगे बढ़ें।

• मछली fillets के लिए व्यंजनों

लाइव चीजें

एक जीवित मछली या केकड़ा या लॉबस्टर चुनने का सबसे अच्छा तरीका है, ठीक है, जीवन। क्या यह अपने टैंक में चारों ओर घूम रहा है? खुशी से तैरना? या यह एक कोने में लटक रहा है या गतिहीन और panting लटका है? यदि हां, तो इसे मत खरीदें। लोबस्टर और केकड़े खुद को टैंक में भूखा करते हैं और अक्सर जब आप खुले एक को तोड़ते हैं तो सप्ताह के लिए टैंक में कैद हो जाता है।

आपकी सबसे अच्छी शर्त है कि दोस्तों को मछली पकड़ने वाले लोगों के साथ बनाना और पता लगाएं कि नए शिपमेंट कब आते हैं। इसे पूरा करने और फिर खरीदने के लिए वहां होने की योजना बनाएं। आपको अपने अतिरिक्त प्रयास के लिए पुरस्कृत किया जाएगा।

कस्तूरा

• केवल बेहतरीन मछली बाजारों में खरीदें। ये वे स्थान हैं जहां कारोबार इतना तेज है कि आपको ताजा मुसलमान, क्लैम्स या ऑयस्टर का आश्वासन दिया जा सकता है। आप अभी भी एक मृत हो सकते हैं, लेकिन अनुपात बहुत कम होगा।
• एक मृत क्या है? शैल्फ़िश जिंदा बेची जाती है, इसलिए उन्हें आपके प्रति प्रतिक्रिया करनी चाहिए। उन्हें काउंटरटॉप पर रखें और एक पल के लिए वापस चले जाओ। फिर खोल को टैप करें: इसे जितना कठिन था उससे कम होना चाहिए। Oysters इसके साथ करने के लिए थोड़ा मुश्किल हैं, लेकिन clams और mussels निश्चित रूप से प्रतिक्रिया करेंगे। आप उन्हें पकाए जाने के बाद एक मृत शेलफिश भी बता सकते हैं। पके जाने के बाद मृत लोग नहीं खुलते हैं। उन को फेंक दो।
• Scallops, एक विशेष मामला। स्कैलप्स लगभग हमेशा बेचे जाते हैं, इसलिए आप जो खोज रहे हैं वह "सूखे पैक" स्कैलप्स हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें जहाज में नहीं भेजा जाता है और संग्रहीत नहीं किया जाता है। उन scallops आप दूधिया ick में wallowing देखते हैं? उन्हें छोड़ दो। जमे हुए, वैक्यूम-सीलबंद स्कैलप्स खरीदने के लिए बेहतर, जो एक गीले गीले पैक वाले स्कैलप की तुलना में, रास्ते से पूरी तरह से अच्छे हैं।
• झींगा। यह एक आसान है। उन्हें पूरा और जमे हुए खरीदें। पूरे क्योंकि खोल उन्हें बहुत अधिक नमी खोने के बिना जमे हुए होने की कठोरता से बचाता है, और झींगा पकाने की वजह से जमे हुए - और सड़ांध - बहुत तेज़ी से।
  
  क्या आप एक शर्मनाक क्षेत्र के पास होना चाहिए, या वास्तव में शानदार ताजा झींगा तक पहुंच सकते हैं, हर तरह से, उन्हें खरीद लें। यदि संभव हो तो सिर। क्यूं कर? क्योंकि सिर पर झींगा रहने के लिए moister रहो। याद रखें: सूखे, अतिसंवेदनशील झींगा की तरह उबाऊ कुछ भी नहीं कहता है।
  
  झींगा के बारे में मैंने जो कुछ भी कहा वह भी क्रेफिश पर लागू होता है। जब तक आप उन्हें जीवित नहीं कर सकते, तब तक लॉबस्टर या केकड़ों के लिए निर्देशों का पालन करें।

• स्क्विड या ऑक्टोपस। ये लगभग हमेशा थोक व्यापारी को पहले से जमे हुए होते हैं, इसलिए आपको उन्हें जमे हुए खरीदना चाहिए। स्क्विड, आमतौर पर कैलामारी के रूप में जाना जाता है, और इसके अधिक समृद्ध स्वाद वाले चचेरे भाई ऑक्टोपस असाधारण रूप से स्थिर हो जाते हैं।
  
  दोबारा, यदि आप स्क्विड और ऑक्टोपस खरीद सकते हैं - कटलफिश का उल्लेख न करें - ताजा, ऐसा करो! वे ठीक मछली बाजारों पर भी दुर्लभ व्यवहार करते हैं और इसकी सराहना की जानी चाहिए। फिनफिश की तरह, आपको अपनी आंखों पर पहली बार देखना चाहिए, जो साफ और उज्ज्वल होना चाहिए।
• मछली बाजार अंत में, दुकान पर ही एक टिप्पणी। पूर्ण नीचे की रेखा यह है कि एक मछली की दुकान डूबना नहीं चाहिए। मैं इसे फिर से कहूंगा: यदि आप एक मछली बाजार में जाते हैं और यह reeks, चारों ओर मुड़ें और छोड़ दें। शानदार मछली एक किसान के बाजार स्टॉल, दीवार में एक छेद या चमकदार बुटीक में हो सकती है, लेकिन कम ज्वार की तरह किसी को भी गंध नहीं करनी चाहिए। कभी।
  

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