एक मशरूम सॉस के साथ पास्ता जिसे " बोस्काइओला " (जिसका अर्थ है "वन-शैली" या "लकड़ी की शैली" जैसी कुछ चीज़) सबसे आम इतालवी रेस्तरां व्यंजनों में से एक है, और आप इसे पूरे इटली में मेनू पर सामना करेंगे।
यह नुस्खा पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस एडुलिस के लिए बुलाता है , और उन्हें न्याय करने के लिए जरूरी है। आदर्श रूप से, आपको ताजा पोर्सिनी का उपयोग करना चाहिए, लेकिन यदि आप उन्हें नहीं ढूंढ पा रहे हैं तो आपको सादा ताजा मशरूम और सूखे पोर्सिनी के मिश्रण का उपयोग करके करना होगा: खेती की मशरूम खरीदें और सूखे पोर्सिनी के 20 ग्राम (1-औंस) पैकेट ( यह लगभग 1/2 कप होगा, पैक किया जाएगा; यदि आप चाहते हैं, तो आप अधिक उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अतिरंजित नहीं हो सकते हैं)। सूखे मशरूम को गर्म पानी में 20 मिनट तक खड़े करें, फिर उन्हें कम करें और उन्हें खेती वाले मशरूम में जोड़ें। सावधानी से खड़ी तरल तनाव, क्योंकि इसमें रेत हो सकती है, और इसे सॉस में भी जोड़ सकते हैं।
ताजा पोर्सिनी की अनुपस्थिति में एक और विकल्प है, जहां भी आप रहते हैं, जंगली मशरूम उपलब्ध हैं, कुछ सुसंस्कृत मशरूम के साथ संयोजन करते हैं और कुछ सूखे सूखे पोर्सिनी का उपयोग करते हैं। एक आखिरी बात: यह नुस्खा पेपरडेले के लिए कहता है, जो पास्ता के विस्तृत (1-इंच) पट्टियां हैं। यदि आप चाहते हैं, तो आप fettuccine (1/2-इंच स्ट्रिप्स), tagliatelle, या एक खोखले रूप जैसे पेनने या का उपयोग कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3/4 पौंड / 350 ग्राम पोर्सिनी मशरूम (ताजा)
- 2 shallots
- लहसुन के 1 लौंग
- फ्लैट पत्ती अजमोद के 1 छोटे गुच्छा
- दौनी के 1 sprig की पत्तियां
- ताजा ऋषि की कुछ पत्तियां
- 4 चम्मच जैतून का तेल
- 3/4 पौंड / 350 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर का डिब्बा
- 3/4 कप शुष्क सफेद शराब
- स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक
- स्वाद के लिए काली मिर्च (ताजा जमीन)
- वैकल्पिक: 1/4 कप भारी क्रीम (नीचे देखें)
- 1 पौंड / 400 ग्राम पेपरडेले (सूखे के बजाय आदर्श ताजा)
- वैकल्पिक: ताजा grated ग्राना Padano या Parmigiano-Reggiano
इसे कैसे करे
मशरूम को साफ करें, गंदगी को दूरियों से दूर रखें, और उपभेदों से टोपी अलग करें; उपभेदों को पासा और टोपी टुकड़ा, उन्हें अलग रखते हुए।
एक बड़े बर्तन में 4 चम्मच तेल में लगभग 3-4 मिनट के लिए shallots, लहसुन, और जड़ी बूटियों को कम करें। कटे हुए उपभेदों को जोड़ें, 1 और मिनट पकाएं, और फिर टमाटर और 1/2 कप शराब जोड़ें। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च के साथ मौसम और 30 मिनट के लिए एक बहुत ही नरम लौ पर मिश्रण उबाल लें।
थोड़ी अधिक शराब और पानी का एक स्पलैश जोड़ें (या तरल मशरूम सूखे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं), और कटा हुआ कैप्स जोड़ें।
पास्ता तैयार होने तक सॉस को एक नरम लौ पर उबालते रहें। मशरूम में कितनी नमी होती है, इस पर निर्भर करते हुए, आपको अधिक तरल जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है - शराब का एक और स्पेशल और थोड़ा गर्म पानी, या यदि आप 1/4 कप भारी क्रीम चाहते हैं, और यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा पानी ।
इस बीच, पास्ता पानी को उबाल लेकर लाएं, इसे नमक करें, और पेपरडेल पकाएं। पास्ता निकालें और सॉस के साथ इसे टॉस; फिर उन लोगों के लिए कसा हुआ पनीर के साथ परोसें जो इसे चाहते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 306 |
| कुल वसा | 20 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 5 जी |
| असंतृप्त वसा | 11 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 17 मिलीग्राम |
| सोडियम | 99 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 23 जी |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 6 जी |