विशिष्ट थाई करी के बीच मतभेद क्या हैं?

थाई रेस्तरां मेनू को देखकर या थाई कुकबुक ब्राउज़ करते समय, आपको विभिन्न प्रकार की करी दिखाई देगी, जो करी पेस्ट-लाल, पीले और हरे रंग के रंग से सबसे अधिक वर्गीकृत होती हैं। यह मिर्च का रंग है जो प्रत्येक हस्ताक्षर रंग प्रदान करता है, और प्रत्येक करी का अपना अलग स्वाद होता है।

परंपरागत रूप से, सभी थाई करी एक ही चीज़ के साथ एक ही सामग्री के साथ बनाई गई थी: मिर्च। एक लाल गर्म पकवान के लिए कई लाल मिर्च के साथ लाल करी बनाया गया था, जबकि हरी मिर्च हरी मिर्च के साथ बनाई गई थी, और पीले करी को पीले मिर्च के साथ बनाया गया था।

थाईलैंड में, इन मिर्च में उनके रंग के अलावा थोड़ा अलग स्वाद विशेषताओं होते हैं। समय के साथ, हालांकि, प्रत्येक नुस्खा को बढ़ाने के लिए अन्य अवयवों को करी पेस्ट में जोड़ा गया है, जिससे उन्हें एक-दूसरे से अलग किया जा सकता है। यद्यपि सभी तीन रंग शेफ के आधार पर मसालेदार गर्म हो सकते हैं, आम तौर पर हरा सबसे हल्का और लाल होता है जहां पीले रंग के बीच कहीं भी गिरता है।

हरा सालन

यह चमकदार रंगीन करी को थाई व्यंजन में उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय करी माना जाता है। ताजा धनिया (कोलांट्रो), कफिर नींबू के पत्ते, और तुलसी के अतिरिक्त वर्षों में हरा रंग अधिक जीवंत हो गया है। इन जड़ी बूटी ताजा हरी मिर्च और लेमोन्ग्रास, झींगा पेस्ट, लहसुन, और shallots जैसे कई अन्य अवयवों के साथ संयुक्त होते हैं।

हरी करी पेस्ट ( क्रुंग गाएंग केओ वाह ) की दो आम व्यंजनों में चिकन या गोमांस के साथ-साथ मछली पकौड़ी के साथ थाई हरी करी होती है ।

हरी करी सबसे विशिष्ट थाई करी हो सकती है क्योंकि यह अन्य देशों की करी से बहुत अलग है।

लाल करी

रेड थाई करी पेस्ट समय के साथ ही कम रहता है, पारंपरिक थाई शेफ ने लाल लाल रंग देने के लिए 20 लाल मिर्च जोड़कर इसे मसालेदार बना दिया। हालांकि, कुछ आधुनिक शेफ मिर्च पाउडर के बदले में मिर्च की संख्या को कम करना पसंद करते हैं, जिसमें लाल रंग को बढ़ाने के साथ-साथ गहरा स्वाद प्रदान करने का अतिरिक्त लाभ होता है।

करी पेस्ट के सबसे बहुमुखी, लाल करी पेस्ट ( क्रेंग गाएंग फीट दाएंग ) थाई लाल करी सॉस में चिकन से बेक्ड सामन के साथ थाई लाल करी से थाई लाल करी में व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में पाया जाता है । इन दोनों व्यंजनों में करी पेस्ट के साथ सॉस में नारियल के दूध को शामिल किया जाता है, जिसमें अक्सर लाल मिर्च के साथ लहसुन, लेमोन्ग्रास, हल्दी और झींगा पेस्ट शामिल होते हैं।

पीला करी

पारंपरिक भारतीय करी में, थाई पीले करी में हल्दी को महत्वपूर्ण तत्वों में से एक के रूप में शामिल किया जाता है, जिससे करी को इसके सामान्य सुनहरे-पीले रंग का रंग मिलता है। वास्तव में, इस क्षेत्र के आधार पर, कुछ थाई पीले करी भारतीय स्वाद के समान होते हैं जबकि स्वाद में विशिष्ट थाई शेष रहते हैं।

पीले करी पेस्ट ( नाम प्रिक गाएंग कारी ) में थोड़ा सा मसाला वाला हल्का, कुछ हद तक मीठा स्वाद होता है। हल्दी के अलावा, करी पाउडर धनिया के बीज, जीरा, लेमोन्ग्रास, गैलंगल, लहसुन, और सूखे लाल मिर्च के साथ एक साथ बढ़ाया जाता है। थाई पीले करी चिकन एक आम पकवान है, और पेस्ट अक्सर नारियल के दूध के साथ संयुक्त होता है और मछली के स्टूज़ में उपयोग किया जाता है।

थाई करी के अन्य प्रकार

लाल, पीले, और हरे रंग के अलावा कई अन्य प्रकार के थाई करी हैं। इनमें मसामान करी, पेनांग करी, और खट्टा करी पेस्ट शामिल हैं।

• Massaman करी अधिक अद्वितीय थाई करी में से एक है, क्योंकि यह फारसी प्रभाव है। यह मलेशिया की सीमा के पास थाईलैंड के दक्षिण में उभरा और हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद वाला मोटी सॉस है। मासमान करी व्यंजन व्यंजनों में पूरे मसालों और मूंगफली को शामिल करके खुद को अलग करते हैं, जो थाई करी में आम नहीं है।

• थाई पेनांग लाल करी समृद्ध और मीठा है, फिर भी अन्य करी से सूखी है। इसका नाम मलेशिया के पश्चिमी तट से द्वीप के लिए रखा गया है और कुछ नारियल क्रीम के साथ एक प्लेट पर परोसा जाता है। यह पेस्ट सूखे लाल मिर्च से बना है और आमतौर पर बेहद मसालेदार होने के लिए तैयार होता है। आप अक्सर गोमांस के साथ पकाया और मूंगफली के साथ संयुक्त इस करी देखेंगे।
• खट्टा करी पेस्ट केवल पांच अवयवों से बना है, जो इसे बनाने के लिए सबसे आसान करी कमाते हैं। यह अन्य करी की तुलना में एक कमजोर स्थिरता है और आमतौर पर मछली या सूअर का मांस के साथ तैयार किया जाता है। यह चिमनी, खट्टा अनानस, या अन्य खट्टा फल है जो इस खट्टा को खट्टा स्वाद देता है।