पहली बात: सब कुछ तैयार हो जाओ
जब आप गर्मियों के बक्षीस से ताजे फल और सब्जियों को डिब्बाबंद या संरक्षित कर रहे हैं, तो पहली बात यह है कि जार तैयार करने और भरने, ढक्कन को कैसे संभालना है, और उबलते पानी के स्नान के कैनर में भरे हुए जारों को कैसे संसाधित करना है। इस प्रक्रिया में गोता लगाने से पहले आपको यह जानने की जरूरत है।
जार तैयारी
- गर्म, साबुन पानी में जार, ढक्कन और बैंड धोएं; कुल्ला और नाली। पानी के साथ कैनर भरें और जार को रैक पर रखें। कवर और मध्यम गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए लाओ। गर्मी को कम करें और जब तक आप उन्हें भरने के लिए तैयार न हों तब तक जार गर्म रखें।
- एक सॉस पैन में फ्लैट ढक्कन रखें और पानी के साथ कवर करें; मध्यम गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए लाओ। उबाल मत करो। गर्मी को कम करें और उन्हें तब तक गर्म रखें जब तक कि आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों।
- अपने कार्य क्षेत्र के पास स्क्रू बैंड रखो। बैंड को गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
जार भरना
- संरक्षित, जाम, जेली, अचार, स्वादिष्ट, या जो भी आपकी कल्पना के अनुरूप है, के लिए अपनी नुस्खा तैयार करें। गर्म पॉट के लिए अपने काम क्षेत्र में एक ट्राइवेट या रैक तैयार करें।
- एक समय में एक जार के साथ काम करना, अपने काम क्षेत्र में गर्म पानी से जार को हटाने के लिए कैनिंग जार टोंग का उपयोग करें। जार को एक लेटल से भरें, जिससे आपके नुस्खा की उचित मात्रा में हेडस्पेस निकल जाए। इस कदम के लिए एक कैनिंग फनल काम में आता है।
- किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए गर्म मिश्रण के चारों ओर एक छोटा nonmetallic spatula या प्लास्टिक चाकू स्लाइड करें। एक नम कपड़े साफ कपड़े या कागज तौलिया का उपयोग, साफ जार रिम्स और धागे।
- जारों पर ढक्कन को केन्द्रित करें ताकि सीलिंग यौगिक रिम्स के संपर्क में हो। केवल उंगलियों के लिए बैंड को पेंच करें। अधिक मत कसो। एक चुंबकीय ढक्कन lifter गर्म पानी से, एक समय में एक, ढक्कन को हटाने के लिए आसान बनाता है।
प्रसंस्कृत भरने जार
- भरे हुए जार को कैनर में गर्म पानी में रैक में वापस कर दें। रैक को कम करें और पानी के स्तर को समायोजित करें ताकि जार के शीर्ष से कम से कम 1 इंच ऊपर हो।
- कैनर को कवर करें और एक पूर्ण फोड़ा लेकर आओ। एक बार पानी एक पूर्ण उबाल पर है, तो अपने नुस्खा द्वारा आवश्यक प्रसंस्करण समय का समय शुरू करें।
- गर्मी बंद करें, कवर हटा दें, और जार पानी में 5 मिनट तक खड़े होने दें। कैनिंग जार टोंग का उपयोग करके, जार को रैक या भारी तौलिया को ठंडा करने के लिए हटा दें। झुकाएं, बारी करें या सूखा न करें, और ढक्कन को परेशान न करें या बैंड को कस लें।
- 24 घंटों के बाद, मुहरों की जांच करें और बैंड हटा दें।
- किसी भी असीमित जार को रेफ्रिजरेट करें और कुछ दिनों या पुन: प्रसंस्करण के भीतर उपयोग करें, फिर तरल को गर्म करें (नुस्खा निर्देशों के अनुसार) और नए ढक्कन के साथ निर्जलित जार में कैनिंग करें।
- सही ढंग से मुहरबंद जार लेबल करें, जार और धागे को साफ करें, और एक शांत, अंधेरे जगह में स्टोर करें। अगर वांछित है, तो बैंड को धोया जा सकता है और एक और कैनिंग प्रोजेक्ट के लिए सहेजा जा सकता है या आप उन्हें जारों पर वापस (ढीले) पेंच कर सकते हैं।