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अपना ताजा लेमोन्ग्रास चुनें
सैली विलियम्स फोटोग्राफी / फोटोग्राफर चॉइस आरएफ / गेट्टी छवियां आप अधिकांश एशियाई भोजन और किराने की दुकानों में ताजा लेमोन्ग्रास पा सकते हैं। यह आमतौर पर अन्य ताजा उपज के साथ स्थित होता है और इसे अक्सर 2 या 3 डंठल के बंडलों में बेचा जाता है। ताजा लेमोन्ग्रास खरीदते समय: सुगंधित, कसकर गठित, और निचले डंठल (बल्ब के पास) पर एक नींबू-हरे रंग के रंग की डंठल की तलाश करें, फिर डंठल के अंत में एक हरे रंग की हरे रंग की ओर मुड़ें।
ढीले और अलग-अलग डंठल के साथ-साथ भूरे और क्रिस्टी या क्रंबल वाले डंठल खरीदने से बचें। ये पुराने हैं और शायद अब सुगंधित या पौष्टिक नहीं हैं।
युक्ति: यदि आप ताजा उपज के साथ lemongrass नहीं पा रहे हैं, तो फ्रीजर अनुभाग की जांच करें। चूंकि लेमोन्ग्रास अच्छी तरह से जम जाता है, इसे अक्सर 6-8 डंठल के जमे हुए पैकेट में बेचा जाता है।
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कठिन बाहरी पत्तियां निकालें
बाहरी पत्तियां हटा रहा है। D.Schmidt Lemongrass का नरम, मांसपेशियों का हिस्सा - जो आप अपने खाना पकाने में उपयोग करना चाहते हैं - कठिन बाहरी पत्तियों के नीचे स्थित है। इन परतों को अपनी उंगलियों से दूर छीलें और हटा दें। आप जो उजागर करेंगे वह एक पीला पीला डंठल है जो टुकड़ा करने के लिए नरम और आसान है।
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बल्ब काट लें
बल्ब काटना D.Schmidt निचले बल्ब को टुकड़ा करने के लिए एक तेज सरे हुए चाकू का प्रयोग करें। यदि आप अंत से लगभग 2 इंच काटते हैं, तो आप पूरे बल्ब को हटाने में सक्षम होना चाहिए, साथ ही थोड़ा और। त्यागें।
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लेमोन्ग्रास स्लाइस करें
Lemongrass slicing। D.Schmidt अब यह lemongrass काटने के लिए काफी आसान होना चाहिए। निचले सिरे से शुरू करना (जहां बल्ब था), डंठल के 2/3 तक पतली स्लाइसें बनाएं।
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रिजर्व ऊपरी डंठल
बाद में डंठल के अंत का संरक्षण। D.Schmidt जब आप डंठल के रास्ते में दो-तिहाई कटौती करते हैं, या जब यह अब पीला और "मांसल" नहीं होता है तो टुकड़ा करना बंद करो। ऊपरी छोर डंठल ज्यादातर हरी और वुडी होगी लेकिन सूप और करी पकाने में अभी भी उपयोगी है। अपने नुस्खा के लिए डंठल के इस शीर्ष छोर को रिजर्व करें।
कितने डंठल या Tbsp के आधार पर, अन्य डंठल के लिए भी ऐसा ही करें। तैयार lemongrass के लिए नुस्खा कॉल के लिए। (आप बाद में उपयोग के लिए सभी डंठल तैयार करने का भी चयन कर सकते हैं)।
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लेमोन्ग्रास परिशोधित करें
Lemongrass प्रसंस्करण। D.Schmidt चूंकि लेमोन्ग्रास इतनी दृढ़ और रेशेदार है, यह स्लाइस को थोड़ी और आगे संसाधित करने में मदद करता है। एक खाद्य प्रोसेसर (या हेलिकॉप्टर) में लेमोन्ग्रास रखें और "उच्च" पर अच्छी तरह से प्रक्रिया करें, या एक पेस्टल और मोर्टार के साथ एक या दो मिनट के लिए पाउंड।
(नोट: लेमोंग्रास स्लाइस का उपयोग करना संभव है क्योंकि वे हैं, लेकिन मोटे स्लाइस खाने में मुश्किल होगी- आपके मेहमान उन्हें थूकना समाप्त कर देंगे।)
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परिष्कृत Lemongrass - इस्तेमाल करने के लिए तैयार है
परिष्कृत lemongrass जो इस्तेमाल करने के लिए तैयार है। D.Schmidt आपका लेमोन्ग्रास अब बेहतर दिखना चाहिए - लगभग पीले-हरे फ्लेक्स की तरह। अब यह करी या सूप जैसे व्यंजनों में उपयोग करने के लिए तैयार है (ध्यान दें कि लेमोन्ग्रास को अभी भी खाना बनाने की आवश्यकता होती है या कम से कम 5 मिनट तक उबला हुआ होने से पहले इसे खाने के लिए पर्याप्त नरम होता है)।
तुरंत lemongrass का प्रयोग करें, या अपने फ्रीजर में एक सीलबंद कंटेनर में ठंड करके lemongrass स्टोर।
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ऊपरी डंठल का उपयोग करें
ऊपरी डंठल का उपयोग करना। D.Schmidt Lemongrass के साथ, बहुत कम बर्बाद हो जाता है। आप सूप और करी के लिए और भी स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए ऊपरी, आरक्षित डंठल का उपयोग कर सकते हैं। बस अपने सरे हुए चाकू के साथ डंठल की लंबाई के साथ कई सतही कटौती करें। फिर, किसी भी छोर पर लेमोन्ग्रास पकड़े हुए, धीरे-धीरे इसे "चोट" करने के लिए कई बार झुकाएं। यह सुगंध और स्वाद जारी करेगा। अब अपने सूप या करी पॉट में डंठल फेंक दें।
मेहमानों को चेतावनी देना सुनिश्चित करें कि डंठल अदृश्य है।
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अपने लेमोन्ग्रास के साथ कुक!
Kaktusfactory, Ninprapha लिपर्ट / गेट्टी छवियाँ अद्भुत थाई सूप बनाने के लिए अपने संसाधित लेमोन्ग्रास का उपयोग करें, जैसे कि टॉम यम सूप , प्लस करी, और अन्य व्यंजन। कोशिश करने के लिए यहां कुछ और स्वादिष्ट लेमोन्ग्रास व्यंजन हैं: