तामारिंद एक चिपचिपा, खट्टा-स्वाद वाला फल है जो चिमनी के पेड़ पर बड़े भूरे रंग के फलों में उगता है, एक आम फल पेड़ जो पूरे एशिया में और मेक्सिको में भी बढ़ता है (नीचे फली की तस्वीर देखें)। फल को फली से हटा दिया जाता है और इसका उपयोग करने के लिए बीज से अलग किया जाना चाहिए। चिमनी के फल का स्वाद बहुत खट्टा होता है, इसलिए जो भी नुस्खा आप बना रहे हैं उसे चीनी या किसी प्रकार का स्वीटनर चाहिए। चिमनी का बनावट बहुत चिपचिपा और पेस्ट जैसा है, और चिमनी के फल का रंग गहरा भूरा है।
थाई खाना पकाने में , मशहूर पैड थाई नूडल्स से मछली और चिकन व्यंजनों के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए चिमनी का उपयोग किया जाता है। भारतीय और मेक्सिकन व्यंजनों में तामारिंद भी एक आम घटक है।
तामारिंद पेस्ट क्या है और मैं इसे कहां खरीद सकता हूं?
तामचीनी पेस्ट एक उपयोगी उपयोग खाना पकाने के पेस्ट में बने चिमनी के पेड़ के फल (फली और बीज से अलग) है। यह एक जार या प्लास्टिक टब जैसे कंटेनर में आता है और एक बोतल की संभावना है कि आपको बहुत लंबे समय तक आवश्यकता होगी, क्योंकि पेस्ट आमतौर पर काफी मजबूत और संघनित होता है। तामारिंद पेस्ट कुछ चीनी / एशियाई खाद्य भंडारों में पाया जा सकता है, लेकिन आपको भारतीय खाद्य भंडारों में चिमनी पेस्ट खरीदने की अधिक किस्मत हो सकती है। इसे ऑनलाइन भी खरीदा जा सकता है (देखें तामारिंद पेस्ट खरीदें)।
Tamarind पेस्ट + व्यंजनों के साथ कुक कैसे करें!
तामचीनी पेस्ट सही नुस्खा के साथ उपयोग करना आसान है (कुछ अच्छे थाई व्यंजनों के लिए नीचे देखें)। बस इसे बोतल से बाहर निकालें और सीधे अपने नुस्खा में जोड़ें।
Tamarind पेस्ट आमतौर पर अन्य अवयवों के साथ पकाया जाता है, लेकिन uncooked डुबकी और चटनी में भी मिश्रित किया जा सकता है। आप जिस ब्रांड का उपयोग करते हैं उसके आधार पर चिमनी पेस्ट की मोटाई और ताकत व्यापक रूप से भिन्न होती है। यदि यह एक तेज पेस्ट है, तो आपको सही स्वाद प्राप्त करने के लिए और अधिक जोड़ने की आवश्यकता होगी। सही मिठाई-खट्टा संतुलन प्राप्त करने के लिए अपनी नुस्खा का स्वाद लें, जब तक आप इससे खुश न हों, अधिक पेस्ट या अधिक स्वीटनर जोड़ें।
घर पर अपना खुद का तामचीनी पेस्ट कैसे करें
सूखे चिमनी फली को एशियाई / चीनी खाद्य भंडारों में स्पष्ट पैकेजों में खरीदा जा सकता है। फली खोला जाना चाहिए और फल हटा दिया जाना चाहिए। केवल एक छोटे से पानी (3 से 4 बड़ा चम्मच पानी 1/4 कप फल) के साथ एक सॉस पैन में फल रखें और नरम करने के लिए 10 से 15 मिनट उबाल लें। गर्मी से निकालें और पैन के नीचे / किनारों के खिलाफ फल को धीरे-धीरे मैश करने के लिए एक चम्मच या आलू के माशर के पीछे उपयोग करें। फिर ब्राउन तरल पाने के लिए तनाव। बीज को दबाते समय तरल में जितना संभव हो उतना लुगदी पाने के लिए स्ट्रेनर के माध्यम से फल दबाएं। आपका चिमटा पेस्ट अब उपयोग करने के लिए तैयार है। ध्यान दें कि घर का बना पेस्ट बोतलबंद विविधता के रूप में मजबूत-स्वाद के रूप में नहीं होता है, इसलिए आपको एक ही स्वाद प्राप्त करने के लिए अपने नुस्खा में और जोड़ना पड़ सकता है।
Tamarind पेस्ट के लिए कोई सबस्टिट्यूशन हैं?
हां, दो अच्छे विकल्प हैं। सिरका एक आम चिमनी विकल्प है और पैड थाई चिकन जैसे व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है। यदि आपकी नुस्खा 1 बड़ा चम्मच के लिए कहते हैं। चिमनी, बस 1 बड़ा चम्मच के साथ प्रतिस्थापित करें। सिरका। दूसरा विकल्प ताजा नींबू का रस है। 2 बड़ा चम्मच प्रतिस्थापित करें। हर 1 बड़ा चम्मच के लिए नींबू का रस। इमली पेस्ट। दोनों विकल्प सबसे अच्छा काम करते हैं जब चिमनी पेस्ट की मात्रा 2 बड़ा चम्मच होती है।
या कम। यदि आप जिस नुस्खा को बनाना चाहते हैं, तो न तो विकल्प अच्छी तरह से काम करता है, यह एकमात्र स्वाद घटक (जैसा थाई तामारिंद मछली में ) के रूप में चिमनी पर आधारित है; उस स्थिति में, आपको कुछ चिमटा पेस्ट का शिकार करने की आवश्यकता होगी।
चिमनी के साथ आप इतना कर सकते हैं, और आपको स्वाद बहुत समृद्ध और अद्वितीय स्वाद मिलेगा। Tamarind भी खाना बनाने के लिए एक स्वस्थ घटक है। का आनंद लें!