खरीद, तैयारी, और यहां तक कि लेमोन्ग्रास भी बढ़ रहा है!
Lemongrass के साथ तैयार करने और पकाने के तरीके पर चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल के लिए, मेरा देखें: लेमोन्ग्रास गाइड के बारे में सभी (चित्रों के साथ!)।
लेमोन्ग्रास एक स्टेकी प्लांट है जो एक उथल-पुथल सुगंध है जो कई उष्णकटिबंधीय जलवायु में बढ़ता है, खासकर दक्षिणपूर्व एशिया में। थाई खाना पकाने में एक आम घटक, लेमोन्ग्रास कई थाई व्यंजनों के लिए एक उत्तेजना नींबू स्वाद और सुगंध प्रदान करता है। नींबू के रस (या नींबू) को चुटकी में लेमोन्ग्रास के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन साइट्रस फल अपने विशेष गुणों को पूरी तरह से दोहराने में सक्षम नहीं होंगे।
लेमोन्ग्रास को कई स्वास्थ्य लाभ भी माना जाता है, खासकर जब अन्य थाई मसालों जैसे लहसुन, ताजा मिर्च और धनिया के संयोजन में उपयोग किया जाता है। (लेमोन्ग्रास और अन्य धनिया के स्वास्थ्य लाभों के बारे में अधिक जानकारी के लिए। (लेमोन्ग्रास और अन्य थाई अवयवों के स्वास्थ्य लाभों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, देखें: क्या थाई खाना आपके लिए अच्छा है? ) वास्तव में, वैज्ञानिक अब थाईलैंड के पसंदीदा सूप का अध्ययन कर रहे हैं: टॉम यम कुंग , जिसमें इन सभी जड़ी-बूटियों और मसाले शामिल हैं, मुख्य खिलाड़ी के रूप में लेमोन्ग्रास के साथ। टॉम यम को ठंड, फ्लस और यहां तक कि कुछ कैंसर से निपटने में सक्षम माना जाता है। ( टॉम यम सूप को घर पर खुद बनाने के लिए, मेरा आसान टॉम देखें यम सूप पकाने की विधि ।)
शॉपिंग टिप्स
लेमोन्ग्रास खरीदते समय, फर्म डंठल की तलाश करें (मुलायम या रबड़ नहीं, जिसका मतलब है कि यह बहुत पुराना है)। निचला डंठल पीला पीला (लगभग सफेद) रंग में होना चाहिए, जबकि ऊपरी डंठल हरे हैं (बाहरी पत्तियां क्रिस्टी या ब्राउन हैं तो खरीद न करें)।
आम तौर पर, ताजा लेमोन्ग्रास 3-4 डंठल के समूह में बेचा जाता है, जो लोचदार बैंड से सुरक्षित होता है। डंठल लगभग 1 फुट लंबा (या अधिक) हैं। अपने स्थानीय किराने की दुकान या एशियाई बाजार में ताजा लेमोन्ग्रास की तलाश करें। यदि आप इसे ताजा उपज के साथ नहीं पा रहे हैं, तो फ्रीजर सेक्शन की जांच करें - लेमोन्ग्रास डंठल भी जमे हुए पैकेट में बेचे जाते हैं।
नोट: आप तैयार, उपयोग में आसान लेमोन्ग्रास भी खरीद सकते हैं: अपने स्थानीय एशियाई / चीनी किराने की दुकान के फ्रीजर अनुभाग में टब में इसकी तलाश करें।
लेमोन्ग्रास के साथ पाक कला
अपने खाना पकाने में ताजा लेमोन्ग्रास का उपयोग करने के लिए, हमेशा निचले बल्ब को काट लें और कठिन बाहरी पत्तियों को हटा दें। मुख्य डंठल (पीला अनुभाग) थाई खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, हालांकि मैं हमेशा ऊपरी हरी "स्टेम" आरक्षित करता हूं और इसे अतिरिक्त सूअर के लिए अपने सूप और करी में जोड़ता हूं।
यहां से, आपके पास 2 विकल्प हैं। पहला दो का आसान है। बस पीले डंठल को 2-3 इंच की लंबाई में काट लें। फिर इन वर्गों को कई बार झुकाकर "चोट" दें। आप अपने चाकू के साथ इन वर्गों के साथ सतही कटौती भी कर सकते हैं, जो नींबू स्वाद को मुक्त करने में मदद करेगा। इन सूखे डंठल को अपने सूप या करी में जोड़ें। सेवा करते समय, लेमोन्ग्रास टुकड़ों को हटा दें, या अपने मेहमानों से उन्हें खाने के लिए अलग-अलग सेट करने के लिए कहें।
दूसरा विकल्प lemongrass टुकड़ा है। इस मामले में, हम उपभोग करने के लिए lemongrass तैयार कर रहे हैं, पकवान के लिए फाइबर, पोषक तत्व, और अधिक स्वाद जोड़ रहे हैं। आपको बहुत तेज चाकू की आवश्यकता होगी, क्योंकि डंठल काफी दृढ़ है। डंठल के पीले भाग को पतली स्लाइस में काटें और इन्हें एक खाद्य प्रोसेसर में रखें। अच्छी तरह से प्रक्रिया करें।
या, मुलायम और सुगंधित तक एक मुर्गी और मोर्टार के साथ स्लाइस पाउंड। अब अपने थाई नुस्खा के लिए इस तैयार lemongrass जोड़ें।
लेमोन्ग्रास खाने के बारे में
ध्यान दें कि लेमोन्ग्रास बेहद रेशेदार और थोड़ा "स्ट्रिंग" है (वास्तव में धागे की तरह)। इस कारण से, अपने थाई पकवान को अच्छी तरह से पकाएं। यदि आप एक सूप बना रहे हैं, उदाहरण के लिए, शोरबा में कम से कम 5-10 मिनट के लिए लेमोन्ग्रास उबालें ताकि इसे पर्याप्त रूप से नरम किया जा सके।
अपने खुद के लेमोन्ग्रास बढ़ रहा है
यदि आप अपना खुद का लेमोन्ग्रास बढ़ाना चाहते हैं, तो बस स्टोर से कुछ डंठल खरीदें और बल्ब को पानी में खत्म करें। जड़ के फार्म तक इसे भिगोने दें (यह 2 सप्ताह से एक महीने तक कहीं भी ले सकता है)। एक बार आपके लेमोन्ग्रास ने ½ इंच से 1 इंच लंबा जड़ विकसित किया है, इसे अपने बगीचे में लगाएं, या एक बर्तन में भरपूर समृद्ध मिट्टी के साथ।
लेमोन्ग्रास सूरज और गर्म तापमान पसंद करता है, इसलिए यदि आप घर के अंदर के रूप में इसे घर के अंदर रखना चुनते हैं, तो इसे दक्षिण-मुखिया खिड़की देना सुनिश्चित करें। लेमोन्ग्रास एक सुंदर घर के पौधे या सजावटी बगीचे के पौधे बनाता है और थाई खाना पकाने में उपयोगी होने का भी लाभ होता है। का आनंद लें!
लेमोन्ग्रास व्यंजनों
निम्नलिखित थाई व्यंजनों में लेमोन्ग्रास एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है: