गोल्डन माउंटेन मसाला थाई सॉस

थाई रेसिपी में गोल्डन माउंटेन मसाला सॉस, जिसे अक्सर "मसाला सॉस" के रूप में जाना जाता है, थाई भोजन में एक गुप्त हथियार की तरह है। उत्तरी अमेरिका में, केवल अब यह खोजा जा रहा है। थाईलैंड में, यह एक खाना पकाने का प्रधान है। सॉस का उपयोग सदी से भी अधिक समय तक किया जाता है, हलचल-फ्राइज़ और अन्य व्यंजनों के लिए एक विशिष्ट थाई स्वाद का योगदान होता है।

यह क्या है?

सोया सॉस की तरह, गोल्डन माउंटेन सॉस मुख्य रूप से किण्वित सोयाबीन और नमक से बना है।

यह सोया सॉस से काफी अलग स्वाद लेता है, हालांकि यह थोड़ा हल्का होता है, इसके अलावा इसमें मिठास का संकेत होता है क्योंकि इसमें चीनी होती है। इस सॉस में कोई मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) नहीं है, लेकिन निर्माता एक संरक्षक जोड़ते हैं कि वे छोटी मात्रा में "स्वाद बढ़ाने" कहते हैं, यह एमएसजी के समान है, लेकिन नकारात्मक प्रभावों के बिना।

इस्तेमाल किया जाने वाला स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ विकिरण guanylate है, जो सूखे मछली या सूखे समुद्री शैवाल से उत्पादित होता है और अक्सर भोजन को एक अस्पष्ट या उमामी स्वाद देने के लिए सोडियम इनोसिन के संयोजन के साथ प्रयोग किया जाता है। गठिया या अस्थमा या उन लोगों के लिए यह स्वाद बढ़ाने की सिफारिश नहीं की जाती है जो आम तौर पर एस्पिरिन से एलर्जी प्रतिक्रिया प्राप्त करते हैं।

यदि आपने कभी मैगी सीजनिंग किया है, तो यूरोप में एक और लोकप्रिय स्वाद बढ़ाने वाला, गोल्डन माउंटेन सॉस मैगी के साथ व्यावहारिक रूप से विचलित है।

वेगन, ग्लूटेन फ्री नहीं

इस सॉस के बारे में महान चीजों में से एक यह है कि यह शाकाहारी और शाकाहारी है।

इसमें किण्वित सोया से पौधे प्रोटीन की पर्याप्त मात्रा भी होती है, जिसे स्वस्थ खाद्य स्रोत माना जा सकता है। इसमें प्रोटीन के लिए आपकी दैनिक आवश्यकता का लगभग 15 प्रतिशत हिस्सा होता है। शाकाहारियों के लिए जो थाई शैली के भोजन को पकाते हैं, गोल्डन माउंटेन सॉस कभी-कभी मछली सॉस के लिए पर्याप्त विकल्प के रूप में काम कर सकता है, खासतौर पर हलचल-फ्राइज़ और टोफू व्यंजनों में ।

ध्यान दें कि सोया सॉस की तरह, गोल्डन माउंटेन सॉस में गेहूं की थोड़ी मात्रा होती है, इसलिए ग्लूकन मुक्त आहार के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

शॉपिंग टिप्स

आप एशियाई खाद्य भंडारों में गोल्डन माउंटेन सीजनिंग सॉस पा सकते हैं, लेकिन अमेरिका में मुख्यधारा के सुपरमार्केट में ट्रैक करना थोड़ा मुश्किल हो सकता है इसे खरीदने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे ऑनलाइन ऑर्डर करें। यदि आपको इसे किसी स्टोर में मिलता है, तो सुनिश्चित करें कि यह लेबल पर कहीं "स्वाभाविक रूप से किण्वित" कहता है-अन्यथा, आप हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन खरीद सकते हैं, जिसका उपयोग नकली सोया सॉस में किया जाता है, अस्वास्थ्यकर माना जाता है, और यहां तक ​​कि उच्च स्तर में जहरीला भी होता है।

एक बोतल लंबे समय तक चली जाएगी, क्योंकि थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है। जिसका मतलब है कि आप टेबल पर केवल एक या दो बूंदों का उपयोग कर सकते हैं।

अपना खुद का बना

यदि आपके पास कोई गोल्डन माउंटेन सॉस नहीं है लेकिन आपकी नुस्खा इसके लिए कॉल करती है, तो आप चीनी और सब्जी या चिकन स्टॉक के साथ सोया सॉस मिश्रण करके पर्याप्त कुछ बना सकते हैं। सोया सॉस के हर दो चम्मच के लिए, दो चम्मच स्टॉक के साथ मिलाएं, साथ ही 1/4 चम्मच चीनी। यह घर नुस्खा करीब आता है, लेकिन यह वास्तविक चीज़ के लिए एक प्रतिस्थापन नहीं है।

व्यंजनों में प्रयोग करना

गोल्डन माउंटेन मसाला सॉस थाई हलचल-तलना व्यंजनों जैसे क्लासिक थाई तुलसी चिकन , थाई तुलसी सूअर का मांस , या थाई चिकन हलचल-तलना , लेमोन्ग्रास, टमाटर और ताजा जड़ी बूटी के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट है।

यह चावल, अंडे और मछली जैसे अमेरिकी व्यंजनों को स्वादिष्ट स्वाद भी जोड़ता है।