यहां एक घर का बना टमाटर केचप नुस्खा है जो भुना हुआ टमाटर का स्वाद की अतिरिक्त गहराई के साथ-साथ तीन प्रकार के सिरका का उपयोग करता है।
इस केचप रेसिपी ताजा पके हुए टमाटर के 6 एलबीएस के लिए कहते हैं। आप इस केचप रेसिपी के लिए ताजा और डिब्बाबंद टमाटर के संयोजन का भी उपयोग कर सकते हैं। (नीचे दिए गए नोट देखें)
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6 एलबीएस टमाटर (लगभग 12 बड़े टमाटर, लेकिन नोट देखें)
- ½ कप चीनी (ब्राउन)
- ¾ कप प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 लौंग लहसुन (बारीक कटा हुआ)
- ½ कप लाल शराब सिरका
- ½ कप साइडर सिरका
- ½ कप बाल्सामिक सिरका
- 1 बड़ा चम्मच केयने काली मिर्च (या स्वाद के लिए)
इसे कैसे करे
- 450 डिग्री फारेनहाइट के लिए पहले से गरम ओवन।
- टमाटर को हल करें, उन पर कुछ जैतून का तेल डालें और उन्हें 20 मिनट तक बेकिंग पैन (या दो) पर भुनाएं या जब तक कि वे मुलायम और झुर्रियों वाली न हों, लेकिन जला न जाए।
- टमाटर को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, और फिर उन्हें चिकनी होने तक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर और प्यूरी में स्थानांतरित करें। आपको छोटे बैचों में काम करना होगा।
युक्ति: ब्लेंडर में गर्म वस्तुओं को संसाधित करते समय सावधानी बरतें क्योंकि गर्म भाप कभी-कभी ब्लेंडर ढक्कन को उड़ा सकता है। किसी भी भाप को घुमाने के लिए ढक्कन के साथ धीमी गति से शुरू करें, फिर ढक्कन को सील करें और मिश्रण गति को बढ़ाएं।
- एक मध्यम गर्मी पर एक भारी तले हुए बर्तन में, चीनी को गर्म करें, इसे लगभग एक मिनट तक लकड़ी के चम्मच से आगे बढ़ते रहें।
- प्याज और लहसुन, शुद्ध भुना हुआ टमाटर (और डिब्बाबंद कुचल टमाटर, यदि आप उनका उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें। गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें और 10 मिनट तक पकाएं।
- तीन प्रकार के सिरका जोड़ें और 20 मिनट तक पकाते रहें या दो-तिहाई तक कम हो जाएं। केचप अब तक अच्छी तरह से मोटा होना चाहिए। केयर्न मिर्च के साथ स्वाद के लिए गर्मी और मौसम से निकालें।
- चीज़क्लोथ के साथ और एक प्लास्टिक कंटेनर में रेखांकित एक जाल छिद्र के माध्यम से केचप को दबाएं।
- शीतलन: आधा बर्फ, आधे पानी के मिश्रण के साथ आधे रास्ते के बारे में एक बड़ा स्टॉकपॉट भरें, और बर्फ स्नान में कंटेनर को ठंडा करने के लिए डुबोएं। विचार बर्फ के पानी के स्तर के लिए कंटेनर के बाहर से अधिकांश रास्ते आने के लिए है, लेकिन किसी भी पानी को केचप में न जाने दें।
- केचप को लगातार या कम लगातार हिलाएं, जब तक कि तापमान तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 70 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच न जाए। फिर रेफ्रिजरेटर में बर्फ स्नान, कवर और स्थानांतरण से कंटेनर हटा दें जहां यह लगभग 10 दिनों तक रखेगा।
नोट: आप इस केचप रेसिपी में ताजा टमाटर के लिए डिब्बाबंद कुचल टमाटर को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, लेकिन कम से कम दो पाउंड ताजा टमाटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है; भुना हुआ प्रक्रिया स्वाद बाहर लाती है।
यदि आप डिब्बाबंद को प्रतिस्थापित करना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि कुचल टमाटर का एक 28 औंस कैन लगभग चार बड़े, पके हुए टमाटर के बराबर है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 19 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 4 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |