झींगा पेस्ट कैसे खरीदें और उपयोग करें
झींगा पेस्ट क्या है?
झींगा पेस्ट (जिसे 'झींगा सॉस', 'कापी', 'तस्सी' या 'बागोंग अरामांग' भी कहा जाता है) एक मजबूत गंध है, बहुत नमकीन गुलाबी पेस्ट आमतौर पर कई दक्षिणपूर्व एशियाई व्यंजनों में एक खाना पकाने के घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। पारंपरिक रूप से, झींगा पेस्ट जमीन से झींगा से बना होता है जिसे तब गर्म धूप के नीचे किण्वित किया जाता है (फोटो देखें)। कभी-कभी इसे बेचे जाने से पहले सूखे ब्लॉक में भी बनाया जाता है। चिंराट पेस्ट को घर पर भुना हुआ और पीसकर पीसकर भी बनाया जा सकता है, लेकिन यह एक श्रमिक प्रक्रिया है और स्टोर में तैयार किए जाने के लिए बहुत आसान है।
झींगा पेस्ट या तो बहुत शुष्क और फर्म (पारंपरिक थाई शैली) या नम और सॉसी हो सकता है। मैं तैयारी की आसानी के लिए उत्तरार्द्ध पसंद करते हैं। इसके अलावा, यह आमतौर पर नियमित उत्तरी अमेरिकी सुपरमार्केट में बेचा जाने वाला प्रकार है (उदाहरण के लिए: ली कुम की झींगा सॉस।)।
झींगा पेस्ट सामग्री / सामग्री:
झींगा पेस्ट जमीन किण्वित और नमक जमीन है। कुछ आयातित थाई झींगा पेस्ट में संरक्षक भी शामिल हो सकते हैं, लेकिन उत्तरी अमेरिका में यहां पैक और बेचे जाने वाले अधिकांश ब्रांडों में केवल किण्वित झींगा और नमक होता है। यह शुद्धता के लिए चिपचिपूर्ण है और फिर 'डिब्बाबंद' और जार या प्लास्टिक टब में बेचा जाता है।
मैं झींगा पेस्ट कहां खरीदूं?
चिंराट पेस्ट (या 'झींगा सॉस' जैसे कुछ ब्रांड इसे कॉल करते हैं) पूरे उत्तरी अमेरिका (सोया और मछली सॉस के साथ ) में बड़ी सुपरमार्केट श्रृंखलाओं के एशियाई खंड में उपलब्ध है। यदि आप इसे वहां नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो इसे एशियाई / चीनी किराने की दुकान में देखें। यह देखने के लिए यहां दिखाया गया दूसरा फोटो देखें कि जार कैसा दिखता है, या इस पृष्ठ पर जाएं: ली कुम की झींगा सॉस।
झींगा पेस्ट के लिए सबस्टिट्यूशंस
झींगा पेस्ट मछली सॉस, सुनहरा पर्वत सॉस (यह शाकाहारी है), या एक अच्छा शाकाहारी हलचल-तलना सॉस के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है (मुझे ली कुम की स्टीर-फ्रा सॉस पसंद है - मैंने इसे शाकाहारी बहन के लिए बहुत उपयोग किया है)। यदि आप एक नुस्खा का पालन कर रहे हैं जो झींगा पेस्ट के लिए कॉल करता है, तो इस समीकरण का उपयोग करें: 1/2 छोटा चम्मच।
झींगा पेस्ट = 1 बड़ा चम्मच। मछली सॉस, या सुनहरा पहाड़ सॉस, या शाकाहारी हलचल-तलना सॉस। एक चुटकी में, आप सोया सॉस भी बदल सकते हैं, लेकिन आप पाएंगे कि पकवान कमजोर हो सकता है या रंग में बहुत अंधेरा हो सकता है।
स्वास्थ्य के मुद्दों
झींगा पेस्ट दुनिया में सबसे स्वस्थ उत्पाद नहीं है, बस इसलिए कि हमारे समुद्र उतने स्वच्छ नहीं होते जितना वे थे, और झींगा पेस्ट मूल रूप से नमक के साथ एक केंद्रित, संघनित रूप में झींगा होता है। वास्तव में, यह बहुत नमकीन है। मेरे पति और मैं दोनों में दिल की धड़कन से पीड़ित होने की प्रवृत्ति है, और मैंने देखा है कि मेरे खाना पकाने के साथ ऐसा ही होता है जब मैं झींगा पेस्ट / सॉस का उपयोग करता हूं। इसलिए, हमने इसका उपयोग बंद कर दिया है (मेरी प्रतिस्थापन सूची देखें)। कई थाई व्यंजनों को या तो इसे छोड़कर या प्रतिस्थापन का उपयोग करके किया जा सकता है, और वे उतना ही अच्छा हो जाते हैं। यदि आप गर्भवती हैं, दिल की धड़कन से पीड़ित हैं, या कम नमक आहार पर हैं, तो मैं झींगा पेस्ट का उपयोग करने की सिफारिश नहीं करता हूं। एक रेस्तरां में पारंपरिक थाई पकवान का आनंद लेना अवसर पर ठीक है, लेकिन आप भोजन के बाद आपको कितनी अच्छी या खराब महसूस करते हैं, इसके अनुसार आप अपने रेस्तरां चुनना और चुन सकते हैं। मैं घर पर अपना थाई भोजन बनाना पसंद करता हूं, या केवल चुनिंदा, अत्यधिक अनुशंसित रेस्तरां में जाना पसंद करता हूं। अमेरिका और कनाडा के साथ-साथ थाईलैंड में भी बहुत अच्छे शाकाहारी / शाकाहारी थाई रेस्तरां हैं, और ये किसी भी झींगा पेस्ट का उपयोग नहीं करते हैं।
कैलोरी / पोषण संबंधी जानकारी
1 चम्मच। झींगा पेस्ट में 5 कैलोरी, 0.15 जी कुल वसा (कोलेस्ट्रॉल = 8.2 जी), 340 मिलीग्राम नमक, 1 जी प्रोटीन, 2% कैल्शियम, और 2.2% लौह होता है।
मैं अपनी पाक कला में झींगा पेस्ट का उपयोग कैसे करूं?
सबसे पहले, मुझे बस इतना कहना है कि मैं ली कुम की झींगा सॉस या इसी तरह की 'सॉसी' झींगा पेस्ट पसंद करता हूं क्योंकि नियमित सुपरमार्केट में ढूंढना आसान होता है और इसमें संरक्षक नहीं होते हैं। इसके अलावा, यह पारंपरिक थाई झींगा पेस्ट के रूप में मजबूत स्वाद नहीं है और यह आपके खाना पकाने में मिश्रण करना आसान है क्योंकि यह सूखी है, सूखी नहीं है। यदि आप अधिक पारंपरिक थाई झींगा पेस्ट खरीदते हैं और पाते हैं कि यह बहुत शुष्क है, तो सुनिश्चित करें कि इसे अपने गर्म करी सॉस या जो कुछ भी आप खाना बना रहे हैं उसे अच्छी तरह से हलचल करें। यदि इसे सलाद में प्रयोग किया जाता है, तो आपको इसे पूरी तरह से भंग करने के लिए अच्छी तरह से हलचल करने की आवश्यकता होगी (एक पकवान में झींगा पेस्ट का एक हिस्सा बहुत नमकीन स्वाद और स्वाद नहीं है!)।
अन्यथा, झींगा पेस्ट का उपयोग करना आसान है: बस इसे जोड़ें और मिश्रण की एक अच्छी नुस्खा के बाद मिश्रण करने के लिए हलचल। यहां कुछ कोशिश की और कोशिश की गई हैं: