सोया सॉस का व्यापक रूप से पूर्वी शूउ से इंडोनेशियाई केकप मनीस तक पूर्व और दक्षिणपूर्व एशिया में उपयोग किया जाता है। हालांकि, चीनी ने इस तरल सॉस का आविष्कार किया जो कि किण्वित सोयाबीन से बना है और अक्सर एशियाई खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। चलो पांच सबसे आम चीनी सोया सॉस , साथ ही चीन के बाहर से अधिक लोकप्रिय एशियाई सोया सॉस का पता लगाएं।
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लाइट सोया सॉस (पतला सोया सॉस)
स्टीव वेस्ट / फोटोोडिस्क / गेट्टी छवियां हलचल-तलना सॉस , marinades , सूप, और यहां तक कि डुबकी सॉस में प्रयुक्त, हल्के सोया सॉस चीनी खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे आम प्रकार है। यह ज्यादातर उत्तरी अमेरिकियों को "नियमित" सोया सॉस के रूप में सोचना होगा। जब भी एक चीनी नुस्खा "सोया सॉस" के लिए कॉल करता है, तो आप इसे तब भी उपयोग कर सकते हैं जब बिना स्पष्टीकरण के।
नाम को मूर्ख मत बनाओ, यद्यपि। जबकि हल्का सोया सॉस पतला होता है और अंधेरे सोया सॉस की तुलना में हल्का रंग होता है, यह भी नमकीन होता है। यदि सोडियम चिंता का विषय है, तो आप ली-कुम की नमक कम रोशनी सोया सॉस जैसे कम सोडियम सोया सॉस पा सकते हैं। आप पाएंगे कि ये सोडियम स्तर को 40 प्रतिशत तक कम करते हैं।
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डार्क सोया सॉसजैसा कि नाम का तात्पर्य है, हल्के सोया सॉस हल्के सोया सॉस की तुलना में गहरा है । इसमें एक अमीर, मीठा स्वाद है, जो लंबे समय तक बढ़ने की अवधि और कारमेल और कभी-कभी गुड़ के अतिरिक्त होता है।
डार्क सोया सॉस का उपयोग स्वाद उधार देने और पकवान के रंग को बढ़ाने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, लाल पके हुए व्यंजनों में । आपको अक्सर व्यंजनों में हल्के सोया सॉस के साथ जोड़ा जाएगा।
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मशरूम-स्वादयुक्त सोया सॉस
यह एक अंधेरा सोया सॉस है जिसे अक्सर सूखे स्ट्रॉ मशरूम से ढकाया जाता है। कम बार आप सूखे चीनी काले मशरूम के साथ इस शैली को भी ढूंढ सकते हैं।
व्यंजनों के लिए एक भूखा स्वाद जोड़ने के लिए मशरूम सोया सॉस का उपयोग काले सोया सॉस के स्थान पर किया जाता है। इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में एक विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें जो अंधेरे सोया सॉस के लिए कॉल करें। यह उन प्रसिद्ध लाल खाना पकाने के व्यंजनों में विशेष रूप से उपयोगी है जैसे कि सोया सॉस चिकन शीटकेक्स के साथ । यह एक अच्छी टेबल मसाला भी बनाता है।
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मोटी सोया सॉसमोटी सोया सॉस (जिसे सोया पेस्ट या सोया जाम भी कहा जाता है) मीठे होते हैं और अंधेरे सोया सॉस की तुलना में मोटा स्थिरता रखते हैं। यह चीनी के अतिरिक्त, किण्वन प्रक्रिया में अधिक गेहूं के कारण है, और, कभी-कभी, स्टार्च मोटाई इसे बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
तला हुआ चावल व्यंजनों में स्वाद जोड़ने में केवल थोड़ी सी मात्रा होती है। यदि आपको मोटी सोया सॉस नहीं मिल रहा है, तो प्रकाश सोया सॉस का उपयोग करके खुद को बनाना आसान है।
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झींगा-स्वादयुक्त सोया सॉस
पूर्वी चीन में लोकप्रिय, सोया सॉस की इस शैली को सूखे झींगा (सूखे झींगा) से ब्राइन से ढका दिया जाता है। यह बहुत आम नहीं है, हालांकि आप अपने स्थानीय एशियाई खाद्य पदार्थ बाजार में एक बोतल लगाने में सक्षम हो सकते हैं।
आपको इसे कई व्यंजनों में नहीं मिल सकता है, या तो। हालांकि, इसका उपयोग प्रकाश सोया सॉस को बदलने के लिए किया जा सकता है। यह स्पष्ट प्रतीत होता है, लेकिन यह एक समुद्री भोजन चीनी हलचल-तलना में विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है। मशरूम सोया सॉस की तरह, यह भी एक अच्छा मसाला है।
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इंडोनेशियाई केकप मनीस
इंडोनेशियाई खाना पकाने में सर्वव्यापी, केकप मनीस एक मोटी, बहुत प्यारी सोया सॉस है। यह किण्वित सोयाबीन और हथेली चीनी, स्टार एनीज और लहसुन सहित चीनी और मसालों की एक किस्म के साथ बनाया जाता है।
केकप मनीस को मसालेदार और खाना पकाने के रूप में भी प्रयोग किया जाता है, जैसे प्रसिद्ध इंडोनेशियाई तला हुआ चावल पकवान नसी गोरेन्ग । उस नुस्खा की तरह, आप इसे अक्सर डच व्यंजनों में भी इस्तेमाल करेंगे क्योंकि इंडोनेशिया एक बार डच कॉलोनी था।
यदि आप केकप मनीस की एक बोतल उठाते हैं, तो पोर्क डिश बाबी केट्जप और क्लासिक डच सैट सॉस को आजमाएं ।
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जापानी तामारीमिसो बनाने का एक उपज, तमरी अन्य जापानी सोया सॉस की तुलना में मोटा है, जिनमें से सभी को शॉय कहा जाता है। इसमें एक समृद्ध रंग और स्वाद है।
प्रामाणिक तमरी में बहुत कम या कोई गेहूं नहीं होता है, जो इसे ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए उपयुक्त बनाता है। 1 9 60 के दशक के दौरान, जॉर्ज ओशावा ने मैक्रोबायोटिक आहार को लोकप्रिय बनाया। साथ ही, उन्होंने एक जापानी सोया सॉस पेश किया जिसमें अमेरिका में गेहूं शामिल है और इसे तमरी भी लेबल किया गया था।
आज, दोनों गेहूं युक्त गेहूं युक्त और गेहूं मुक्त किस्में बेची जाती हैं। एक लस असहिष्णुता वाले किसी भी को बोतल लेबल बहुत सावधानी से पढ़ना चाहिए।