चीनी गर्म सरसों का क्या बना है?
चीनी हॉट सरसों चीनी एपेटाइज़र के साथ एक लोकप्रिय मसाला है । गर्म सरसों को सूखे सरसों के पाउडर को पानी से मिलाकर बनाया जाता है, जिससे रासायनिक प्रतिक्रिया होती है जो तेज, गर्म स्वाद पैदा करती है। कुछ व्यंजनों में खाना पकाने या वनस्पति तेल के अलावा बुलाया जाता है, जो कुछ हद तक प्रभाव को कम कर देता है। तिल का तेल और चावल सिरका भी जोड़ा जा सकता है।
इस प्रतीत होता है कि यह सरल तैयारी के बारे में क्या है जो चीन की सबसे लोकप्रिय टेबल को अपने मजबूत काटने का मौका देता है?
जवाब सरसों के बीज के रासायनिक गुणों में निहित है। सरसों के बीज सरसों के पौधे, गोभी परिवार के एक सदस्य से आते हैं। उनमें दो सल्फर यौगिक, माइरोसिन, और सिरीग्रीन, साथ ही एक एंजाइम, मायोसिनस होते हैं। जब बीज टूट जाते हैं और पानी जोड़ा जाता है, तो एंजाइम सल्फर यौगिकों को तोड़ देता है। नतीजा तेज चखने वाला तेल है जो सरसों को अपनी उछाल देता है और यह समझाने में मदद करता है कि नाम सरसों लैटिन शब्द मस्तम (जरूरी) और ardens (जलती हुई) से क्यों आता है।
तैयार सरसों के मामले में, आटा जैसे additives का उपयोग करके प्रतिक्रिया toned नीचे है। तैयार सरसों का वास्तविक स्वाद कई कारकों पर निर्भर करेगा, जिसमें इस्तेमाल किए जाने वाले बीज के प्रकार, कैसे संसाधित होते हैं, और मसालों को कैसे जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, फ्रांस के विश्व प्रसिद्ध डिजॉन सरसों को मजबूत भूरे या काले सरसों के बीज, वर्जू (अपरिपक्व अंगूर का रस) और / या एक सफेद शराब या शराब सिरका, लौंग, दालचीनी और अन्य सीजनिंग के साथ बनाया जाता है।
यह आपको अपने हॉटडॉग पर डाले गए सादे पीले सरसों के अलावा एक विशिष्ट स्वाद दुनिया देता है।
इसके विपरीत, चीनी गर्म सरसों को शुष्क सरसों के साथ बनाया जाता है - सरसों को पर्याप्त रूप से सूख लिया जाता है ताकि जब कुचल दिया जाए तो यह एक पाउडर बनता है। एशियाई बाजारों और ऑनलाइन स्टोरों में चीनी सरसों का पाउडर होता है, जो डिजॉन की तरह, मजबूत भूरे रंग के सरसों के बीज से बना होता है , जिसे ब्रासिका जुनेसा कहा जाता है।
हालांकि, अंग्रेजी के कोलमन के सूखे सरसों का पाउडर, जो कम तेज सफेद सरसों के बीज के साथ स्वादपूर्ण भूरे रंग के बीज को मिलाकर बनाया जाता है, एक पूरी तरह से स्वीकार्य विकल्प है।
सरसों के पाउडर को गर्म सरसों में कैसे बदलते हैं? यदि आप एक गर्म, उग्र सरसों को पसंद करते हैं, तो आपको केवल इतना करना है कि पूरी तरह से विकसित होने के लिए प्रतिक्रिया के लिए ठंडे पानी को मिलाएं, मिश्रण करें और पंद्रह मिनट तक प्रतीक्षा करें। याद रखने की एकमात्र चीज यह है कि सरसों के बाद उस बिंदु पर अपनी चोटी की ताकत तक पहुंच जाती है, यह धीरे-धीरे गिरने लगती है। यदि आप तुरंत इसका उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो सिरका या चावल शराब जैसे एसिड को जोड़ने से प्रतिक्रिया बंद हो जाएगी और सरसों को इसके तेज किनारे को खोने से रोक दिया जाएगा। हालांकि, कुछ लोग तर्क देते हैं कि एसिड सरसों के कुछ स्वाद को छुपाता है। जबकि प्रभाव सूक्ष्म है, मैं सहमत हूं कि यह अस्तित्व में है, इसलिए एक विकल्प के रूप में आप रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में गर्म सरसों को स्टोर करना चाहते हैं, क्योंकि प्रशीतन भी प्रगति से प्रतिक्रिया को रोकता है। यदि आप एक गर्म सरसों को चाहते हैं जो काफी मजबूत नहीं है, तो सरसों के पाउडर और पानी के टन को कुछ हद तक प्रक्रिया के नीचे सलाद या खाना बनाना तेल जोड़ना। तो उबलते पानी को जोड़ता है, लेकिन यह स्वाद भी बदलता है।
गर्म सरसों का कच्चा काटने अधिकांश चीनी ऐपेटाइज़र के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और अंडे के रोल के लिए एकदम सही संगत है।
एक जोड़ा प्लस यह है कि सरसों दोनों वसा और कैलोरी में कम है।
बेसिक पकाने की विधि:
कठिनाई: औसत
समय आवश्यक: 75 मिनट, ( यहां सरल पकाने की विधि )
ऐसे:
- एक कटोरे में 1/4 कप सूखे सरसों का पाउडर (कोलमन अच्छा है) रखें।
- धीरे-धीरे 1/4 कप ठंडा पानी में हलचल।
- सलाद तेल के 1/8 चम्मच में हिलाओ।
- सरसों को ढकें और कम से कम एक घंटे तक खड़े रहें।
- तुरंत उपयोग करें।
- स्टोर करने के लिए: सरसों को रेफ्रिजरेटर में एक छोटे जार, कवर और जगह पर स्थानांतरित करें।
सुझाव:
- चीनी सरसों नियमित सरसों से मजबूत है। छोटी मात्रा में प्रयोग करें।
- यह नुस्खा लगभग 1/3 कप गर्म सरसों बनाता है।
- रेफ्रिजरेटर में ढंका और संग्रहित, सरसों एक महीने तक चलेगा।