7 आम पाक कला गलतियाँ जो आपके स्टेक को खराब कर सकती हैं
अंडरसेसनिंग से ओवरकूकिंग तक, ऐसी कई गलतियाँ हैं जो आप कर सकते हैं जो आपके स्टेक को बर्बाद कर देगी। ग्रिल पर मांस के उस खूबसूरत स्लैब को रखने से पहले, सुनिश्चित करें कि आप इन आम स्टेक-ग्रिलिंग ब्लंडर में से एक बनाने वाले नहीं हैं।
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आपने इसे कम किया है
1 9 80 के दशक में, स्वास्थ्य चिंताओं ने अमेरिकियों को अपनी नमक खपत पर वापस कटौती करने का नेतृत्व किया। यह भी इसी समय के लिए लाल मांस पक्ष से बाहर गिर गया था। अब स्टेक वापस आ गया है, लेकिन एक पूरी पीढ़ी भूल गई है कि इसे कैसे सीजन करें।
सौभाग्य से, कोशेर नमक इसे आसान बनाता है। मोटे ग्रेन्युल आपकी उंगलियों को फिट करने के लिए एकदम सही आकार हैं, और बोर्ड पर बहुत से लोग हैं, तो एक दूसरे से मांसपेशियों के लिए पर्याप्त भारी है।
याद रखें, एक स्टेक 1½ इंच मोटा होना चाहिए। आप केवल सतह का मौसम कर सकते हैं, जबकि प्रत्येक काटने में सतही प्लस इंटीरियर होता है। इसलिए, आपको पूरे मुंह के मौसम के बाहर पर्याप्त नमक की आवश्यकता है।
सही तरीका: मौसम को कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक पेश करता है ।
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तुमने इसे मारा
हमने फैसला कब किया कि यह हमारे स्टीक्स जैसे पंकुशन के इलाज के लिए स्वीकार्य था? शायद मांस के एक टुकड़े की छवि, एक थूक पर लगाया और खुली आग पर भुना हुआ, हमारे आदिम खुद को अपील करता है। या शायद skewers पर स्टेक grilling के सर्वव्यापी अभ्यास ने हमें आश्वस्त किया है कि हमारे मांस puncturing सामान्य है।
लेकिन यह एक गलती है, और यह विभिन्न रूपों को ले सकता है, जैसे कि फोर्क्स को तेज बनाने के लिए, भट्ठी के दौरान स्टीक्स को चालू करने के लिए, खाना पकाने के दौरान तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटरों के अच्छी तरह से ज्ञात लेकिन समान रूप से गुमराह उपयोग के लिए (बिना अवांछित अभ्यास के कुछ भी कहने के लिए दान के लिए जांचने के लिए एक स्टेक खोलने का टुकड़ा)।
जो कुछ भी मामला है, कृपया निराश हो जाओ। यह पहले से ही मर चुका है- इसे फिर से पकड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है। हर बार जब आप एक स्टेक छेद करते हैं, तो आप इसे रस को उबालते हैं। और फिर आप सोचते हैं कि यह सूखा क्यों है।
सही तरीका: एक स्टेक बदलने के लिए tongs का उपयोग करें, और अपने अंगूठे के साथ दबाकर दान के लिए जाँच करें ।
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आपने इसे सीधे आइसबॉक्स से पकाया
स्टेक को उच्च तापमान पर जितनी जल्दी हो सके उतनी जल्दी पकाया जाना चाहिए। लंबे समय तक एक स्टेक आग पर खर्च करता है, जितना मुश्किल हो जाता है। यही कारण है कि ग्रिल पर बर्फ-ठंडा स्टेक फेंकना इतना महत्वपूर्ण नहीं है। एक ठंडे स्टेक को कमरे के तापमान पर शुरू होने वाले एक से पकाए जाने में अधिक समय लगता है। उन अतिरिक्त मिनटों में एक कठिन, सूखी स्टेक तक जोड़ दिया जाता है क्योंकि मांसपेशी फाइबर में प्रोटीन दृढ़ हो जाते हैं और अतिरिक्त रस वाष्पीकृत हो जाते हैं।
एक और कारक है, जब आप एक ग्रिल के बजाय कच्चे लोहे की स्किलेट में खाना पकाने में अधिक महत्वपूर्ण होते हैं, लेकिन फिर भी महत्वपूर्ण: ठंडे स्टेक पैन को ठंडा कर देगा, और उसके पिछले तापमान पर लौटने के लिए आवश्यक समय अधिक समय है स्टेक गर्मी के संपर्क में है, जो बदले में इसे मुश्किल बनाता है।
सही तरीका: खाना बनाने से पहले 20 से 30 मिनट के लिए अपने स्टीक्स कमरे के तापमान में आते हैं।
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आपने इसे ओवरकूक किया
यह कहने के लिए कि अच्छी तरह से किए गए स्टीक्स "वरीयता" का विषय हैं, किसी भी तथाकथित "वरीयता" की वैधता को स्वीकार करना मानव मन की कल्पना कर सकता है। और एक रेखा को कहां खींचती है? कपास खा रहा है वरीयता का मामला? भूरे रंग के बारे में कैसे? या रेत?
इसे बिना कहने के जाना चाहिए, लेकिन खाना पकाने और स्टेक खाने का लक्ष्य आनंद पैदा करना है। यह अच्छा स्वाद लेना चाहिए, और चबाने और निगलने के लिए सुखद होना चाहिए। यदि केवल पोषण उद्देश्य है, तो जीव को जीवित करने के लिए कहीं अधिक कुशल और लागत प्रभावी तरीके हैं।
इस प्रकार इसे बिना किसी हिचकिचाहट के कहा जा सकता है कि पिछले माध्यम से कहीं भी एक स्टेक खाना बनाना एक गंभीर गलती है। यदि दुर्घटना से किया जाता है, तो इसे क्षमा किया जा सकता है, लेकिन अगर जानबूझकर, यह सबसे कम क्रम के एक पाक नरसंहार का गठन करता है।
सही तरीका: अपने स्टीक्स मध्यम दुर्लभ कुक । एक मध्यम दुर्लभ स्टेक का इंटीरियर ज्यादातर केंद्र में लाल रंग का एक छोटा सा हिस्सा और 130 एफ और 140 एफ के बीच आंतरिक तापमान के साथ ज्यादातर गुलाबी होगा।
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आपका ग्रिल पर्याप्त गर्म नहीं था
यह ऊपर आइटम नंबर 3 का एनालॉग है, और एक ही समस्या लागू होती है क्योंकि एक ठंडा ग्रिल एक ठंडा स्टेक, अर्थात्, एक लंबे समय तक खाना पकाने का समय बनाता है। आपकी ग्रिल गर्म होने की जरूरत है। आप मध्यम ग्रिल, मध्यम-उच्च, और इसी तरह के मामले में बात करते हुए ग्रिल aficionados सुनेंगे। एक स्टेक के लिए, इसे उच्च होने की आवश्यकता है, जिसका अर्थ है कम से कम 450 एफ। यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, जो चीजों को थोड़ा आसान बनाता है, क्योंकि आप डायल के साथ तापमान समायोजित कर सकते हैं। कुछ चारकोल ग्रिल में थर्मामीटर निर्मित होते हैं, और वे भी सहायक हो सकते हैं। व्यापक रूप से बोलते हुए, चारकोल ग्रिल को बहुत सारे ईंधन और बहुत सारे एयरफ्लो की आवश्यकता होती है, इसलिए वेंट खोलने से तापमान अधिकतम हो जाएगा।
एक ग्रिल के तापमान का परीक्षण करने का एक आसान तरीका आपके नंगे हाथ से है। नहीं, इसे छूएं नहीं। बस ग्रिल के grate के ऊपर अपने हाथ तीन इंच पकड़ो और सेकंड गिनती। स्टीक्स के लिए, आपको पिछले दो सेकंड ("एक-हिप्पोपोटामस, दो-हिप्पोपोटामस") की गणना करने में सक्षम नहीं होना चाहिए।
सही तरीका: सुनिश्चित करें कि आपका ग्रिल उच्च, या 450 एफ और 500 एफ के बीच गर्म हो गया है।
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आपने इसे आराम नहीं किया था
यहाँ एक और डोज़ी है: ग्रिल से एक स्टेक लेना और इसमें काटने का अधिकार। यह वस्तुतः गारंटी देता है कि आपका स्टेक रसदार नहीं होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि एक स्टेक को आराम करने के लिए समय चाहिए ।
"रेस्टिंग" आपके स्टेक को ग्रिल से बाहर ले जाने और इसकी सेवा करने के बीच कुछ मिनट के लिए बैठने के लिए वैज्ञानिक शब्द है। यह एक महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि यह एक रसदार स्टेक और गैर-रसदार के बीच का अंतर बताता है। एक स्टेक छोटे कोशिकाओं से बना होता है, और प्रत्येक कोशिका रस से भरा होता है। जब आप एक स्टेक ग्रिल करते हैं, तो ये कोशिकाएं अनुबंध करती हैं, और रस स्टेक के केंद्र में भाग जाते हैं। यदि आप तुरंत इसमें कटौती करते हैं, तो वे सभी रस आपके कटिंग बोर्ड या प्लेट पर फैल जाएंगे। लेकिन अगर आप पांच मिनट इंतजार करते हैं, तो वे कोशिकाएं अपने पूर्व आकार को फिर से शुरू कर देगी और रस वापस आ जाएंगे। तो जब आप काट लेंगे, तो रस आपके मुंह में होगा, प्लेट पर नहीं।
सही तरीका: इसे पेश करने से पहले एक स्टेक को ग्रिल से पांच मिनट तक आराम करने की आवश्यकता होती है। यदि आप इस समय के दौरान इसे पन्नी के साथ कवर करते हैं, तो यह इसे गर्म रखने में मदद करेगा।
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आप स्टेक के गलत प्रकार grilled
बुद्धिमानों के लिए एक शब्द: सिर्फ इसलिए कि मांस के एक पैकेज पर एक स्टिकर जो "ग्रिलिंग के लिए बढ़िया" कहता है! जरूरी नहीं है कि यह grilling के लिए अच्छा है।
इन दिनों उपभोक्ताओं को ब्लेड स्टेक और चक स्टेक से पुरानी-पश्चिम-ध्वनि डेनवर स्टेक और सिएरा स्टेक से जुड़े "स्टेक" शब्द के साथ मांस के कटौती का प्रसार करना पड़ता है। लेकिन ये स्टीक्स क्या हैं?
पिछले कई सालों में, मांस उत्पादकों ने पाया कि नए और अलग-अलग तरीकों से गोमांस के शव को विच्छेदन करके, वे कुछ मांसपेशियों को अलग कर सकते हैं, पुराने दिनों में, स्टू मांस या ग्राउंड गोमांस के रूप में समाप्त हो जाते थे, और उन्हें " स्टेक। "
इनमें से कुछ, डेनवर स्टेक की तरह , आधा बुरा नहीं हैं। अन्य मामलों में, चलो बस कहना है कि स्टू मांस के लिए उनका उपयोग किया गया था। लेकिन आपको कैसे पता होना चाहिए कि कौन सा है?
जवाब यह है कि, ग्रिलिंग के लिए सबसे अच्छा स्टीक्स या तो शॉर्ट लोइन या रिब प्राइमल्स से आता है। हम आपकी रिबे , न्यूयॉर्क स्ट्रिप , टेंडरलॉइन , टी-हड्डी और पोर्टरहाउस स्टीक्स के बारे में बात कर रहे हैं।
सही तरीका: स्टीक्स के साथ चिपकाएं जिनके नाम "रिब" या "लियोन" या "स्ट्रिप" शब्द उनके नाम पर हैं।