अपने व्यंजनों में विभिन्न सोया सॉस का प्रयास करें
सोया सॉस मुख्य रूप से चार अवयवों के साथ बनाया गया एक मसाला है: सोयाबीन, गेहूं, नमक, और पानी। सोया सॉस के कई अलग-अलग प्रकार होते हैं, लेकिन तीन सबसे आम हल्के, काले और मोटे सोया सॉस होते हैं। ये ज्यादातर चीन और ताइवान के लोग रसोईघर में उपयोग करते हैं। जापानी सोया सॉस और तामरी समान हैं लेकिन समान उत्पाद नहीं हैं।
सोया सॉस कैसे बनाया जाता है
हालांकि, रासायनिक प्रक्रिया का उपयोग करके त्वरित, कम लागत वाली सोया सॉस बनाना संभव है, असली सोया सॉस पकाया जाता है, उम्र बढ़ता है, और महीनों के दौरान संसाधित होता है।
सोयाबीन, गेहूं, और पानी को मैश में पकाया जाता है। तब वे कोजी मोल्ड फैलाने के लिए एक प्रकार का कवक, एस्परगिलस के साथ कुछ दिनों के लिए वृद्ध होते हैं। परिणामस्वरूप शॉय कोजी ब्राइन के साथ मिलाया जाता है और कई महीनों तक वृद्ध हो जाता है। जब यह ठीक से वृद्ध हो जाता है, तो शॉय कोजी दबाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कच्चे सोया सॉस होता है। अंत में, कच्चे सोया सॉस रंग, स्वाद, और सुगंध समायोजित करने के लिए पकाया जाता है।
सोया सॉस और उनके उपयोग के तीन प्रकार
हल्का, काला, और मोटी सोया सॉस सभी एक ही नुस्खा पर आधारित हैं। अतिरिक्त प्रसंस्करण विभिन्न स्वाद और स्थिरता पैदा करता है।
1. लाइट सोया सॉस (生 抽):
जब आप एक चीनी नुस्खा देखते हैं जो सोया सॉस के लिए पूछता है, जब तक कि यह विशेष रूप से अन्य प्रकार के सोया सॉस कहता है, इसका मतलब है "हल्का सोया सॉस।" हल्का सोया सॉस नमकीन स्वाद लेता है और यह रंग और अपारदर्शी में पतला, हल्का लाल भूरा होता है। लाइट सोया सॉस कम-नमक सोया सॉस या अन्य उत्पादों की तरह ही नहीं है जो "प्रकाश" या "लाइट" जैसे लेबल ले सकते हैं।
चीनी और ताइवान के लोग आमतौर पर डुबकी, मसालेदार सामग्री, ड्रेसिंग और हलचल-फ्राइड भोजन के लिए हल्के सोया सॉस का उपयोग करते हैं। किसी भी पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए लाइट सोया सॉस का उपयोग किया जाता है। लेकिन अकेले हल्के सोया सॉस बहुत मजबूत और नमकीन हो सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा सोया सॉस जोड़ने से सुंदर रंग और सही मसाला हो सकता है।
2. डार्क सोया सॉस (老抽):
डार्क सोया सॉस हल्के सोया सॉस से अधिक उम्र का होता है और अक्सर गुड़ या कारमेल और मक्का स्टार्च के साथ मिश्रित होता है। परिणामी सॉस हल्के सोया सॉस की तुलना में बहुत गहरा है। बनावट मोटा है और यह हल्के सोया सॉस की तुलना में कम नमकीन लेकिन मीठा स्वाद लेता है।
चीनी और ताइवान के लोग आम तौर पर लाल-ब्राइज्ड पोर्क जैसे स्टू प्रकार के व्यंजनों में काले सोया सॉस का उपयोग करते हैं। अंधेरा सोया सॉस पकवान को एक अच्छा कारमेल रंग देता है और थोड़ा मिठास प्रदान करता है। कृपया डुबकी, ड्रेसिंग या स्टूज़ में बहुत अधिक काले सोया सॉस का उपयोग न करें, क्योंकि यह आपके अवयवों को एक गहरा भूरे रंग का रंग डा सकता है।
3. मोटी सोया सॉस (醬油 膏):
मोटा सोया सॉस चीनी के साथ बनाया जाता है, किण्वन प्रक्रिया में अधिक गेहूं, और कभी-कभी, एक स्टार्च मोटाई। यह मीठा स्वाद लेता है और आमतौर पर हलचल-तलना खाद्य पदार्थ और डुबकी में उपयोग किया जाता है। ताइवान के लोग इसे स्टूज़ और ब्राइज्ड पोर्क चावल ( 滷肉 飯 ) में इस्तेमाल करते हैं। यदि आप अपने स्थानीय सुपरमार्केट में मोटी सोया सॉस नहीं पा रहे हैं तो आप एक विकल्प के रूप में ऑयस्टर सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
मोटी सोया सॉस के लिए पकाने की विधि
यहां एक साधारण मोटी सोया सॉस नुस्खा है:
सामग्री:
300 मिलीलीटर प्रकाश सोया सॉस
250 मिलीलीटर पानी
1.5 चम्मच आलू स्टार्च या मकई का आटा
2 चम्मच ब्राउन शुगर
प्रक्रिया:
- सोया सॉस ब्राउन शुगर के साथ एक छोटे सॉस पैन में और पानी की आधा मात्रा जोड़ें। इसे उबाल लेकर इसे गैस की शक्ति को सबसे कम सेटिंग में बंद कर दें।
- आलू स्टार्च या मकई के आटे को पानी की दूसरी आधा मात्रा में मिलाएं और धीरे-धीरे इसे स्टोव पर मिश्रण में हलचल दें। सोया सॉस खाना पकाने के दौरान मोटा और मोटा होना चाहिए क्योंकि आलू स्टार्च या मकई का आटा सोया सॉस की घनत्व को बढ़ाएगा।
- एक बार यह सही घनत्व तक पहुंचने के बाद, तुरंत स्टोव को बंद कर दें और स्वाद की जांच के लिए इसका स्वाद लें। यदि आप इसे थोड़ा मजबूत पसंद करते हैं तो आप थोड़ा सा नमक जोड़ सकते हैं। इसे ठंडा करने के बाद इसे एक साफ और सूखे कंटेनर या बोतल में रखें और इसे फ्रिज में स्टोर करें।