साल्मोनेला के लक्षण, तथ्य और रोकथाम
साल्मोनेला विषाक्तता, अब तक, अमेरिका में खाद्य विषाक्तता के अधिकांश मामलों का कारण है। सालाना खाद्य विषाक्तता के 1.4 मिलियन से अधिक मामले हैं, जिनमें साल्मोनेला विषाक्तता से 400 से ज्यादा मौतें शामिल हैं।
जबकि 2,300 से अधिक प्रकार के सैल्मोनेला, दो प्रकार, साल्मोनेला एंटरिटिडीस और साल्मोनेला टाइफीमुरियम हैं, इन मामलों में से आधे के लिए जिम्मेदार हैं। इसके नाम के बावजूद, साल्मोनेला में वास्तव में सामन के साथ कुछ भी नहीं है - बैक्टीरिया का नाम उस वैज्ञानिक के नाम पर रखा गया है जिसने पहली बार इसे 1885 में खोजा था।
जहां साल्मोनेला पाया जाता है
साल्मोनेला जीवाणु आंतों के इलाकों और जानवरों और लोगों के मल में पाए जाते हैं, लेकिन पानी, मिट्टी, कीड़े और जीवित जानवर भी बैक्टीरिया ले सकते हैं। कच्चे अंडे और कुक्कुट उत्पादों को स्वाभाविक रूप से साल्मोनेला बैक्टीरिया को ले जाने के लिए जाना जाता है।
साल्मोनेला के अन्य स्रोतों में मांस, मछली और शेलफिश, और दूध भी शामिल है। पकाया क्रीम और सॉस जैसे पेस्ट्री क्रीम भी सल्मोनेला विषाक्तता के संभावित स्रोत हैं, जैसे कि टोफू और प्रोटीन में उच्च खाद्य पदार्थ हैं। और इसके अलावा, खरबूजे, टमाटर, सलाद और अंकुरित जैसे ताजा उपज सैल्मोनेला ले जा सकते हैं।
कैसे साल्मोनेला संचारित किया जाता है
साल्मोनेला बैक्टीरिया या तो उन खाद्य पदार्थों के माध्यम से प्रसारित किया जा सकता है जिनमें बैक्टीरिया स्वाभाविक रूप से होता है या क्रॉस-दूषितता के माध्यम से होता है । इस कारण से, कोई भी खाद्य संभावित साल्मोनेला खतरे हो सकता है, यह ठीक तरह से संभाला नहीं जाता है।
पकाए जाने पर साल्मोनेला बैक्टीरिया मारे जाते हैं, लेकिन ऊपर सूचीबद्ध ताजा उपज वस्तुओं जैसे खाद्य पदार्थ अधिक खतरनाक हो सकते हैं क्योंकि उन्हें आम तौर पर उनकी सेवा करने से पहले पकाया नहीं जाता है।
यही कारण है कि साल्मोनेला के संचरण को रोकने में उचित स्वच्छता और अच्छी खाद्य हैंडलिंग तकनीकें बहुत महत्वपूर्ण हैं।
साल्मोनेला लक्षण
साल्मोनेलोसिस, साल्मोनेला बैक्टीरिया के कारण होने वाला संक्रमण, पेट की ऐंठन, पेट दर्द, दस्त, मतली, ठंड, बुखार, और सिरदर्द की विशेषता है। खाने के बाद आमतौर पर लक्षण छह से 48 घंटे दिखाई देते हैं।
बीमारी एक या दो दिन तक चल सकती है, और कभी-कभी लंबी होती है। कुछ मामलों में, जो लोग साल्मोनेला विषाक्तता से पीड़ित हैं, वे पहले बीमार होने के तीन से चार हफ्तों के लिए संयुक्त दर्द और आंतों की असुविधा का अनुभव कर सकते हैं।
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साल्मोनेला को रोकना
अच्छे भोजन हैंडलिंग प्रथाओं - सही ढंग से रेफ्रिजरेटिंग , हाथों और बर्तन धोने , क्रॉस प्रदूषण से परहेज - सैल्मोनेला के जोखिम को कम कर सकते हैं। कम से कम 15 सेकंड के लिए 165 डिग्री फारेनहाइट के तापमान में खाना पकाने से बैक्टीरिया को मार दिया जाएगा, लेकिन जैसा ऊपर बताया गया है, यह हमेशा संभव नहीं होता है, यही कारण है कि सैल्मोनेला विषाक्तता को रोकने में सुरक्षित खाद्य-संचालन प्रथाएं बहुत महत्वपूर्ण हैं। साथ ही, पोल्ट्री उत्पादों की तैयारी करते समय विशेष रूप से सावधान रहना एक अच्छा विचार है। जब आप रेसिपी तैयार कर रहे हैं जो कच्चे अंडे के लिए कॉल करते हैं, तो पेस्टराइज्ड अंडे का उपयोग करने पर विचार करें ।
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