अपने चिकन को अच्छी तरह से स्टोर, हैंडल और कुक करने के लिए स्वयं को प्रशिक्षित करें
चिकन को खाद्य सुरक्षा दुःस्वप्न के रूप में प्रतिष्ठा है। आखिरकार, कच्चे चिकन में साल्मोनेला बैक्टीरिया होता है , जो किसी भी अन्य रोगजनक की तुलना में खाद्य विषाक्तता के अधिक मामलों के लिए ज़िम्मेदार होता है।
तो, हाँ, अगर आप अपने चिकन से सावधान नहीं हैं, तो आप (या कोई और) खाद्य विषाक्तता के एक ग़लत मामले के साथ खत्म हो सकता है।
सौभाग्य से, सावधान रहना इतना मुश्किल नहीं है। अपने चिकन और कुक्कुट को सुरक्षित रूप से खरीदने, भंडारण करने और तैयार करने के लिए इन पांच सरल आदतों को जानें:
अपने चिकन ठंडा रखें!
ताजा चिकन को ठंडा रखा जाना चाहिए, दोनों अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने और हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि तापमान छह कारकों में से एक है जो बैक्टीरिया के विकास में योगदान देता है जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है।
स्टोर में खरीदे गए चिकन के पैकेज स्पष्ट रूप से स्पर्श को ठंडा महसूस कर सकते हैं, और जांचने से पहले आपके द्वारा चुने गए अंतिम आइटमों में से एक होना चाहिए। अपने किराने की गाड़ी में अन्य वस्तुओं पर रिसाव को रोकने के लिए एक अतिरिक्त प्लास्टिक बैग का प्रयोग करें।
एक बार घर आने के बाद, आपको तुरंत अपने चिकन को एक रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए जो तापमान 40 डिग्री फ़ारेनहाइट या ठंडा रहता है । आधिकारिक सिफारिश यह है कि आप इसे 2 दिनों के भीतर उपयोग करते हैं, लेकिन अधिकतम ताजगी सुनिश्चित करने के लिए, यह उस दिन का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है जब आप इसे घर लाते हैं, या इसे फ्रीज करते हैं। यहां तक कि अगर आपको पता है कि इसके बाद आपको इसे पिघलना होगा, वैसे भी इसे फ्रीज करें।
वैसे, आपके फ्रिज का तापमान नियंत्रण होता है, लेकिन इसे केवल 1 से 10 के पैमाने पर गिना जा सकता है, और ये संख्या आपको नहीं बताती कि वास्तविक तापमान क्या है।
यह जानने के लिए, आपको एक रेफ्रिजरेटर थर्मामीटर की आवश्यकता है। बस इसे अपने फ्रिज में रखें और तापमान को कैलिब्रेट करने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
यहां तक कि यदि आपका फ्रिज तापमान प्रदर्शित करता है, तो एक फ्रिज थर्मामीटर अभी भी यह पुष्टि करने में सहायता करेगा कि आपके फ्रिज डिस्प्ले का तापमान सही है। दो प्राप्त करें, और फ्रीजर में एक का उपयोग करें, जिसे 0 एफ पर सेट किया जाना चाहिए।
जमे हुए चिकन चिकन: डॉस और डॉन
सबसे पहले, काउंटर या माइक्रोवेव पर चिकन को कभी भी डिफ्रॉस्ट न करें । यह विभिन्न स्रोतों को देखने के लिए असामान्य नहीं है कि यह माइक्रोवेव में जमे हुए मांस या कुक्कुट को पिघलने के लिए स्वीकार्य है। लेकिन ऐसा नहीं है। कभी। भले ही आपके माइक्रोवेव पर डिफ्रॉस्ट सेटिंग हो।
इसका कारण सरल है: माइक्रोवेव गर्मी उत्पन्न करते हैं, और गर्मी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देने वाले तापमान का उत्पादन करती है। माइक्रोवेव पर डिफ्रॉस्ट सेटिंग बस बिजली के छोटे विस्फोटों को बदलती है जिसके बाद कोई शक्ति नहीं होती है। यह एक चिकन को डिफ्रॉस्ट करने का एक भयानक तरीका है, क्योंकि यह खतरनाक तापमान और समय बीतने को जोड़ता है। समय पहले वर्णित उन छह कारकों में से एक है। ऐसा इसलिए है क्योंकि बैक्टीरिया के पुनरुत्पादन के लिए समय लगता है, और वे इतनी ज्यामितीय रूप से करते हैं।
कुछ सूत्रों का दावा है कि "आपातकाल में" माइक्रोवेव में मांस या पोल्ट्री को डिफ्रॉस्ट करने का अधिकार है। दूसरी तरफ, खाद्य विषाक्तता के लक्षणों की यह सूची "आपातकाल" शब्द की परिभाषा को स्पष्ट करने में मदद कर सकती है।
जमे हुए पोल्ट्री को पिघलने का सही तरीका रेफ्रिजरेटर में इसे ठंडा करने के लिए आवश्यक समय के लिए आगे की योजना बनाने की आवश्यकता है। पूरे मुर्गियों को इस तरह से पूरी तरह से पिघलने में दो दिन तक लग सकते हैं, जबकि बेनालेस स्तनों को रात भर पीना चाहिए।
एक बार उत्पाद thaws, इसे खाना पकाने से पहले एक दिन से अधिक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। और कोई refreezing। एक बार यह thawed हो जाने के बाद, इसे एक दिन के भीतर उपयोग करें या इसे टॉस करें।
सबसे बुरी बात आती है, अगर आप पकड़े जाते हैं और रातोंरात अपने चिकन को पिघलने के लिए भूल जाते हैं, तो आप वास्तव में इसे अपने जमे हुए राज्य से पका सकते हैं। हालांकि यह चिकन खाना पकाने का आदर्श तरीका नहीं है, यह एक चुटकी में काम करता है।
हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकें
मांस, मछली, या किसी पशु-आधारित खाद्य उत्पाद की तरह, कच्चे या अंडरक्यूड चिकन कुछ बैक्टीरिया लेते हैं। इन बैक्टीरिया आपको बीमार कर सकते हैं अगर उन्हें गुणा करने का मौका दिया जाता है।
इसलिए, बीमारी से बचने के लिए हमें अपने प्रजनन चक्र को धीमा करने की आवश्यकता है, जिसे हम भोजन को ठंडा करने या ठंडा करके करते हैं; या उन्हें पूरी तरह से मार डालो, जो हम इसे खाना बनाते हैं।
और याद रखें, ठंडक बैक्टीरिया को मारता नहीं है, या तो - यह सिर्फ उन्हें ठंडा कर देता है।
भोजन से उत्पन्न रोगजनकों को मारने का एकमात्र तरीका भोजन को अच्छी तरह खाना बनाना है।
क्रॉस संदूषण से बचें
बेकार कुक्कुट के साथ काम करने के संबंध में एक और चिंता क्रॉस-दूषित है , जो यह वर्णन करने का एक शब्द है कि कच्चे कुक्कुट - या सिर्फ इसके रस - किसी भी तरह से किसी अन्य खाद्य उत्पादों के संपर्क में आते हैं, लेकिन विशेष रूप से जो पहले ही पकाए जाते हैं या जिन्हें वह कच्चे सब्जियों या हिरण जैसे कच्चे खाए जाएंगे।
एक उदाहरण यह है कि यदि एक कुक को एक कटिंग बोर्ड पर कच्चे चिकन काटना था, तो बाद में इसे बिना धोए बिना उसी बोर्ड पर ताजा टमाटर का टुकड़ा करें।
फ्रिज में क्रॉस प्रदूषण भी हो सकता है। कच्चे चिकन रिसाव कर सकते हैं, और टपकाने वाले रस नीचे या शेल्फ पर दूषित वस्तुओं को दूषित कर सकते हैं। अपने चिकन को कसकर मोहरबंद करें और इसे फ्रिज के सबसे निचले शेल्फ पर रखें, ताकि वह इसके नीचे किसी भी चीज़ पर रिसाव न हो।
और इसे फ्रिज के पीछे की तरफ रखें, जहां यह सबसे ठंडा रहता है और दरवाजा खोलने से तापमान गिरने से कम से कम प्रभावित होता है।
अपने चिकन को अच्छी तरह से कुक करें
यह सुनिश्चित करना कि चिकन और मुर्गी अच्छी तरह से पकाया जाता है, खाद्य विषाक्तता को रोकने का एक प्रमुख हिस्सा है। निम्नलिखित तालिका विभिन्न चिकन प्रकारों और खाना पकाने के तरीकों के लिए अनुमानित खाना पकाने के समय देती है:
| चिकन का प्रकार | वजन | 350 डिग्री फारेनहाइट पर भुना हुआ | चल | ग्रिलिंग |
| पूरे ब्रोइलर / फ्रायर | 3-4 एलबीएस। | 1¼-1½ बजे | उपयुक्त नहीं | 60-75 मिनट |
| पूरे भुना हुआ मुर्गी | 3-4 एलबीएस। | 1¼-1½ बजे | उपयुक्त नहीं | 60-75 मिनट |
| पूरे कैपॉन | 4-8 एलबीएस | 2-3 बजे | उपयुक्त नहीं | 15-20 मिनट / एलबी। |
| पूरे कॉर्निश हेन्स | 18-24 औंस। | 50-60 मिनट | 35-40 मिनट | 45-55 मिनट |
| स्तन हलव, हड्डी में | 6-8 औंस। | 30-40 मिनट | 35-45 मिनट | 10-15 मिनट / साइड |
| स्तन आधा, बेनालेस | 4 आउंस। | 20-30 मिनट | 25-30 मिनट | 6-8 मिनट / साइड |
| पैर या जांघों | 8 या 4 औंस। | 40-50 मिनट | 40-50 मिनट | 10-15 मिनट / साइड |
| ड्रमस्टिक | 4 आउंस। | 35-45 मिनट | 40-50 मिनट | 8-12 मिनट / साइड |
| पंख या पंख | 2-3 औंस | 30-40 मिनट | 35-45 मिनट | 8-12 मिनट / साइड |
स्रोत: अमेरिकी कृषि विभाग