एस्चेरीचिया कोलाई, या "ई कोलाई" जैसा कि यह अधिक सामान्य रूप से जाना जाता है, एक प्रकार का बैक्टीरिया है जो विशेष रूप से गंभीर, और कभी-कभी घातक, मनुष्यों में खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।
कभी-कभी "हैमबर्गर बीमारी" के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसे अंडरक्यूड ग्राउंड गोमांस के माध्यम से प्रसारित किया जा सकता है, ई कोलाई ने पालक और अंकुरित जैसे कच्चे उपज से जुड़े खाद्य विषाक्तता के प्रकोप भी पैदा किए हैं।
सामान्य को खाना पकाने के माध्यम से ई कोलाई बैक्टीरिया आसानी से खत्म हो जाते हैं।
ई कोलाई ट्रांसमिशन के साथ आम कारक यह है कि प्रदूषित भोजन या तो जमीन के गोमांस के मामले में पकाया जाता है, या यह कुछ ऐसा नहीं है जो कच्चे सब्जियों जैसे पकाया जाता है।
ई कोली कहाँ मिलती है?
ई कोलाई (कभी-कभी ई कोलाई ओ 157: एच 7 के रूप में भी जाना जाता है) कुछ स्तनधारियों, जैसे कि मवेशी, और कच्चे दूध, और अनारक्षित पानी के आंतों के आंतों में पाया जाता है।
ई कोलाई कैसे प्रसारित किया जाता है?
ई कोलाई बैक्टीरिया दूषित पानी, कच्चे दूध, कच्चे या दुर्लभ जमीन के गोमांस के साथ-साथ अनैच्छिक सेब का रस या साइडर, बेकार फल और सब्जियों की खपत के माध्यम से प्रसारित किया जा सकता है। इसे अनुचित स्वच्छता के माध्यम से व्यक्ति से व्यक्ति में भी पारित किया जा सकता है।
गोमांस के मामले में, मवेशियों की आंत से ई कोलाई बैक्टीरिया मांस के दौरान मांस को दूषित कर सकता है। स्टीक्स के साथ यह एक बड़ा मुद्दा नहीं है क्योंकि जीवाणु सतह पर रहते हैं और स्टेक पकाए जाने पर मारे जाते हैं।
लेकिन जब दूषित मांस बर्गर बनाने के लिए तैयार होता है , तो ई कोलाई बैक्टीरिया पूरे मांस में वितरित किया जाता है, और यदि इसे सभी तरह से पकाया जाता है (यानी, अच्छी तरह से किया जाता है), तो यह बीमारी का कारण बन सकता है।
ई कोलाई के लक्षण क्या हैं ?
ई कोलाई बैक्टीरिया ई। कोलाई एंटरिटिस नामक एक बीमारी का कारण बनता है , जिसमें छोटी आंत सूजन हो जाती है।
लक्षणों में डायरिया (जो पानी या खूनी हो सकता है), पेट की ऐंठन, दर्द, मतली, और कभी-कभी हल्का बुखार शामिल होता है। दूषित भोजन खाने के दो से पांच दिन बाद ये लक्षण एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक चल सकते हैं। कुछ रोगी, विशेष रूप से बहुत छोटे, गुर्दे की विफलता विकसित कर सकते हैं। आप खाद्य विषाक्तता के लक्षणों के बारे में यहां और अधिक पढ़ सकते हैं।
मैं ई कोली से कैसे बच सकता हूं?
ई कोलाई बैक्टीरिया रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में जीवित रह सकता है, और यह रेफ्रिजरेटर में तेजी से गुणा कर सकता है, जिससे इसे प्रबंधित करना मुश्किल हो जाता है। ई कोलाई अत्यधिक अम्लीय वातावरण में भी जीवित रहेगा, जो अधिकांश खाद्य-जन्म वाले रोगजनकों के लिए भी असामान्य है। वे खाना पकाने से मारे जाते हैं, हालांकि, ई कोलाई के खिलाफ सबसे अच्छी रोकथाम कम से कम 30 सेकंड के लिए 160 एफ या गर्म करने के लिए खाद्य पदार्थों को गर्म करना है। इसका मतलब है कि बर्गर को दुर्लभ सेवा नहीं दी जानी चाहिए।
अन्य खाद्य पदार्थों के मामले में, फल और सब्ज़ियों को कुल्ला करना महत्वपूर्ण है जो पकाया नहीं जाएगा, जैसे लेटस और अंकुरित, चलने वाले पानी के नीचे। Unpasteurized दूध और रस पीने से बचें। और निश्चित रूप से, अच्छी व्यक्तिगत स्वच्छता और खाद्य हैंडलिंग प्रथाओं का उपयोग करें। बाथरूम का उपयोग करके या डायपर बदलने वाले पालतू जानवरों को संभालने के बाद अपने हाथ धोएं ।
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