तापमान खतरे क्षेत्र

खराब भोजन खाने से बचना बहुत आसान है। अगर फंकी गंध आपको चेतावनी नहीं देती है, तो अजीब रंग शायद होगा।

सल्मोनेला और ई कोलाई जैसे हानिकारक बैक्टीरिया एक अलग कहानी हैं, हालांकि। जब इन जीवों को रोगजनकों के रूप में जाना जाता है, तो हमारे भोजन को दूषित करते हैं, वे बिना किसी भौतिक संकेत, गंध या स्वाद के उत्पादन करते हैं। चूंकि हम यह निर्धारित करने के लिए हमारी इंद्रियों का उपयोग नहीं कर सकते कि खाने के लिए कुछ सुरक्षित है या नहीं, हमें बीमार होने से बचने के लिए अन्य तरीकों पर भरोसा करना होगा।

सौभाग्य से, हमारे पास हमारे पक्ष में आकार है। बैक्टीरिया वास्तव में छोटे होते हैं , और हमें बीमार बनाने में काफी कुछ लगता है।

समस्या यह है कि वे आश्चर्यजनक गति से पुन: पेश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ई कोलाई हर 20 मिनट में पुन: उत्पन्न करता है। जिसका मतलब है कि एक ही ई कोलाई सेल केवल 8 घंटों में 16 मिलियन से अधिक प्रतियां उत्पन्न कर सकता है। लेकिन केवल कुछ स्थितियों के तहत, जिनमें से एक तापमान है।

तापमान बैक्टीरियल प्रजनन के लिए सबसे अनुकूल है 41F और 140F के बीच, एक क्षेत्र "तापमान खतरे क्षेत्र" के रूप में जाना जाता है।

इस प्रकार, खाद्य विषाक्तता को रोकने के सबसे सरल तरीकों में से एक है अपने भोजन को या तो 41F से ठंडा या 140F से गर्म रखें। (और ध्यान दें कि तापमान बैक्टीरिया के विकास से संबंधित कारकों में से एक है। उनमें से छह हैं ।)

तकनीक # 1: इसे गर्म करें

ऐसा इसलिए होता है कि खाद्यजनित रोगजनकों को बेअसर करने का सबसे अच्छा तरीका छोटे बगर्स को मारना है। आखिरकार, मृत बैक्टीरिया पुन: उत्पन्न नहीं कर सकता है।

और यह वास्तव में करना मुश्किल नहीं है। 165F से गर्म तापमान कुछ सेकंड के भीतर अधिकांश बैक्टीरिया को मारता है।

दूसरे शब्दों में, खाना पकाने । क्या आपने कभी देखा है कि खाद्य संबंधी बीमारी के कई उच्च प्रोफ़ाइल प्रकोप से जुड़े खाद्य पदार्थ स्प्राउट्स, या बेक्ड ग्रीन्स, या गुआमामोल जैसी चीजें हैं?

इन खाद्य पदार्थों में आम बात यह है कि वे सेवा करने से पहले पकाया नहीं जाता है। यही कारण है कि उन्हें इतना खतरनाक बनाता है।

भोजन के आधार पर, आपको केवल इसके बाहरी हिस्से को 165 एफ तक गर्म करने की आवश्यकता हो सकती है। उदाहरण के लिए, एक स्टेक की तरह। एक स्टेक मांसपेशियों का एक ठोस स्लैब होता है, और चूंकि बैक्टीरिया नहीं फेंकता है, इसलिए आपको केवल यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होती है कि सतह गर्म हो जाए, जबकि इंटीरियर एक प्यारा मध्यम-दुर्लभ बना रहता है ।

बर्गर एक अलग कहानी है । पीसने वाला मांस किसी भी जीवाणु को लेता है जो इसकी सतह पर हो सकता है और इसे पूरे भर में घूमता है। इस प्रकार, एक हैमबर्गर का आंतरिक तापमान केवल बाहर नहीं, 165F तक पहुंचना है।

तकनीक # 2: इसे शांत करें

तापमान स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर, हम रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में हमारे भोजन को स्टोर करने के बारे में बात कर रहे हैं। सामान्य रेफ्रिजरेटर तापमान 40 एफ या ठंडा होता है, और उस तापमान पर, खाद्यजनित बैक्टीरिया अपने प्रजनन चक्र को काफी धीमा कर देता है। और फ्रीजर में, यह लगभग शून्य तक धीमा हो जाता है। ध्यान दें कि अकेले ठंडे बैक्टीरिया को मार नहीं देते हैं। लेकिन यह उन्हें एक तरह के हाइबरनेशन में भेजता है। एक बार भोजन के पंजे, वे फिर से जागते हैं, और आपको ऊपर तकनीक # 1 का उपयोग करने की आवश्यकता है।

अनुबंध से होने वाली संभावनाओं को कम करने या खाने के लिए बीमारी से गुजरने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके विनाशकारी खाद्य पदार्थ तापमान खतरे क्षेत्र में दो घंटे से अधिक समय नहीं व्यतीत करते हैं।

संक्षेप में, आप ठंडे खाद्य पदार्थों को ठंडा रखना चाहते हैं और गर्म भोजन गर्म रखना चाहते हैं। यहां कुछ बुनियादी खाद्य हैंडलिंग तकनीकें हैं जो आपको ऐसा करने में मदद करने के लिए हैं।