संक्षिप्त उत्तर: आप मक्खन के लिए कॉल करने वाले किसी भी नुस्खा के बारे में नारियल के तेल को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
कुछ मामलों में, विशेष रूप से बेकिंग में, परिणाम बिल्कुल वही नहीं होंगे। और नारियल का तेल ठीक उसी तरह व्यवहार नहीं करेगा जब आप इसके साथ काम करते हैं तो मक्खन करता है। लेकिन जब तक आप जानते हैं कि क्या उम्मीद करनी है, तो कोई आश्चर्य नहीं होगा।
नारियल तेल के साथ बेकिंग
मक्खन के बजाय नारियल के तेल से बने कुकीज़ आम तौर पर ठीक हो जाएंगी, हालांकि वे थोड़ी अधिक कुरकुरा हो जाएंगी।
ऐसा इसलिए है क्योंकि मक्खन 16 से 17 प्रतिशत पानी है, जबकि नारियल का तेल शुद्ध वसा है। कम नमी एक कुरकुरा कुकी पैदा करता है।
यदि आप पूरी तरह सटीक होना चाहते हैं, तो आप लापता पानी के लिए कुछ तरल जोड़ सकते हैं। इसलिए नुस्खा में मक्खन (226 ग्राम) के प्रत्येक कप के लिए, नारियल के तेल के 1 9 4 ग्राम और 36 ग्राम (या 2 से अधिक चम्मच) दूध के विकल्प।
व्यंजन जो पिघला हुआ मक्खन, जैसे रोटी, क्विकब्रेड, मफिन और केक के लिए बुलाते हैं, ठीक होंगे। बस यह सुनिश्चित करें कि जब आप इसका उपयोग करते हैं तो नारियल का तेल इसके तरल रूप में होता है। यह बहुत मुश्किल नहीं है। यदि आपने कभी अपने घर में नारियल के तेल का जार रखा है, तो आप जानते हैं कि मक्खन की तुलना में इसका कम पिघला हुआ तापमान है: 77 एफ, सटीक होना। इसका मतलब है कि एक गर्म दिन पर, यह जार में तरल तरफ मुड़ जाएगा। (मक्खन 98.6 एफ पर पिघला देता है, जो आसानी से आपके मुंह के अंदर तापमान होता है।)
पाई क्रस्ट में नारियल तेल
जहां नारियल का तेल काफी हद तक प्रतिस्थापित नहीं करेगा, उतना ही चिपचिपा पेस्ट्री और पाई क्रस्ट में है ।
एक फ्लैकी क्रस्ट वसा के अलग-अलग ब्लब्स से आता है जो आटा में परतें बनाते हैं। लेकिन चूंकि इसका पिघलने वाला बिंदु 77 एफ है, नारियल का तेल थोड़ा गर्म रसोई में भी तरल हो जाएगा।
और एक तरल गांठ नहीं बनायेगा। इसके बजाए, यह आटा को कोट करेगा और मूल रूप से इसके द्वारा अवशोषित किया जाएगा, जिससे आटा एक बदसूरत की बजाय एक दानेदार स्थिरता प्रदान करेगा।
यह एक बुरी बात नहीं है। पाई आटा इस तरह से मलाई पाई आटा कहा जाता है, और यह बहुत निविदा और टुकड़े टुकड़े है। यह कस्टर्ड और फलों की पाई के नीचे की परतों के लिए अच्छा है क्योंकि यह सूजी होने की संभावना कम है। यह सिर्फ flaky नहीं होगा।
इस प्रकार के आटे के बारे में दूसरी बात यह है कि काम करना अधिक कठिन होता है। इसे रोल करना और इसे अपने पाई पैन में फ़िट करना वास्तविक दर्द हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वसा लस के अणुओं को कम करता है (यही कारण है कि इसे "शॉर्टिंग" कहा जाता है), आटा को बदले में आटा बनाते हैं।
दूसरी तरफ, यदि आप अपनी रसोई को ठंडा रखते हैं, और अपने आटे, और अपने कटोरे और अन्य बर्तनों को ठंडा करते हैं, तो आपको ठोस नारियल के तेल के साथ फ्लैकी पाई आटा बनाने का मौका मिलता है।
नारियल के तेल के साथ पाक कला
साधारण खाना पकाने के लिए, आप कहीं भी नारियल के तेल का उपयोग कर सकते हैं, जहां आप अंडे खाना पकाने के लिए मक्खन का उपयोग करेंगे, ग्रील्ड पनीर सैंडविच बनाते हैं, टोस्ट पर फैलते हैं और आगे।
नारियल के तेल और मक्खन दोनों में लगभग 350 एफ का अपेक्षाकृत कम धूम्रपान बिंदु होता है, इसलिए यदि आप पैन में कुछ मक्खन को गर्म करने और कुछ सब्ज़ियों को सट्यूइंग करने के आदी हैं, तो आप उसी तरह नारियल के तेल का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपका पैन बहुत गर्म हो जाता है, तो यह मक्खन की तरह धूम्रपान करना शुरू कर देगा।
ध्यान दें कि मक्खन के रास्ते में नारियल का तेल फोम नहीं होगा, जैसा ऊपर बताया गया है, मक्खन में पानी होता है लेकिन नारियल का तेल नहीं होता है, और यह मक्खन में पानी है जो वाष्पीकरण के रूप में फोम करता है।
इस प्रकार, यह जांचने का एक अच्छा तरीका है कि नारियल का तेल पानी के बूंद के साथ परीक्षण करने के लिए पर्याप्त गर्म है या नहीं। तेल गर्म होने पर पानी की एक बूंद तेज होनी चाहिए। परीक्षण करने के लिए पानी की एक बूंद से अधिक का उपयोग न करें, या गर्म वसा स्पैटर हो सकता है।
यह नारियल की तरह स्वाद करने जा रहा है
अंत में (और एक पाक दृष्टिकोण से, शायद महत्वपूर्ण रूप से), जो कुछ भी आप बना रहे हैं वह मक्खन की बजाय नारियल की तरह स्वाद ले रहा है। अगर यह आपके साथ ठीक है, तो आप ठीक हैं। मिठाई में, नारियल का स्वाद का संकेत काफी अच्छा हो सकता है। नारियल की तरह स्वाद वाले अंडे उन सभी के लिए नहीं हो सकते हैं। दूसरी तरफ, कौन जानता है? शायद यह आपके हस्ताक्षर पकवान बन जाएगा।