क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम ज्ञात सबसे जहरीले पदार्थों में से एक बैक्टीरिया है जो बोटुलिज़्म, जीवन-धमकी देने वाली पक्षाघात बीमारी का कारण बनता है। क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया एक विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करता है जो श्वास के लिए उपयोग की जाने वाली मांसपेशियों के पक्षाघात के माध्यम से श्वसन विफलता की ओर जाता है।
जहां क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम पाया जाता है
बैक्टीरिया जो बोटुलिज्म का कारण बनता है, पूरे प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित होता है। वनस्पति मिट्टी, पानी, पौधों, और जानवरों और मछली के आंतों के इलाकों में पाया जा सकता है।
कुंजी यह है कि सी बोटुलिनम केवल एक पर्यावरण में बढ़ता है जिसमें बहुत कम या कोई ऑक्सीजन नहीं होता है।
यही कारण है कि बोटुलिज्म को एनारोबिक बैक्टीरिया के रूप में वर्णित किया जाता है। यह भोजन से उत्पन्न रोगजनकों में वनस्पतिवाद अद्वितीय बनाता है, क्योंकि खाद्य विषाक्तता से जुड़े अधिकांश बैक्टीरिया ऑक्सीजन के बिना मर जाएंगे। बोटुलिज्म बिल्कुल विपरीत है, जिससे इसे सुलझाना मुश्किल हो जाता है।
क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम कैसे प्रसारित किया जाता है
बोटुलिज्म अनुचित रूप से डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों, तेल में संग्रहीत लहसुन, वैक्यूम पैक और अन्य कसकर लपेटा हुआ भोजन के माध्यम से फैलता है। यहां सामान्य धागा यह है कि ये सभी भंडारण विधियां हैं जहां ऑक्सीजन नहीं है। यदि आप उबाऊ भोजन का एक कैन देखते हैं, तो यह बोटुलिज्म संदूषण का संकेत है।
असुरक्षित या नाइट्रेट मुक्त मांस भी क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम का एक संभावित स्रोत हैं क्योंकि सोडियम नाइट्रेट बैक्टीरिया को मारता है। बोटुलिज़्म विषाक्तता का एक अन्य संभावित स्रोत खाद्य पदार्थों को तैयार किया जा सकता है , जिसमें प्लास्टिक में भोजन को सील करना और फिर इसे पीना शामिल है।
प्लास्टिक बैग एक ऑक्सीजन मुक्त वातावरण बनाता है जिसमें बोटुलिज्म बैक्टीरिया बढ़ सकता है।
बोटुलिज्म जहर में शामिल खाद्य पदार्थ
अनुचित रूप से डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों और इसके अलावा, ऊपर वर्णित अनुसार, वनस्पतिवाद उन खाद्य पदार्थों में बढ़ सकता है जिनके बारे में आप शायद नहीं सोच सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक बेक्ड आलू ऐसा कुछ नहीं है जिसे आप खतरनाक भोजन के रूप में सोच सकते हैं।
लेकिन एक आलू वायुरोधी है, यही कारण है कि इसे पकाने से पहले हमें इसमें छेद लगाने की जरूरत है।
इस प्रकार, बचे हुए बेक्ड आलू बोटुलिज़्म का खतरा पेश कर सकते हैं क्योंकि बैक्टीरिया पके हुए आलू के अंदर बढ़ सकता है जहां कम या कोई ऑक्सीजन मौजूद नहीं है। इसी तरह, मक्खन में पके हुए मांसपेशियों या यहां तक कि प्याज भी पकाया जाता है और फिर कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, यह एक बोटुलिज्म जोखिम पेश कर सकता है।
बोटुलिज्म बीमारी के लक्षण
बोटुलिज्म विषाक्त तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। बोटुलिज्म के लक्षण आमतौर पर 18 से 36 घंटों में दिखाई देते हैं, लेकिन कभी-कभी दूषित भोजन खाने के आठ घंटे या आठ दिनों के भीतर दिखाई दे सकते हैं।
बोटुलिज्म के लक्षणों में डबल दृष्टि, डूपी पलकें, परेशानी बोलने और निगलने, और सांस लेने में कठिनाई शामिल है। बोटुलिज्म खाद्य विषाक्तता के सबसे खतरनाक रूपों में से एक है क्योंकि इलाज नहीं होने पर बीमारी तीन से 10 दिनों में घातक हो सकती है।
आप खाद्य विषाक्तता के लक्षणों के बारे में यहां और अधिक पढ़ सकते हैं।
बोटुलिज्म को रोकना
जबकि वनस्पतिवाद अद्वितीय है कि यह एक ऑक्सीजन मुक्त वातावरण में बढ़ता है, यह अन्य खाद्य पदार्थों वाले अन्य रोगियों के समान ही है। जो कहना है, उचित प्रशीतन बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देगा, और खाना पकाने से इसे मार दिया जाएगा। नोट, हालांकि, बोटुलिज्म विषाक्त (जैसा कि इसे उत्पन्न करने वाले जीवाणुओं के विपरीत) इसे कम करने के लिए कम से कम 20 मिनट तक उबला हुआ होना चाहिए।
एक अम्लीय वातावरण सी बोटुलिनम के विकास को भी रोक देगा। स्टूज़ और मोटी सूप बनाते समय, आपको बचे हुए पदार्थों को जल्दी से ठंडा करना चाहिए और फिर तुरंत ठंडा करना चाहिए। और अतिरिक्त सुरक्षित होने के लिए, घर से डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, तेल में घर का बना लहसुन और उस तरह की चीज खाने से बचें।
अधिक खाद्य-बोर्न रोगजनक: