क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रिंगेंस एक जीवाणु है जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है, खासतौर पर पके हुए भोजन में जो कैफेटेरिया और बफेट जैसे भाप तालिकाओं में गर्म रहता है। चूंकि क्लोस्ट्रीडियम परफ्रेंसेंस के प्रकोप अस्पतालों, स्कूल कैफेटेरिया, नर्सिंग होम और जेलों में होते हैं, इसे कभी-कभी "कैफेटेरिया रोगाणु" के रूप में जाना जाता है।
जहां क्लॉस्ट्रिडियम पेर्फिंगेंस मिला है
क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रेंसेंस बैक्टीरिया जानवरों और मनुष्यों के आंतों के इलाकों में और सीवेज में भी पाया जा सकता है, साथ ही धूल और मिट्टी जो मल से दूषित हो गए हैं।
क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रिंगेंस एक एनारोबिक बैक्टीरिया है, जिसका अर्थ है कि यह केवल उन वातावरणों में बढ़ता है जहां बहुत कम या कोई ऑक्सीजन नहीं होता है। यह इस संबंध में क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम के समान है।
Clostridium Perfringens कैसे प्रसारित किया जाता है
क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रेंसेंस का कारण कैफेटेरिया और अन्य उच्च मात्रा वाली खाद्य सेवा रसोई के माध्यम से फैलता है यह है कि बैक्टीरिया लंबे समय तक भाप तालिकाओं में या कमरे के तापमान पर बैठने वाले भोजन में तेजी से पुन: उत्पन्न कर सकता है।
यद्यपि क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रेंसेंस बैक्टीरिया स्वयं खाना पकाने से नष्ट हो जाता है, बैक्टीरिया द्वारा बनाए गए कुछ विषाक्त-उत्पादन वाले स्पायर खाना पकाने की प्रक्रिया में जीवित रह सकते हैं। यही कारण है कि एक भाप तालिका में पके हुए भोजन को बैक्टीरिया गुणा करने की अनुमति देता है। पके हुए मीट, स्टूज़, ग्रेवीज, और सेम क्लॉस्ट्रिडियम पेर्फिंगेंस प्रकोप के आम वाहन हैं।
Clostridium Perfringens लक्षण
क्लॉस्ट्रिडियम पेर्फिंगेंस विषाक्तता के लक्षणों में पेट दर्द, दस्त, मतली, और निर्जलीकरण शामिल हैं।
दूषित भोजन खाने के बाद दस्त और दर्द आठ से 24 घंटे के भीतर प्रकट हो सकता है। आमतौर पर लक्षण एक दिन तक चलते हैं, यही कारण है कि लोग जो सीएल से बीमार हैं। पेर्फिंगेंस अक्सर कहते हैं कि वे "24 घंटे के फ्लू" से पीड़ित हैं। कुछ मामलों में, कम गंभीर लक्षण एक या दो सप्ताह तक जारी रह सकते हैं, खासकर बहुत ही युवा, बहुत पुराने और अन्य समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ।
आप खाद्य विषाक्तता के लक्षणों के बारे में यहां और अधिक पढ़ सकते हैं।
क्लॉस्ट्रिडियम पेर्फिंगेंस को रोकना
चूंकि क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रेंसेंस प्रदूषण विशेष रूप से खाद्य पदार्थों की सेटिंग में पके हुए खाद्य पदार्थों में होता है, जो क्ल से प्रदूषण को रोकता है। पेर्फिंगेंस को खाद्य तापमान खतरे के क्षेत्र में भोजन की मात्रा को कम करने की आवश्यकता होती है। बदले में, खाद्य पदार्थों के कर्मचारियों को भोजन के तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। यदि 140 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे की बूंदों का तापमान, तो किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए इसे 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, बुफे लाइन पर भोजन चार घंटे से अधिक समय तक नहीं किया जाना चाहिए, भले ही उचित तापमान बनाए रखा जाए।
अधिक खाद्य-बोर्न रोगजनक:
- साल्मोनेला और साल्मोनेला जहर
- एस्चेरीचिया कोलाई - "ई कोलाई"
- क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम
- कैंपाइलोबैक्टर जेजुनी
- शिगेला और शिगेलोसिस
- लिस्टेरिया monocytogenes
- स्टेफिलोकोकस ऑरियस