खाद्य सुरक्षा सूचना

खाना पकाने में खाद्य सुरक्षा सबसे महत्वपूर्ण कारक है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपकी नुस्खा कितनी स्वादिष्ट या जटिल है: यदि भोजन अनुचित खाना पकाने या हैंडलिंग के कारण लोगों को बीमार बनाता है, तो आपके सभी प्रयास बर्बाद हो जाएंगे। आप यह नहीं बता सकते कि खाने के लिए खाने के लिए भोजन सुरक्षित है या नहीं। उचित भंडारण, खाना पकाने और हैंडलिंग सुरक्षित भोजन सुनिश्चित करने के एकमात्र तरीके हैं।

खाद्य सुरक्षा सूचना

यूएसडीए खाद्य सुरक्षा नियमों को याद रखने में आपकी सहायता के लिए चार सरल शब्दों का उपयोग करता है।

वे कुक, अलग, साफ, चिल हैं । आइए प्रत्येक शब्द के बारे में जानें।

• किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए एक सुरक्षित आंतरिक तापमान में खाना बनाना । जमीन के मांस की सुरक्षा हाल ही में बहुत ध्यान दे रही है, और अच्छे कारण से। जब मांस जमीन पर होता है, सतह पर मौजूद बैक्टीरिया, आमतौर पर ई कोलाई या साल्मोनेला, जमीन मिश्रण के माध्यम से मिश्रित होता है। यदि यह ग्राउंड मांस कम से कम 160 से 165 डिग्री तक पकाया नहीं जाता है, तो बैक्टीरिया नष्ट नहीं होगा और एक अच्छा मौका है कि आप बीमार हो जाएंगे। विज्ञापन सुनिश्चित करें कि आप थर्मामीटर का सही ढंग से उपयोग कर रहे हैं! ग्राउंड मांस से बने मांस पैटी के लिए, शीर्ष से नहीं, और पैटी के साइड से थर्मामीटर डालें, और सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर टिप मांस के केंद्र में हो जाती है।

  स्टेक्स और चॉप जैसे मांस के ठोस टुकड़ों के इंटीरियर में खतरनाक बैक्टीरिया नहीं होता है, इसलिए उन्हें मध्यम दुर्लभ पकाया जा सकता है। फिर भी, किसी भी गोमांस का कट कम से कम 145 डिग्री (मध्यम दुर्लभ) के आंतरिक तापमान में पकाया जाना चाहिए। पोल्ट्री के लिए सुरक्षित तापमान 180 डिग्री है। और सूअर का ठोस कटौती 160 डिग्री करने के लिए पकाया जाना चाहिए। अंडे भी पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। (क्षमा करें - आसानी से अंडे आपके लिए अच्छे नहीं हैं!) यदि आप एक मिंगिंग या अन्य नुस्खा बना रहे हैं जो बेकार अंडे का उपयोग करता है, तो विशेष रूप से पेस्टराइज्ड अंडे खरीदें या तैयार मिरिंगू पाउडर का उपयोग करें।

• मैंने मिनेसोटा विश्वविद्यालय में अपने कुछ प्रोफेसरों से सीखा, क्यों चिकन को लाल मांस के समान नहीं माना जा सकता है। चिकन को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, बिना किसी गुलाबीपन के, और कम से कम 170 डिग्री फ़ारेनहाइट का आंतरिक तापमान। चिकन मांस गोमांस या सूअर का मांस से कम घना होता है, और बैक्टीरिया के माध्यम से मांस के माध्यम से यात्रा करना बहुत आसान होता है। इसके अलावा, प्रसंस्करण मुर्गियां गोमांस या सूअर का मांस प्रसंस्करण की तुलना में एक अधिक आक्रामक प्रक्रिया है, और बैक्टीरिया आमतौर पर पूरे पक्षी में फैल जाती है। तो याद रखें, मुर्गियां हमेशा अच्छी तरह से पकाया जाता है।

  यूएसडीए से यहां जानकारी दी गई है: "खाद्य सुरक्षा प्रश्न वाले उपभोक्ता टोल फ्री यूएसडीए मांस और पोल्ट्री हॉटलाइन को 1-800-535-4555 पर फोन कर सकते हैं। हॉटलाइन सोमवार से शुक्रवार सुबह 10 बजे से शाम 4 बजे तक (पूर्वी समय) तक पहुंचा जा सकता है। , और दर्ज खाद्य सुरक्षा संदेश दिन में 24 घंटे उपलब्ध हैं। "

• अलग पके हुए और बेकार खाद्य पदार्थ, साथ ही साथ कच्चे खाने वाले खाद्य पदार्थ और खाने से पहले पकाया जाता है। क्रॉस-दूषित होता है जब कच्चे मांस या अंडे खाद्य पदार्थों के संपर्क में आते हैं जिन्हें बेकार किया जाएगा। यह खाद्य विषाक्तता का एक प्रमुख स्रोत है। मैं हमेशा कच्चे मांस को दोहराता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में सबसे कम शेल्फ पर रखता हूं, इसलिए ताजा उपज पर रस ड्रिप नहीं कर सकते हैं। खरीद के 1-2 दिनों के भीतर कच्चे मांस का उपयोग करें, या लंबे भंडारण के लिए फ्रीज।

  कच्चे मांस या मछली को भरने या खाना पकाने के दौरान, खाद्य पदार्थों को पकड़ने के लिए एक साफ प्लेटर का उपयोग करना सुनिश्चित करें। कच्चे भोजन को ग्रिल तक ले जाने के लिए उपयोग की जाने वाली वही प्लेटर का प्रयोग न करें! ग्रिल पर आखिरी बार भोजन के बाद, साथ ही साथ स्पुतुला और चम्मच हलचल के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चम्मच या चम्मच के रूप में मांस को मोड़ने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चम्मच भी भरते हैं।

  कच्चे मांस या कच्चे अंडे को संभालने के बाद अपने हाथ धोना सुनिश्चित करें। जब मैं एक टीवी खाना पकाने के शो में कच्चे मांस या कच्चे अंडे को संभालने वाले शेफ या प्रेजेंटर को देखता हूं, तो सलाद या ताजा फल तैयार करने से पहले अपने हाथों को तौलिया पर पोंछते हुए, मैं बस चिल्लाता हूं। क्रॉस-दूषित होने से बचने के लिए कच्चे मांस या कच्चे अंडे को छूने के बाद साबुन और पानी या पूर्वनिर्धारित एंटीबैक्टीरियल ट्वेलेट के साथ अपने हाथ धोना महत्वपूर्ण है।

सफाई और ठंडा करने के बारे में जानने के लिए अगले पृष्ठ पर जाएं।

अब जब आप खाना पकाने से पहले और बाद में खाना पकाने और पके हुए और बेकार वस्तुओं को अलग करने के बारे में समझते हैं, तो यह पिछले दो बिंदुओं पर जाने का समय है।

• सफाई खाद्य सुरक्षा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। जब आप खाना पकाने के दौरान अपने हाथों और काम सतहों को अक्सर धो लें और अपनी नाक उड़ाए, बाथरूम में जाएं, पालतू जानवर को छुआ, या एक डायपर बदल दिया। सादा पुराना साबुन और पानी बहुत प्रभावी हैं। यदि आप धीरे-धीरे अपने हाथ धोते समय "जन्मदिन मुबारक हो" की एक कविता गाते हैं, तो आप उन्हें उचित समय के लिए धो लेंगे। यदि आप गर्भवती किसी के लिए खाना पकाने हैं, तो बहुत कम या बूढ़ा है, पुरानी बीमारी है, या एक समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली है, अधिक परिष्कृत जीवाणुरोधी गुणों के साथ एक साबुन का चयन करें।

  मैं खाना पकाने के दौरान 20-30 बार अपने हाथ धोता हूं, और मेरी काम सतहों को अक्सर साफ किया जाता है। बेकार मांस या अंडे छुआ जाने के बाद मैं tongs, चम्मच, और spatulas धो लो। मैं अपने हाथों और मेरे countertops सुखाने के लिए पैप आर तौलिए का उपयोग करना पसंद करते हैं। उन्हें आसानी से त्याग दिया जाता है और बैक्टीरिया को दूसरी सतह पर नहीं ले जाता है। यह आदत पर्यावरणीय रूप से गलत हो सकती है, लेकिन मैं अभी भी यह कर रहा हूं - और मेरे घर पर कभी भी भोजन विषाक्तता नहीं खाई है।

  क्रॉस-दूषित होने से बचने का एक आसान तरीका कच्चे मांस को काटने के लिए एक बड़ी प्लेटर का उपयोग करना है। मांस तैयार होने के बाद और खाना पकाने के बाद, मांस को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए गए किसी भी बर्तन के साथ, प्लेट को सीधे डिशवॉशर में डाल दें।

• चिलिंग भोजन बहुत महत्वपूर्ण है। खतरे का क्षेत्र जहां ई कोलाई और साल्मोनेला गुणा जैसे बैक्टीरिया 40 से 140 डिग्री फारेनहाइट के बीच है। आपका रेफ्रिजरेटर 40 डिग्री फारेनहाइट या नीचे सेट किया जाना चाहिए; आपका फ्रीजर 0 डिग्री फारेनहाइट या नीचे होना चाहिए। यहां एक साधारण नियम है: गर्म भोजन गर्म, ठंडे खाद्य पदार्थों को ठंडा करें । सेवा करते समय भोजन को गर्म रखने के लिए चाफिंग व्यंजन या गर्म प्लेट्स का प्रयोग करें। ठंडे खाद्य पदार्थों को ठंडा रखने के लिए बर्फ के पानी के स्नान का प्रयोग करें। किसी भी भोजन को 2 घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर न बैठें - 1 घंटा यदि परिवेश का तापमान 80 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे ऊपर है।

  एक पिकनिक के लिए पैक करते समय, सुनिश्चित करें कि जब वे इन्सुलेटेड बाधा में जाते हैं तो खाद्य पदार्थ पहले ही ठंडा हो जाते हैं। बाधा खाना ठंडा नहीं करेगा - बर्फ के साथ ठीक से पैक होने पर यह ठंडा रहता है। गर्म पके हुए खाद्य पदार्थों को उथले कंटेनरों में रखा जाना चाहिए, और कवर किया जाना चाहिए ताकि वे तेजी से ठंडा हो जाएं।

खाद्य सुरक्षा के बारे में कुछ महत्वपूर्ण लिंक यहां दिए गए हैं:

• खाद्य यादें गर्म सूची
• पाक कला पाठ श्रृंखला के व्यस्त कुक मूल बातें
• खाद्य विषाक्तता बुलेटिन (अस्वीकरण: मैं इस साइट का संपादक हूं, जो खाद्य सुरक्षा सूचनाओं को हाइलाइट करता है और सभी यादों और अद्यतनों को सूचीबद्ध करता है।)

पावर आउटेज टिप्स के बारे में जानने के लिए अगले पृष्ठ पर जाएं।

पावर आउटेज के बारे में क्या?

अगर आपके घर पर बिजली निकलती है, तो बुनियादी खाद्य सुरक्षा नियमों का पालन करें। तापमान के तापमान पर 2 घंटे के लिए विनाशकारी भोजन सुरक्षित रहता है जब तापमान 80 डिग्री सेल्सियस से नीचे होता है। उस तापमान के ऊपर, आपके पास केवल एक घंटे पहले बैक्टीरिया बिना अपर्याप्त भोजन में बढ़ने लगते हैं।

अपने रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर बंद रखें। जितना संभव हो सके दरवाजे खोलें। एक खुले रेफ्रिजरेटर को खाद्य पदार्थों को चार घंटे तक ठंडा रखना चाहिए; जब बिजली वापस आती है तब भी आपको प्रत्येक आइटम को अलग-अलग मूल्यांकन करना होगा।

आधा भरा एक फ्रीजर 24 घंटे के लिए जमे हुए खाद्य पदार्थों को रखना चाहिए; एक पूर्ण फ्रीजर को 48 घंटों तक जमे हुए खाद्य पदार्थों को रखना चाहिए। आप अपने फ्रिज और फ्रीजर को मोटी कंबल के साथ कवर कर सकते हैं ताकि उन्हें अपनाने की कोशिश की जा सके और उन्हें यथासंभव ठंडा रखें। लंबे समय तक आबादी के लिए, आप अपने फ्रीजर में पैक करने के लिए शुष्क बर्फ खोजने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे विशेष सावधानी बरतनी चाहिए।

यदि बिजली के आउटेज 4 घंटे से अधिक समय तक चलते हैं, तो फ्रिज से दूध, मांस और डेयरी उत्पादों को हटा दें और उन्हें बहुत बर्फ के साथ कूलर में पैक करें।

बिजली वापस आने के बाद खाद्य सुरक्षा निर्धारित करने के लिए तत्काल पढ़ा गया भोजन थर्मामीटर महत्वपूर्ण है। यदि रेफ्रिजेरेटेड उत्पाद अभी भी 40 डिग्री से कम हैं, तो उन्हें सुरक्षित होना चाहिए। यह देखने के लिए जांचें कि जमे हुए खाद्य पदार्थों में अभी भी बर्फ क्रिस्टल दिखाई दे रहे हैं और उनका तापमान 40 डिग्री से कम है। फिर आप इन खाद्य पदार्थों को फिर से शुरू कर सकते हैं, लेकिन शायद गुणवत्ता की कुछ हानि होगी।

और सबसे बुनियादी नियम याद रखें: जब संदेह हो, इसे बाहर फेंक दें।

संदिग्ध भोजन रखने के द्वारा आपको प्राप्त होने वाली कोई भी लागत बचत आपको बीमार होने पर डॉक्टर और अस्पताल के बिलों के मामले में बहुत अधिक खर्च करेगी।

याद रखें कि आपके चारकोल या गैस ग्रिल पर बिजली के आउटेज के दौरान बाहर खाना बनाना आपके घर के अंदर जितना संभव हो उतना शांत रखने का एक शानदार तरीका है।

यहां अधिक महत्वपूर्ण जानकारी दी गई है: यदि आप शेल्फ पर किसी भी समय समाप्त होने वाले खाद्य पदार्थ देखते हैं तो खरीदारी करते समय किराने की दुकान प्रबंधक को खरीदारी करते समय बताएं। घर पर किराने की दुकान और अपने फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर के बीच मत डालो। कभी भी डिब्बे में भोजन का उपयोग न करें जो उबला हुआ, लीक करना, जंगली या डेंटेड हो। रेफ्रिजरेटर में ठंडा भोजन। सेवा करने से पहले सभी डिब्बाबंद सूप और gravies एक रोलिंग उबाल लेकर लाओ।

गैर-खाद्य कंटेनरों में भोजन न करें !! फूलों के बर्तन और कूड़े के पंख जैसी चीजें ( किट्टी लिटर केक के लिए (और फिर भी मैं अब भी एक बड़े भुना हुआ पैन का उपयोग करूँगा) केवल तभी उपयोग किया जा सकता है जब कंटेनर भोजन-सुरक्षित सामग्री के साथ पहले अच्छी तरह से रेखांकित हो, या तो एक और कंटेनर, या प्लास्टिक की चादर की कुछ परतें न केवल लीड के साथ बने कई कंटेनर हैं, लेकिन वेयरहाउस में कीटनाशकों के साथ छिड़काव किया जा सकता है। बस सुरक्षित रहें और भोजन के लिए बने कंटेनर और सेवारत व्यंजन चुनें।

यदि आप इस जानकारी का अध्ययन करते हैं, तो सुरक्षित भोजन हैंडलिंग आपकी रसोई की आदतों का एक हिस्सा बन जाएगा। वे मेरे लिए दूसरी प्रकृति हैं! और मैं खाना पकाने और मनोरंजन का आनंद लेता हूं क्योंकि मुझे पता है कि मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए सबकुछ किया है कि मैं परिवार और दोस्तों की सेवा करता हूं।

~ लिंडा