अपने स्मोक्ड बारबेक्यू और ग्रिलिंग फूड्स के साथ शराब पीना
हम में से उन लोगों के लिए जो शराब चुनने की दुनिया में विशेषज्ञ नहीं हैं, सही प्रकार ढूंढना एक कठिन काम हो सकता है। मैं शराब पीता हूँ। मुझे शराब पसंद है, लेकिन ईमानदार होने के लिए, हाल ही में मैंने बार्बेक्यू के साथ जोड़ी शराब नहीं दिया था, बहुत ज्यादा सोचा था। आखिरकार, आप जो भी पसंद करते हैं उसे खाते हैं और आप जो पसंद करते हैं उसे पीते हैं, तो क्या इससे कोई फर्क पड़ता है कि क्या दो मैच ऊपर हैं? खैर, जाहिर है यह करता है। अगर मैं समझता हूं कि मुझे क्या बताया गया है, तो वाइन जोड़ी का विचार भोजन की स्वाद तीव्रता से मेल खाने वाली शराब के साथ मिलना है।
मछली के हल्के स्वाद वाले टुकड़े को हल्के स्वाद वाले शराब से पूरक किया जाता है। इस तरह से एक का स्वाद दूसरे के स्वाद को सशक्त नहीं करता है। उदाहरण के लिए, हम में से जो वास्तविक बारबेक्यू का आनंद लेते हैं, वे समझ सकते हैं; कल्पना करें कि आप एक दिन के बेहतर हिस्से के लिए एक ब्रिस्केट धूम्रपान कर रहे हैं। आपके पास सही रगड़ है और केवल धुएं की सही मात्रा है। अब आप अपने ब्रिसकेट में एक सॉस से मेल खाना चाहते हैं। यदि आप बारबेक्यू सॉस चुनते हैं जो बहुत मजबूत है तो आप मांस और धुएं के स्वाद पर चूक जाएंगे। यदि दूसरी ओर, सॉस कमजोर और पानी भरा है तो यह आपके बारबेक्यू में कुछ भी नहीं जोड़ देगा। शराब एक ही तरह से काम करता है।
मुझे पता है कि आप में से कितने कहने जा रहे हैं: शराब है, ठीक है, आप जानते हैं, वे एक तरह के लोग जो आम तौर पर धुएं से भरे बारबेक्यू जोड़ों में नहीं रहते हैं और अच्छे बारबेक्यू के बारे में पहली बात नहीं जानते । बारबेक्यू बियर के लिए बनाया जाता है (या मेरी राय में, दूसरी तरफ)। खैर, मुझे इसके बारे में कुछ बातें कहने दो।
सबसे पहले, बार्बेक्यू के बारे में गंभीर कोई भी स्वाद के बारे में जानता है, धैर्य के बारे में जानता है, और जानता है कि सुगंध स्वाद के रूप में महत्वपूर्ण हो सकती है। दूसरा, कई शीर्ष बीबीक्यू प्रतियोगियों को वाइन बग और कई दाख की बारियां हैं जिन्हें बारबेक्यू में बहुत दिलचस्पी हो रही है। इसके दिखने से, बीबीक्यू और शराब यहां रहने के लिए हैं और शायद एक बड़ा मुद्दा बनने के लिए बाध्य हैं।
तो आप शराब के साथ बीबीक्यू कैसे जोड़ते हैं? वाइन जोड़ी उन विषयों में से एक है जो आपको पूछे जाने वाले हर 12 प्रश्नों के लिए एक दर्जन उत्तर प्राप्त करने जा रही हैं। यह आपके लिए और मेरे लिए अच्छी खबर है क्योंकि यह हमें नियम 1 देता है : आपको पसंद की जाने वाली वाइन पीना और दूसरों के बारे में ज्यादा चिंता न करें । आखिरकार, एक शराब पीना क्यों आपको पसंद नहीं है। स्पष्ट लगता है, लेकिन मुझे कुछ लोगों को शराब जोड़ी के साथ इतना जुनून पता है कि वे किसी भी विशेषज्ञ की राय लेते हैं और उन वाइन को दबाते हैं जो वे खड़े नहीं हो सकते हैं। आपको पसंद वाली वाइन को खोजने का सबसे अच्छा तरीका नियम 2: प्रयोग है । आप बारबेक्यू के साथ वर्षों से ऐसा कर रहे हैं, अब वाइन उठाकर शुरू करें और उन्हें आज़माएं। नियम 3 याद रखें: आपके द्वारा कोशिश की जाने वाली वाइन पर नोट्स रखें , क्योंकि आप जानते हैं कि आप भूलने जा रहे हैं; आखिरकार, आप बाद में पी सकते हैं।
शराब जोड़ी का मूल सिद्धांत भोजन के स्वाद के साथ शराब के स्वाद की तीव्रता से मेल खाता है। यदि आप सूक्ष्म स्वाद के साथ काम कर रहे हैं तो आप एक स्वादिष्ट स्वादयुक्त शराब चाहते हैं। नाज़ुक और परिष्कृत वाइन महंगे होते हैं, नियम 4: अपना पैसा बचाएं । मैं यह नहीं कह रहा कि सबसे सस्ता शराब जो आप पा सकते हैं, लेकिन बार्बेक्यू के भारी स्वादों को कम महंगी वाइन से अच्छी तरह मेल किया जाता है।
वाइन जोड़ी समीकरण का दूसरा पक्ष कुछ "शराब लोग" है, कॉल बॉडी।
सरल शब्दों में, यह एक शराब की "मोटाई" को संदर्भित करता है। एक हल्का पिनोट ग्रिगियो एक मसालेदार सॉस के साथ पसलियों के भारी स्मोक्ड रैक के बगल में नहीं हो सकता है लेकिन यह ग्रील्ड मछली या सब्ज़ियों के साथ उत्कृष्ट होगा। पैमाने के दूसरी तरफ, एक कैबरनेट सॉविनन एक अच्छा मोटी ग्रील्ड स्टेक या स्मोक्ड ब्रिसकेट पूरा करता है लेकिन आपकी प्लेट से हल्के से अनुभवी चिकन स्तन को लात मारता है । यदि आपको शराब के बारे में कुछ पता है तो आप शायद नियम 5 देखेंगे : व्हाइट्स की तुलना में बारबेक्यू के साथ रेड गो बेहतर है । नियम 1 द्वारा इस नियम को ओवरराइड किया जा सकता है, इसलिए इसे तोड़ने से डरो मत।
शराब का एक अन्य पहलू स्वाद स्वयं आश्चर्यजनक रूप से पर्याप्त है। एक Pinot Noir की तरह कुछ मदिरा मीठे हैं जबकि अन्य Chardonnay की तरह अधिक tart हो सकता है। मुझे बारबेक्यू सॉस की तरह लगता है लेकिन मुझे एक ट्रैक दिमाग है। जहां आप संभव हो वहां शराब के स्वाद का प्रयास करना और संतुलित करना चाहते हैं।
बेशक, यह करने से आसान कहा जाता है और वाइन जोड़ी का सबसे अधिक व्यक्तिपरक हिस्सा होता है। बुनियादी विचार नियम 6: मसालेदार फूड्स के लिए स्वीट वाइन और स्वीट फूड्स के लिए टार्ट वाइन है । यह वास्तव में टूटा हुआ नियम है लेकिन इसे आज़माएं। मीठे वाइन मसालेदार खाद्य पदार्थों से गर्मी लेने में विशेष रूप से अच्छे होते हैं।
जैसा कि मैंने पहले कहा था, ऐसे बहुत से लोग हैं जो मेरे मुकाबले वाइन के बारे में अधिक जानते हैं और दाख की बारियां, विंटेज और विविधता के बारे में विशिष्ट सलाह प्रदान कर सकते हैं (मेरे दोस्त स्टेसी स्लिंकार्ड को आजमाएं)। इसका मतलब है कि आपकी सबसे अच्छी शर्त नियम 7 है: जब संदेह में, पूछें । इसका मतलब यह भी है कि आपके निष्कर्षों को साझा करना आपके लिए एक अच्छा विचार है और मैं आपको इस पृष्ठ पर थोड़ा कम देखने के लिए आमंत्रित करता हूं जहां आप अपने पसंदीदा बीबीक्यू और वाइन जोड़ी के बारे में अपने विचारों, निष्कर्षों और विचारों के साथ प्रतिक्रिया दे सकते हैं।
इस बिंदु तक, आप शायद जानकारी की संपत्ति से पूरी तरह से वंचित हैं या पूरी तरह खो गए हैं इसलिए मैं आपको मूल सिफारिश के साथ छोड़ दूंगा। जब ग्रील्ड या स्मोक्ड मांस जोड़ते हैं और आपको शराब की एक बोतल पकड़ने की ज़रूरत होती है लेकिन शराब के लिए एक लाल या चार्डोनने के लिए ज़िनफंडेल के लिए लक्ष्य प्राप्त करने के लिए कोई संकेत नहीं है। ये वाइन अधिकांश कुकआउट अवसरों के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं और बारबेक्यू लेने के लिए बहुत अच्छे विकल्प होते हैं जब आप नहीं जानते कि मेनू पर क्या है।
अंतिम नोट पर नियम 8: बहुत सारे नियमों का पालन न करें , अपने नियमों को बनाते समय बनाएं।