रिसोट्टो, समृद्ध और मलाईदार, पूरी तरह से पके हुए चावल का क्लासिक इतालवी पकवान डरा रहा है। लेकिन इसे बनाना मुश्किल नहीं है। इसमें कुछ समय, धैर्य और कुछ अच्छी व्यंजन लगते हैं। इन निर्देशों के माध्यम से पढ़ें, फिर अपने सबसे भारी बर्तन, कुछ चावल और शोरबा निकालें, और पता लगाएं कि क्या झगड़ा है! व्यंजनों के लिए, रिसोट्टो व्यंजनों को देखें।
कठिनाई: आसान
समय आवश्यक: 40 मिनट
ऐसे:
- कम गर्मी पर एक सॉस पैन में शोरबा रखें। चावल पकाने के लिए ठंडा शोरबा जोड़ने से चावल 'सदमे' हो जाएगा और तैयार पकवान कम मलाईदार होगा।
- सब्जियां तैयार करें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो बारीक प्याज और लहसुन काट लें। यदि आप अंत में रिसोट्टो में अन्य सब्ज़ियां जोड़ रहे हैं, तो उन्हें अभी तैयार करें और अलग करें।
- सीधे पक्षों के साथ एक भारी सॉस पैन में हीट ऑयल और मक्खन। सुनिश्चित करें कि पैन भारी और संतुलित है। मैं आठ कप रिसोट्टो बनाने के लिए 4-क्वार्ट पैन का उपयोग करता हूं। मुझे पैन में अतिरिक्त कमरा पसंद है; अगर आपको पता है कि भोजन पैन पक्षों पर ढलान नहीं जा रहा है तो जोरदार हलचल करना भी आसान है।
- अरोमैटिक्स जोड़ें: प्याज, लहसुन, और / या shallots। ये अवयव तेल में स्वाद जोड़ देंगे, जो स्वाद को अन्य अवयवों में स्थानांतरित कर देगा। कुक और निविदा तक हलचल; इन अवयवों को ब्राउन न दें।
- चावल को पैन में जोड़ें। कुछ लोग सतही स्टार्च को धोने के लिए पहले अपने चावल को कुल्लाते हैं। मुझे नहीं लगता कि यह जरूरी है। तरल को तेज करने के लिए तरल जोड़ा जाने से पहले चावल को तेल में टोस्ट किया जाना चाहिए। यह चावल को अपने स्टार्च को जितना पकाता है उतना ही छोड़ देता है, जो तैयार पकवान की क्रीमनेस के लिए आवश्यक है।
- इस बिंदु पर शराब जोड़ें। शराब उबाल जाएगा और बहुत जल्दी गायब हो जाएगा। चावल द्वारा इसका स्वाद आसानी से अवशोषित किया जाएगा।
- अब इसमें बसने का समय है और 20-25 मिनट के लिए काफी लगातार हलचल के लिए तैयार हो जाओ। चावल के लिए गर्म शोरबा, एक समय में लगभग 1/2 कप, चावल पकाने के रूप में stirring। यह हलचल क्रिया के साथ तरल की धीमी गति है, जो चावल को अपने स्टार्च को पकाते हुए छोड़ देता है।
- बढ़ा चल!
- 20 मिनट के बाद, चावल चखने शुरू करें। जब यह ' अल डेंटे ' होता है, वह है, मलाईदार और निविदा, लेकिन केंद्र में दृढ़ता की एक छोटी सी बिट के साथ, यह किया जाता है। इस बिंदु पर आप अधिक तरल वाष्पीकरण को छोड़ने के लिए थोड़ा सा पका सकते हैं, या यदि आपको सूपियर रिसोट्टो पसंद है, तो थोड़ा और शोरबा जोड़ें।
- सब्जियों में हिलाओ और केवल एक या दो मिनट के लिए गर्मी।
- पनीर और मक्खन जोड़ें। कुछ व्यंजन भी क्रीम जोड़ने के लिए कहते हैं। यह, तार्किक रूप से पर्याप्त है, एक असाधारण मलाईदार रिसोट्टो बनाता है, लेकिन कुछ लोगों को नहीं लगता कि रिसोट्टो को इसकी आवश्यकता है। अगर आपको आज अतिरिक्त आराम की ज़रूरत है, तो इसे जोड़ें।
- पैन को ढकें और 5 मिनट तक गर्मी से रिसोट्टो खड़े हो जाएं। यह स्वाद खिलता है और मिलाया जाता है। फिर अपने सराहनीय परिवार को गर्म प्लेटों पर अपनी कृति की सेवा करें।
सुझाव:
- हलचल रखें। वास्तव में, आप risotto हलचल खत्म नहीं कर सकते हैं। हालांकि, इसे हलचल के तहत संभव है, चावल पैन के निचले भाग में डुबो जाएगा यदि यह छेड़छाड़ नहीं किया जाता है, जहां यह छड़ी और जला सकता है।
- आप arborio चावल या लंबे अनाज सफेद चावल या मध्यम अनाज चावल का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप एक शुद्धवादी नहीं हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। अपने जेबबुक के लिए उपयुक्त चावल का प्रयोग करें।
- एक उबाल के नीचे शोरबा रखें। आप गर्म चावल को ठंडा शोरबा नहीं जोड़ना चाहते हैं। यह खाना पकाने की प्रक्रिया में बाधा डालेगा और तैयार पकवान मलाईदार नहीं होगा।
- वास्तव में अच्छी गुणवत्ता वाले शोरबा का प्रयोग करें। घर का बना सबसे अच्छा है, लेकिन मुझे लगता है कि बक्सेदार स्टॉक और शोरबा एक बहुत करीब दूसरे भागते हैं। इस नुस्खा की सफलता के लिए शोरबा का स्वाद महत्वपूर्ण है।
- अब अपनी कल्पना का प्रयोग करें और अपने रिसोट्टो में अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ें।
जिसकी आपको जरूरत है:
- भारी सॉस पैन
- जैतून का तेल
- मक्खन
- प्याज, लहसुन, या अन्य aromatics
- चावल
- शोरबा
- पार्मीज़ैन का पनीर