एक महान स्मोक्ड ब्रिसकेट दाएं कट के साथ शुरू होता है
टेक्सास में, बारबेक्यू का अर्थ है ब्रिस्केट-वास्तव में, लोन स्टार राज्य में ब्रिस्केट खाने का एकमात्र तरीका बारबेक्यू है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कहाँ रहते हैं, बार्बेक्यूड ब्रिस्केट एक असली इलाज है, जब यह सही हो जाता है।
एक अच्छी तरह से पकाया ब्रिस्केट ग्रिल से निकलता है जैसे कि इसे कुरकुरा में जला दिया गया है, लेकिन मूर्ख मत बनो- उस बाहरी परत के नीचे रसदार, निविदा, स्वादिष्ट स्मोक्की मांस है। (एक ब्रिसकेट जिसे सही तरीके से पकाया नहीं गया है, उसमें बनावट होगी जो आप अपेक्षा करेंगे: सूखी, चबाने वाली, और चमड़े का।) और एक महान स्मोक्ड ब्रिसकेट सबसे अच्छी कच्ची सामग्री के साथ शुरू होता है- मांस का सही कट, एक स्वादिष्ट समुद्री भोजन या रगड़, और धूम्रपान के लिए अच्छी लकड़ी ।
उचित तैयारी और धूम्रपान तकनीकों का मास्टरिंग एक विजेता बारबेक्यू ब्रिस्केट की गारंटी भी देगा। ब्रिसकेट खाना पकाने के लिए धूम्रपान आदर्श तरीका है; इस मांस को सूखने और कठिन होने से रोकने के लिए, आपको कम तापमान पर खाना बनाना होगा।
Brisket गाय के नीचे से कटौती है, जो कठिन है और वसा और कोलेजन से भरा है। कोलेजन एक रेशेदार प्रोटीन है जो ऊतकों को एक साथ जोड़ता है और बहुत मजबूत है। कोलेजन पकाने के रूप में , यह टूट जाता है, एक जिलेटिन में बदल जाता है, और मांस में घुल जाता है। यह उन चीजों में से एक है जो स्मोक्ड ब्रिसकेट को इतना अच्छा बनाता है। लेकिन मांस का सही कटौती के साथ एक और कारक शुरू हो रहा है।
एक ब्रिस्केट खरीदना
कुक-ऑफ सर्किट के ब्रिस्केट चैंपियन आपको बताएंगे कि आपको ब्रिसकेट का महंगा कटौती करने की ज़रूरत है- यह अनाज से भरे मवेशियों या कुछ भी नहीं से यूएसडीए प्राइम है। दुर्भाग्यवश, उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस को जापान भेज दिया जाता है क्योंकि वे इसके लिए भुगतान करने को तैयार हैं।
यदि आप ब्रिसकेट के बारे में गंभीर हैं तो आप चारों ओर खरीदारी करना चाहेंगे, लेकिन अगर आप अभी शुरू कर रहे हैं तो बहुत सारे पैसे को ब्रिस्केट में डुबोएं- आपको $ 1-ए-पाउंड ब्रिस्केट के साथ सफलता मिल सकती है। जो कुछ भी आप खरीदते हैं, मांस में अच्छे पत्थर , सफेद वसा और गहरे रंग के साथ एक ब्रिसकेट प्राप्त करने का प्रयास करें। पूरे मांस में अच्छी वसा होना चाहिए और न केवल एक ही स्थान पर।
और इसके आकार-ब्रिसकेट्स से आसानी से चौंकाने वाला न हो, आसानी से 10 पाउंड या उससे अधिक वजन का होता है, लेकिन धूम्रपान के दौरान उनके वजन का लगभग 30 से 40 प्रतिशत कम हो जाएगा। तो खरीदते समय कितने पाउंड की गणना करते समय तदनुसार योजना बनाना सुनिश्चित करें।
एक "पैकर का कट"
Brisket दो अलग-अलग तरीकों से बेचा जाता है-या तो पूरे या दो भागों, फ्लैट और बिंदु में विभाजित। फ्लैट कट को "पहला कट" भी कहा जाता है, और बिंदु को "दूसरा कट" या "डेकले" के रूप में भी लेबल किया जा सकता है। बारबेक्यू ब्रिस्केट के लिए , आप इसे अविभाजित करना चाहते हैं, जिसे "पैकर काट" के रूप में बेचा जाता है। इस प्रकार का कट भी अनियमित होता है और इसमें वसा की एक पट्टी होती है जो मध्य के माध्यम से चलती है और वसा की एक परत होती है जिसे वसा टोपी कहा जाता है। यद्यपि वसा टोपी धूम्रपान के दौरान मांस में नमी जोड़ती है, वहीं पूरे मांस में फैली वसा अधिक प्रभावी होगी। वसा टोपी लगभग 1 इंच मोटी होनी चाहिए, इसलिए यदि यह उससे अधिक है तो आप इसे कम करना चाहते हैं-यह भी एक परत भी होना सर्वोत्तम है। (जब आप धूम्रपान करेंगे तो ब्रिसकेट वसा-पक्ष को पकाएंगे ताकि पिघलने वाली वसा ब्रिसकेट पर चलेगी और इसे नमक रखे।)
धूम्रपान के लिए ब्रिस्केट तैयार करना
ब्रिसकेट धूम्रपान करने वालों को हिट करने से पहले इसे गर्म पानी में धोया जाना चाहिए, कागज के तौलिए के साथ सूखा, और कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
यदि वांछित है, तो आप मांस शुरू कर सकते हैं या धूम्रपान शुरू करने की योजना बनाते समय एक मसालेदार रगड़ लागू कर सकते हैं। यदि आप मांस को मारने जा रहे हैं, तो इसे मिश्रण में रखा जाना चाहिए और खाना पकाने से कम से कम 12 घंटे पहले ठंडा होना चाहिए। यदि आप एक रगड़ लगाने जा रहे हैं, तो इसे धूम्रपान करने से कम से कम एक घंटे पहले किया जाना चाहिए। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस सीजनिंग विधि का उपयोग करते हैं, सुनिश्चित करें कि ब्रिसकेट खाना पकाने से पहले कमरे के तापमान में आ जाए।
धूम्रपान के निविदा प्रभाव को बढ़ाने के लिए आप नींबू का रस, नींबू का रस, सिरका, या किसी अन्य एसिड आधारित marinade के साथ Brisket marinate कर सकते हैं। इससे मांस में कठिन फाइबर को तोड़ने में मदद मिलेगी और एसिड मांस में गहरे मैरिनड में जो भी स्वाद लेता है उसे ले जाएगा। यदि आप इसे मारते हैं तो आप अभी भी अपने ब्रिसकेट पर एक रगड़ लागू कर सकते हैं-बस रगड़ लगाने से पहले समुद्री खाने को सतह से बाहर चलाएं।