यह धुआं है जो इसे बारबेक्यू बनाता है
सैम ह्यूस्टन टेक्सास चले जाने से काफी पहले, मेक्सिकन काउबॉय एक भूमिगत गड्ढे में एक बड़े बैल के सिर को पकाएंगे। उन्होंने इस बारबाकोआ डे कैबेजा को बुलाया। जब तक टेक्सास में जर्मन आप्रवासियों ने फैसला नहीं किया कि मस्तिष्क और मीठे ब्रेड जमीन में एक गड्ढे में अपशिष्ट के लिए बहुत अच्छे थे, तब तक यह मवेशी ड्राइव पर काउबॉय के लिए एक लोकप्रिय पकवान बना रहा। उन्होंने टेक्सास बारबेक्यू में ब्रिस्केट (आमतौर पर एक फेंक दिया कट) का उपयोग शुरू किया । उन्होंने पाया कि ठीक से पकाया गया यह काफी स्वादिष्ट था।
ब्रिसकेट पकाने का उचित तरीका कम और धीमी है, धूम्रपान की एक अच्छी मात्रा, एक मीठा या मसालेदार रगड़, और एक स्वादिष्ट सॉस। पूरे टेक्सास और मध्य-पश्चिम में, ब्रिसकेट के लिए यह नुस्खा बढ़ता है।
सही उपकरण
इस नुस्खा का पालन करने के लिए सही उपकरण की आवश्यकता है। आपको धूम्रपान करने की ज़रूरत है। किस तरह का धूम्रपान करने वाला (या आमतौर पर टेक्सन के रूप में गड्ढा उन्हें संदर्भित करता है) आप पर निर्भर करता है। आप घर बंधक या सस्ते जा सकते हैं। जो भी आप उपयोग करते हैं, आपको अपने उपकरणों को जानने की जरूरत है और पता है कि स्थिर तापमान को 10 से 15 घंटे तक कैसे बनाए रखा जाए।
ब्रिसकेट तैयार करने के साथ आपको धूम्रपान करने वालों को तैयार करने की आवश्यकता है। आप लगभग 200 डिग्री फ़ारेनहाइट 230 डिग्री फ़ारेनहाइट (95 डिग्री सेल्सियस से 110 डिग्री सेल्सियस) तक आग लगाना चाहेंगे। इस तापमान पर, आप खाना पकाने का समय प्रति पौंड लगभग 1 1/2 घंटे होने की उम्मीद कर सकते हैं। समय से पहले गणित करें ताकि आप जान सकें कि आग लगने के लिए आपको कितनी देर तक आवश्यकता होगी। इस तापमान सीमा पर, मांस में कोलेजन अच्छी तरह से टूट जाएगा और मांस को निविदा और स्वादिष्ट बना देगा।
एक बार जब आप धूम्रपान करने वाले तैयार होते हैं तो खाना पकाने के केंद्र में ब्रिसकेट वसा की तरफ (पढ़ें: ब्रिस्केट - कौन सा साइड अप? )। यदि आप पानी के धूम्रपान करने वाले का उपयोग कर रहे हैं तो आप इसे पूरे समय वसा की तरफ छोड़ सकते हैं। ऑफसेट धूम्रपान करने वाले के साथ, आप नीचे से सूखने से नीचे रखने के लिए कुछ घंटों के बाद इसे चालू करना चाहेंगे।
सतह को नम रखने के लिए आपको हर घंटे इसे बर्बाद या मोड़ने की भी आवश्यकता होगी। ब्रिसकेट एक अच्छी वसा कैप के साथ भी सूख सकता है, इसलिए यदि आवश्यक हो तो इसे मोप करने के लिए तैयार रहें, या यदि आप चाहते हैं। यदि आप ऑफसेट क्षैतिज धूम्रपान करने वाले का उपयोग कर रहे हैं तो आप नमी को बनाए रखने में मदद के लिए धूम्रपान कक्ष में एक पानी पैन जोड़ सकते हैं।
सुखाने की समस्या के कारण, यदि आप बहुत कम और धीमी गति से जाने की योजना बना रहे हैं तो आप पहले 5-6 घंटों के बाद ब्रिसकेट को लपेटने का प्रयास कर सकते हैं। यद्यपि ऐसे लोग हैं जो कसम खाता है कि वे धूम्रपान करने के लिए 20 घंटे नग्न जाते हैं, ज्यादातर लोग पाते हैं कि मांस अंततः सूख जाता है। मोपिंग मदद करता है, लेकिन कभी-कभी आपको इसे खत्म करने के लिए पन्नी में ब्रिसकेट लपेटने का अतिरिक्त कदम उठाना पड़ता है। यह महत्वपूर्ण है कि आप यह सुनिश्चित करने के लिए एक अच्छी नजर रखें कि यह नमक रह रहा है। मैंने सुना है कि कुछ लोग शिकायत करते हैं कि लगभग 8 से 10 घंटे बाद मांस बहुत धुंधला हो सकता है। यदि आपको हल्के धुएं के स्वाद पसंद हैं तो आपके पास फोइल में ब्रिसकेट को लपेटने का एक और कारण है।
तापमान
सामान्य तापमान का लक्ष्य लगभग 180 डिग्री फ़ारेनहाइट (80 डिग्री सेल्सियस) है। आप इसे मापना चाहते हैं कि मांस के मोटे हिस्से में एक अच्छा मांस थर्मामीटर के साथ वसा से दूर रखने के लिए सावधान रहें। जब आप इस तापमान तक पहुंच गए हैं तो ब्रिसकेट किया जाता है।
दरअसल, मांस का तापमान इसे बनाने से पहले चढ़ना जारी रखेगा। जब तक यह 195 डिग्री फ़ारेनहाइट (90 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच जाता है तब तक आप ब्रिसकेट धूम्रपान जारी रख सकते हैं कुछ लोग धूम्रपान जारी रखेंगे, आग को थोड़ा नीचे मरने दें और सूखने से बचने के लिए बहुत सावधान रहें।
रैपिंग
लपेटने के बिंदु पर, कई लोगों ने इंगित किया है कि यदि आप ऐसा करने जा रहे हैं तो आप ब्रिसकेट को 220 डिग्री फ़ारेनहाइट (105 डिग्री सेल्सियस) पर ओवन में डाल सकते हैं और इसे वहां खत्म कर सकते हैं। आखिरकार, धूम्रपान करने वाले की तुलना में औसत ओवन में आपके तापमान का बेहतर नियंत्रण होता है। ओवन का उपयोग करने के विचार पर purists scoff। लपेटने का कारण ब्रिस्केट नम रखने के लिए है । लेकिन यदि आपके पास अच्छी वसा परत है, तो आपका तापमान बहुत अधिक नहीं है और आप धूम्रपान करने वालों में पानी की अच्छी आपूर्ति करते हैं, आपको मांस सूखने से कोई परेशानी नहीं होनी चाहिए।
लकड़ी की खोदाई
जब ब्रिसकेट किया जाता है, धूम्रपान करने वालों से हटा दें और लगभग 10 से 15 मिनट तक खड़े रहें। फिर बनाओ। ब्रिस्केट को बनाने के लिए एक कला है। ऐसा इसलिए है क्योंकि एक पूर्ण ब्रिस्केट के साथ अनाज बिंदु और फ्लैट के बीच विभिन्न दिशाओं में चलता है। ब्रिसकेट, वसा की तरफ नीचे रखें और बिंदु को बंद करें। यदि आप अनाज और वसा रेखा को देखते हैं तो आपको इसे स्पष्ट रूप से देखने में सक्षम होना चाहिए। फिर शेष वसा परतों को बंद कर दें, फ्लैट पर बिंदु ढेर करें और एक पेंसिल की मोटाई के बारे में पतली, लंबी स्ट्रिप्स में अनाज में बना लें। आपको लंबे आयताकार टुकड़े मिलना चाहिए।