एक कास्ट आयरन स्किलेट या ग्रील्ड किसी भी ग्रिल की बहुमुखी प्रतिभा में तेजी से सुधार करेगा
सिद्धांत रूप में, एक ग्रिल खुली आग पर पकाए जाने का एक आसान तरीका है। आग, चाहे चारकोल या गैस जलने से व्युत्पन्न होता है वह खाना पकाने का काम करता है। यह गर्मी में तीव्र हो सकता है या इसे धीमी भुनाई के लिए कम रखा जा सकता है, लेकिन सीमा यह है कि गर्मी का स्थानांतरण अन्य प्रकार के खाना पकाने की तुलना में धीमा है। एक ग्रिल के साथ, गर्म हवा अधिकांश काम करता है। जब उबलते भोजन (जो मैं सभी मामलों में सलाह देता हूं), यह गर्म पानी है।
एक पैन में सॉटिंग भोजन पकाने के लिए धातु की गर्मी का उपयोग करता है। पैन जितना भारी और अधिक ठोस होता है, उतनी गर्मी इसे स्थानांतरित करने के लिए रख सकती है। कच्चा लोहा से कोई पैन भारी नहीं है, जो खाना पकाने के लिए इसे सही बनाता है। एक जोड़ा बोनस यह है कि कच्चा लोहे खाद्य पदार्थों के लिए पौष्टिक लौह प्रदान करता है।
1. हीट ऊपर कदम
चाहे यह एक सस्ता किराने की दुकान ग्रिल या एक महंगी राक्षस है, सभी ग्रिल खाद्य पदार्थों में अधिक गर्मी प्राप्त करने में थोड़ी मदद कर सकते हैं। जबकि कई ग्रिल, विशेष रूप से गैस किस्म के , भी खाना पकाने के तापमान के साथ संघर्ष कर सकते हैं, कच्चे लोहा की गर्मी को अवशोषित करने और वितरित करने की क्षमता इसे सही समाधान बनाती है। लौह पर सीधे एक भारी कास्ट आयरन स्किलेट या ग्रील्ड रखें और इसे दस मिनट तक गर्म कर दें। आग को उच्च या निम्न में समायोजित किया जा सकता है। कुकवेयर उस तापमान तक पहुंच जाएगा और लंबे समय तक इसे पकड़ लेगा। Skillets, विशेष रूप से, सीधे गर्मी स्रोत से अप्रत्यक्ष खाना पकाने के लिए दूर ले जाया जा सकता है, दोनों उच्च और निम्न तापमान खाना पकाने की क्षमता दे।
2. फिर ग्रिल की खोज करें; फिर गिल करो
जब मांस के कई कटौती की बात आती है, तो सबसे अच्छी खाना पकाने की प्रक्रिया उच्च और निम्न-तापमान खाना पकाने का संयोजन होता है। उच्च तापमान विस्फोट सीर और सतह को कारमेलिज़ करता है, जिससे यह सही क्रस्टिंग देता है जो बनावट के संयोजन प्रदान करता है। कम तापमान की खाना पकाने की अवधि मांस को वांछित दान के माध्यम से पकाया जाता है।
इस प्रकार की खाना पकाने लगभग किसी भी कटौती के लिए बिल्कुल सही है, लेकिन विशेष रूप से चॉप और स्टीक्स। यह सही बर्गर बनाने का एक शानदार तरीका भी है। खाना पकाने के समय या अंत में उच्च तापमान चरण किया जा सकता है। बाद के मामले में, हम इस विपरीत सीरिंग को बुलाते हैं। मांस कम तापमान पर गर्म होता है और फिर एक तीव्र गर्मी पर खत्म होता है।
इस विधि के लिए, सीधे कच्चे लोहे के कुकवेयर को गर्मी स्रोत पर रखें और इसे अपने सबसे गर्म तापमान तक पहुंचने दें। कम तापमान खाना पकाने की अवधि के लिए एक अप्रत्यक्ष grilling जगह छोड़ दें। परंपरागत बैठने की विधि के लिए, मांस को सीधे कच्चे लोहा पर रखें और दूसरी तरफ दोहराने के लिए मोड़ने से पहले लगभग एक मिनट तक चक्कर लगाएं। यदि अंतरिक्ष अनुमति देता है, तो अधिकतम प्रभाव के लिए कच्चे लोहा का एक ताजा हिस्सा उपयोग करें। एक बार देखा, एक अप्रत्यक्ष grilling अंतरिक्ष में ले जाएँ और वांछित दान करने के लिए खत्म करने की अनुमति देते हैं। विपरीत दिशा विधि विपरीत दिशा में किया जाता है। पहले से गरम कच्चे लोहा पर खत्म होने से पहले अप्रत्यक्ष अंतरिक्ष पर वांछित दान से मांस को लगभग 10 डिग्री कम किया जाना चाहिए। प्रति मिनट एक मिनट यह करेगा।
3. मछली की तरह नाजुक खाद्य पदार्थ ग्रिल
ग्रिलिंग बहुत बढ़िया है, जब तक कि पकाया जाने वाला भोजन छोटा या नाजुक न हो।
मछली और समुद्री भोजन, साथ ही सब्जियां , एक चुनौती हो सकती है। एक कास्ट आयरन पैन या ग्रील्ड का उपयोग करके इन समस्याओं को कम किया जाएगा। चाहे उच्च प्रत्यक्ष गर्मी या कम अप्रत्यक्ष गर्मी, ग्रिल पर कास्ट आयरन पैन डालने से अंतरिक्ष को इन अधिक परेशानी वाले खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रूप से पकड़ने के लिए जगह मिलती है। यह ग्रिल वस्तुओं के लिए भी एक आदर्श समाधान है जिसे सॉस की आवश्यकता हो सकती है। उदाहरण के लिए एक झींगा scampi कल्पना कीजिए। जब तक स्कर्वर्स पर रखा जाता है तब तक झींगा खाना पकाने के माध्यम से गिरते हैं, लेकिन एक कच्चे लोहे की स्किलेट में पूरे व्यंजन को बिना किसी चिंता के मिनटों में तैयार किया जा सकता है, और स्टीफ की एक जोड़ी एक परिपूर्ण सर्फ और टर्फ भोजन के लिए इसके आगे बढ़ रही है।
4. पके हुए फूड्स को गर्म रखें
ग्रिल के किनारे पर कास्ट आयरन कुकवेयर का एक टुकड़ा सेट करना, जितना संभव हो सके गर्मी से खाद्य पदार्थों को गर्म रखने के लिए सही स्थान प्रदान करता है। पैन गर्म रहेगा, लेकिन इतना गर्म है कि यह खाद्य पदार्थ जला देगा।
वस्तुओं की एक विस्तृत श्रृंखला को खाना बनाना, या किसी भी चीज की बड़ी मात्रा में खाना बनाना, यह जगह तापमान पर खाद्य पदार्थ रखने के लिए एकदम सही सुरक्षित जगह है जबकि शेष भोजन एक साथ आता है। इन वस्तुओं को सूखने से रोकने के लिए, शोरबा का एक दफ़्ती रखें और खाद्य पदार्थों को नम रखने के लिए छोटी मात्रा में डालें।
5. सुरक्षा और देखभाल
कास्ट आयरन देखभाल की आवश्यकता है । याद रखने की एक महत्वपूर्ण बात यह है कि उच्च तापमान खाना पकाने में, धातु में तेल जो जंग को रोकते हैं, टूट सकते हैं और नंगे धातु का पर्दाफाश कर सकते हैं। एक बार आपके कास्ट आयरन कुकवेयर को ठंडा करने का मौका मिलने के बाद, सूखे और उजागर पैच के लिए इसका निरीक्षण करें। सफाई के बाद इन्हें अतिरिक्त तेल लगाने की आवश्यकता होगी। यह विशेष रूप से पैन और ग्रिडल्स के निचले किनारों के बारे में सच है जिनके पास सबसे अधिक गर्मी का जोखिम होता है। कास्ट आयरन कुकवेयर जो देखभाल की जाती है, कई जीवनकाल तक चली जाएगी।
कास्ट आयरन साफ करना आसान है। कृपया उन लोगों को न सुनें जो इसे साफ करने के लिए कहते हैं। कास्ट आयरन को पूरी तरह धोया जाना चाहिए ताकि अगला पकवान अंतिम की तरह स्वाद न ले। कठोर डिटर्जेंट से बचें, लेकिन सतह को साफ करने के लिए आवश्यक साबुन का उपयोग करें। धातु में एम्बेडेड तेल रहेगा। एक बार साफ और सूखने के बाद, जंगली को रोकने के लिए धातु में उच्च तापमान वाले तेल को थोड़ी मात्रा में रगड़ें। कास्ट आयरन का एक अच्छी तरह से संरक्षित टुकड़ा चमकदार दिखाई देगा, लेकिन तेल नहीं।
अंतिम नोट सावधान रहना है। ग्रिल पर, कास्ट आयरन बेहद गर्म हो सकता है। औसत रसोई गर्म पैड या तौलिया इस तरह की गर्मी से हाथों की रक्षा नहीं करेगा। चमड़े के grilling दस्ताने मदद मिलेगी, लेकिन चोट को रोकने के लिए कई परतों की आवश्यकता हो सकती है। गरम कच्चा लोहा छोड़ना सबसे अच्छा है और इसे संभालने से पहले ठंडा होने का मौका दें।