प्रश्न: मैं एक मोटी रसदार फ़ाइल mignon grilling और प्यार में नया हूँ। क्या राज हे?
बस आप सही स्टेक कैसे ग्रिल करते हैं? आप मांस के अच्छे कट और गर्म, गर्म ग्रिल के साथ शुरू करते हैं। वहां से आपको ध्यान देना और "दान" के रहस्यों को सीखना होगा।
उत्तर: एक रसदार स्टेक का रहस्य कुछ है जो लोग पिछवाड़े के ग्रिल के शुरुआती दिनों से बहस कर रहे हैं। कुछ लोग आपको मांस को दोनों तरफ उच्च तापमान पर खोजने के लिए कहेंगे, फिर गर्मी को बंद कर दें और इसे खाना पकाने दें।
अन्य लोग कहेंगे कि सीरिंग का कोई वास्तविक प्रभाव नहीं है। मैंने इसे दोनों तरीकों से आजमाया है और यह जरूरी नहीं है कि उच्च तापमान तेज सीरिंग बहुत अधिक करे। एक रसदार स्टेक के लिए असली रहस्य यह पकाया जाता है कि इसे तेजी से पकाया जाए और उसे दूसरी बार ग्रिल से बाहर निकाला जाए। एक स्टेक को एक ग्रिल पर बहुत लंबे समय तक बैठना चाहे वह पकाया जाता है या नहीं, मांस को सूख जाएगा।
ग्रिलिंग : मैं यही सलाह देता हूं। अपनी ग्रिल अच्छी और गर्म हो जाओ। आदर्श तापमान वह है जो सतह को जलाने के बिना सबसे कम समय में स्टेक को वांछित दान में पकाएगा । ग्रिल पर कमरे के तापमान स्टीक्स रखें और ढक्कन बंद करें। फ्लेयर-अप से बचने के लिए बारीकी से देखें और किनारों को भूरे रंग की बारी शुरू करने के लिए बारी करें और नीचे की तरफ इसके अच्छे ग्रिल अंक हैं। फ्लिप और फिर ढक्कन बंद करें। भड़काने के लिए देखना जारी रखें। जब पक्ष ग्रे के माध्यम से सभी तरह से होते हैं और दूसरी तरफ अच्छे ग्रिल अंक होते हैं तो दान के लिए जांच करें।
एकता : लोगों को स्टीक्स के बारे में सबसे बड़ी समस्याओं में से एक यह है कि यह कब किया जाता है । कुछ लोग स्टेक्स के साथ मांस का एक छोटा सा टुकड़ा पकाएंगे और परीक्षण उद्देश्यों के लिए इसका इस्तेमाल करेंगे। इसके साथ एकमात्र समस्या यह है कि छोटे टुकड़े तेजी से पकाएंगे। मैं जो कठोरता परीक्षण कहता हूं उसका उपयोग करता हूं। कच्चे स्टेक लें और इसे प्लेट पर रखें।
अपने स्पुतुला या कांटा के साथ स्टेक पर दबाएं और स्पुतुला को आगे और आगे ले जाएं। स्टेक ऊपर और नीचे के बीच कैसे चलता है इसके लिए एक अच्छा अनुभव प्राप्त करें। एक पूरी तरह से पकाया (अच्छी तरह से किया गया) स्टेक में इस गति का लगभग कोई भी नहीं होगा। एक मध्यम दुर्लभ स्टेक में थोड़ा गति होगी लेकिन कठोर महसूस होगा। यह एक कौशल है जिसके साथ आपको अभ्यास करना है। याद रखें कि यदि आप बहुत दुर्लभ हैं तो आप हमेशा ग्रिल पर स्टेक डाल सकते हैं लेकिन आप एक अच्छी तरह से किए गए स्टेक को अनदेखा नहीं कर सकते हैं। अंडरक्यूड के किनारे पर एरर और यदि आपको आवश्यकता हो तो उसे ग्रिल पर वापस फेंक दें। यदि आप स्टेक कुक के रास्ते पर अच्छा ध्यान देते हैं तो आप यह कहने में बेहतर होंगे कि यह बिल्कुल सही कब होगा।
कट्स : निश्चित रूप से, मांस का कट और उस कट की गुणवत्ता का एक और कारक है। आपको सबसे अच्छा स्टेक ढूंढना, जो आपकी जेब बुक फिट बैठता है, ज्ञान और अनुभव लेता है। विषय पर पढ़ें, विभिन्न कटौती का प्रयास करें, और निश्चित रूप से, अपने कसाई से बात करें। एक स्मार्ट और भरोसेमंद कसाई की तुलना में इस दुनिया में आपके कुछ बेहतर दोस्त होंगे।
विश्राम : अब सबसे महत्वपूर्ण भाग के लिए, इसे तुरंत सेवा न करें। मोटाई के आधार पर लगभग 5 से 10 मिनट के लिए स्टेक "आराम" दें। यह रस को मांस में वापस जाने की अनुमति देता है। आराम से उस जगह पर किया जाना चाहिए जो कमरे के तापमान के बारे में है और केवल उस पर ढीला ढकना है।
यदि आप मुझे संदेह करते हैं, तो ग्रिल से आधे दाएं हिस्से में एक स्टेक काटने का प्रयास करें। एक दूसरे स्टेक को पांच मिनट के लिए आराम दें, और फिर इसमें कटौती करें। देखें कि कौन सा juicier है।
और निश्चित रूप से, "असली" सबसे महत्वपूर्ण नियम अभ्यास करना है। जितना अधिक स्टीक्स आप बेहतर करेंगे उतना बेहतर होगा। हालांकि, सावधान रहें। हर बार जब आप ग्रिल करते हैं तो आपको मौसम, भोजन, ग्रिल पर ध्यान देना चाहिए। इस तरह आप एक महान ग्रिलर बनना सीखते हैं।